林帆從來沒有想到，優(yōu)先選擇配有兒童餐的餐廳成為自己家庭外出就餐的常態(tài)。此前她認(rèn)為，自己在家為孩子親自制作餐食才能放心，但工作的壓力、生活的快節(jié)奏、外出的不便捷等等，都讓她在照顧孩子的過程中有些力不從心。李明也有相同的感受，作為一名四歲孩子的父親，周末外出就餐直接選擇兒童餐，這讓帶著孩子出游這件事在吃飯這一環(huán)節(jié)變得沒有那么復(fù)雜了。

如今，周末的商場餐廳里，年輕父母點餐時總會多問一句：“有專門的兒童餐嗎？”這簡單一問背后，是中國餐飲市場悄然崛起的新賽道——專業(yè)兒童餐。從贈送的小米粥，到年銷數(shù)千萬份的戰(zhàn)略級產(chǎn)品，兒童餐正成為家庭外出就餐的“剛需”，而專業(yè)兒童餐則直接將行業(yè)推向健康升級發(fā)展。

林帆感嘆：“三年前帶娃外出就餐，我的媽咪包里總?cè)o食剪和保溫罐——兒童餐要么是迷你版成人菜，重油重鹽；要么是敷衍的炸雞薯條。如今商場餐廳的兒童菜單上，已經(jīng)可以看到‘有機’‘不添加’‘DHA認(rèn)證 ’等食材標(biāo)識?！?/p>

兒童餐餐飲市場新剛需

隨著90后、95后成為父母主力軍，家庭外出就餐頻率顯著提升。兒童產(chǎn)業(yè)研究中心數(shù)據(jù)顯示，80%的家庭中，兒童消費占支出30%～50%。一頓飯既要滿足孩子營養(yǎng)需求，又要讓全家享受親子時光，專業(yè)兒童餐自然成為首選。

“以前覺得‘專業(yè)兒童餐’是噱頭，直到看見挑食的兒子主動吃完西貝的鷹嘴豆牛仔骨套餐?，F(xiàn)在每周家庭日外出，孩子會自己要求：‘我們?nèi)ビ恤~魚套餐的餐廳吧’”北京朝陽區(qū)二孩媽媽陳敏如此分享道。

從“將就吃”到“講究吃”，是中國家庭用舌尖投票推動了兒童餐新風(fēng)口。根據(jù)盈石集團數(shù)據(jù)，2022年中國兒童消費市場規(guī)模達(dá)4.5萬億元，若按10%餐飲滲透率計算，兒童餐飲市場容量約4500億元。根據(jù)西貝披露的數(shù)據(jù)，西貝2024年兒童餐銷量超2000萬份，銷售額突破5億元，累計銷量超4000萬份。

海底撈兒童餐負(fù)責(zé)人則觀察到：“為孩子點套餐，已成了許多家長的習(xí)慣?！?/p>

目前，從西貝、海底撈到肯德基、老鄉(xiāng)雞，餐飲品牌紛紛加碼兒童餐。后火鍋推出免費寶寶餐，熊喵來了立志“做餐飲界的迪士尼”，九毛九甚至開設(shè)全國首家兒童體驗店——兒童餐賽道已硝煙彌漫。

健康升級：從“吃得飽”到“吃得好”

當(dāng)父母為孩子拆開餐盒，他們最關(guān)心什么？“安全”“健康”成為關(guān)鍵詞。

在西貝兒童餐負(fù)責(zé)人看來，想要做出讓家長信任的兒童餐并不容易：“家長對兒童餐的審視近乎苛刻——他們會翻看配料表，用手機查有機認(rèn)證碼，甚至嘗一口確認(rèn)咸度。但一旦建立信任，復(fù)購率高達(dá)普通套餐的2.3倍?！?/p>

食材，成為兒童餐的基礎(chǔ)門檻。在過去，兒童餐大多是縮小版“成人餐”，成本控制優(yōu)先。如今，健康成為底線而非賣點，餐飲業(yè)正經(jīng)歷整體行業(yè)轉(zhuǎn)型。

為此，今年5月西貝正式對外宣布其專業(yè)兒童餐的多個升級方向。其中最引人關(guān)注的是，西貝專業(yè)兒童餐首次公開食材卡，承諾“5個不添加”，不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑，進一步提高兒童餐供給質(zhì)量?！皟和筒⒎侵皇墙鉀Q一頓飯，必須用‘專業(yè)’要求自己。針對3歲以下寶寶需獨立設(shè)計低鹽、低油、低糖標(biāo)準(zhǔn)?！蔽髫悆和拓?fù)責(zé)人說道。

在海底撈，其“小縱隊能量芝香牛肉堡”使用安格斯牛肉餅搭配芝士、蔬菜和鮮嫩炒蛋，飲品“小縱隊朝氣蘋果優(yōu)酪多”則使用NFC蘋果汁搭配優(yōu)酪多，拒絕糖漿勾兌?！皟和蛢?yōu)先上桌”甚至已經(jīng)成為海底撈的隱形規(guī)則。

九毛九則在菜單中對主要食材的營養(yǎng)成分進行科普，例如對蝦的營養(yǎng)價值和易敏特性予以提醒，讓家長清晰了解孩子所食用食物的營養(yǎng)與潛在風(fēng)險，為孩子的健康飲食把關(guān)。

“現(xiàn)在點兒童餐像查體檢報告，”有消費者打趣道，“但看到有機莜麥、高原蔬菜這些字眼，貴10塊錢也認(rèn)了?！?/p>

而在兒童餐的場景落地方面，餐飲品牌正將兒童餐延伸為綜合服務(wù)生態(tài)：西貝推出食育課堂、寶貝生日會，從打造家庭聚會場景上發(fā)力；海底撈2025年六一聯(lián)名“海底小縱隊”，在6家主題店打造“火鍋樂園基地”，孩子可與巴克隊長人偶共餐；全國超百家海底撈門店配備獨立游樂園和“親子廚房”，明檔加工讓家長全程監(jiān)督。

有趣的是，兒童餐還意外開拓新客群。西貝副總裁宋宣笑稱：“歡迎300個月的寶貝來吃兒童餐！”——營養(yǎng)均衡、分量適中的兒童餐，已成年輕白領(lǐng)的工作餐新寵。

行業(yè)共識：專業(yè)壁壘才是護城河

面對千億市場，頭部品牌更看重長期價值?！皟和褪俏髫惻c其他品牌區(qū)隔的護城河”，在西貝創(chuàng)始人賈國龍看來“卷價格不如卷價值”，他對西貝兒童餐提出 “給自家孩子吃的標(biāo)準(zhǔn)” ，將產(chǎn)品倫理置于商業(yè)邏輯之上。盡管海底撈、九毛九等紛紛入局，但西貝兒童餐銷量未受沖擊，各品牌在細(xì)分賽道找到生態(tài)位。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，隨著親子消費觀念的不斷升級，家庭顧客期待在海底撈擁有更加豐富多彩的親子用餐體驗。為此，海底撈正以今年“六一兒童節(jié)”為契機，不斷升級產(chǎn)品，以門店為單位，打造差異化的親子用餐場景，希望大家的每一次用餐都變得更加溫馨和有趣。

在行業(yè)觀察家看來，品牌集體加碼兒童餐食材健康化，是消費升級倒逼產(chǎn)業(yè)進化的必然結(jié)果。兒童餐標(biāo)準(zhǔn)化缺失是行業(yè)痛點，頭部品牌公開配方有望推動行業(yè)建立基準(zhǔn)線。

當(dāng)西貝用食材卡“亮底牌”，海底撈以明檔廚房“曬過程”，這場始于兒童餐的健康升級正在重構(gòu)餐飲業(yè)價值鏈條：有機認(rèn)證、第三方檢測報告從加分項變?yōu)槿雸鋈粓鼍盎w驗有望加速迭代。

從一碟免費小米粥到千億級市場，兒童餐的進化折射出中國家庭消費的深層變革：父母既要科學(xué)喂養(yǎng)的安心，也要親子時光的溫情。餐飲品牌們也在證明——健康升級才能贏得家庭消費的未來。（李文瑤）