據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國之聲報(bào)道，炎炎夏日，走進(jìn)超市，一排排貨架上的“果汁”飲品總能吸引消費(fèi)者為尋幾分清涼而駐足。從“果汁飲料”“果肉飲料”“水果飲料”，到“100%果汁”“濃縮果汁”“NFC”“無添加”……包裝上五花八門的介紹讓消費(fèi)者挑花了眼。這些概念意味著什么？健康果汁該怎么選？

記者走訪線下超市和搜索電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，在不少產(chǎn)品的包裝上，“無添加”“100%果汁”“NFC鮮榨”等字樣被設(shè)計(jì)得格外醒目，這些概念往往是消費(fèi)者最終選擇的重要參考。福建三明的消費(fèi)者林伊晨告訴記者，特別是在給小朋友挑選這類飲品時(shí)，她一定會(huì)先看配料表。

林伊晨表示：“因?yàn)樗軐懗鰜恚隙ㄊ窃诒O(jiān)管下的，最主要是產(chǎn)品要‘原汁原味’。如果是添加白砂糖，我還是能接受，但如果是加了安賽蜜、香精等添加劑，我就不能接受了?！?/p>

吉林通化的消費(fèi)者李銘對“原榨無添加”的產(chǎn)品概念尤為看重，在她看來，“100%果汁”就意味著“純天然”。

李銘說：“我平時(shí)買果汁主要就是看是否為‘100%果汁’、是否有添加、配料表干不干凈，再就是看價(jià)格。首選‘NFC（非濃縮還原）果汁’，但濃縮果汁加水制成的‘100%果汁’，如果價(jià)格合理也是可以接受的。”

相較李銘的消費(fèi)選擇，江西吉安的消費(fèi)者周妍琳對“復(fù)原果汁”的包容度則要低得多。

周妍琳說：“配料表中排在第一位的如果是水或者濃縮果汁，基本就不會(huì)考慮了。我是不太能接受用濃縮果汁加水制成的產(chǎn)品還標(biāo)著‘100%果汁’，因?yàn)椤?00%果汁’給人的第一印象就是純水果榨出來的果汁，不添加其他東西。寫著‘100%果汁’的大招牌，把‘濃縮果汁+水’藏在配料表的小字里，很容易就看錯(cuò)了；要是明明白白寫著‘濃縮還原’，我可能會(huì)根據(jù)價(jià)格和需求選?！?/p>

在解釋讓眾多消費(fèi)者感到困惑的“100%果汁”“NFC”等名詞前，我們首先要捋清“果汁”的概念——依據(jù)目前業(yè)內(nèi)參考執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》，果汁是以水果為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品，或在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。

在這一標(biāo)準(zhǔn)中，消費(fèi)者?；煜囊恍┊a(chǎn)品表述也有明確的定義和理化要求：如“果汁（漿）產(chǎn)品”的果汁（漿）含量應(yīng)達(dá)到100%，“果汁飲料產(chǎn)品”的果汁（漿）含量≥10%，“果肉（漿）飲料產(chǎn)品”的果漿含量≥20%，“水果飲料產(chǎn)品”的果汁（漿）含量≥5%且＜10%。

這就意味著，只有果汁（漿）含量為100%的產(chǎn)品才能真正被稱為“果汁”或“果漿”，低于這個(gè)比例的都要被冠以“飲料”之名，且標(biāo)準(zhǔn)允許“飲料”產(chǎn)品中添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑。那么，一些主打“100%果汁”的產(chǎn)品，能否和消費(fèi)者期待的“原榨無添加”畫等號？用濃縮果汁和水制成的“復(fù)原果汁”算不算“100%果汁”？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果蔬加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室果蔬風(fēng)味方向負(fù)責(zé)人勞菲解釋：“‘100%果汁’分為兩種，一種是濃縮還原的，就是‘FC（FromConcentrate）’，即復(fù)原果汁；另一種是非濃縮還原的，也就是‘NFC（NotFromConcentrate）’，即原榨果汁或者鮮榨果汁，相當(dāng)于果子收來了，我把它榨成汁。所以大眾理解的‘原榨無添加’，應(yīng)該就是‘NFC’。其實(shí)濃縮還原果汁，就是經(jīng)過濃縮、把水部分除去，到后期再把水按原來的比例添加回去，所以果汁還是原來的果汁，只換了一批水，從成分上看，它就是‘100%果汁’?！?/p>

原榨果汁也就是“NFC”，是以水果為原料、通過機(jī)械方法直接制成的，其中采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁為鮮榨果汁。深耕果汁產(chǎn)品供應(yīng)鏈多年的董彪告訴記者，制成方式?jīng)Q定了“NFC”產(chǎn)品的保質(zhì)期通常較短。

董彪表示：“正常來講它的保質(zhì)期是40天左右；通過無菌冷罐等工藝，也有做到6個(gè)月保質(zhì)期的產(chǎn)品。但如果追求更好的風(fēng)味和口感，基本上還是要選擇低溫冷藏儲(chǔ)存條件下60天以內(nèi)保質(zhì)期的產(chǎn)品?！?/p>

勞菲表示，相比“NFC”，用濃縮果汁和水制成“復(fù)原果汁”，在業(yè)內(nèi)屬于經(jīng)典做法，也是既經(jīng)濟(jì)又高效的生產(chǎn)策略。

勞菲說：“在更早的時(shí)候，像一些葡萄汁中的葡萄原料，很多都是從國外進(jìn)口的，那就要海運(yùn)。葡萄主要的進(jìn)口產(chǎn)區(qū)是智利，如果從智利到我國，運(yùn)100%的葡萄汁性價(jià)比太低，但是濃縮一下，以更小的體積運(yùn)過來，就可以更方便長途運(yùn)輸和儲(chǔ)存。所以最初的濃縮果汁，是有滿足大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)以及全球范圍內(nèi)運(yùn)輸?shù)男枨罂剂康摹！?/p>

無論是非濃縮還原（NFC）還是濃縮還原（FC）工藝，只要最終果汁含量達(dá)到100%，均可標(biāo)注“100%果汁”，但市面上卻有部分“復(fù)原果汁”產(chǎn)品，利用消費(fèi)者的認(rèn)知“信息差”，在包裝上玩起了“文字游戲”。記者在線下商超走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一款名稱為“濃縮藍(lán)莓原漿”的產(chǎn)品，將“藍(lán)莓原漿”的字號調(diào)大，“飲料”二字卻縮小并放在角落，配料表中添加了白砂糖；另一款名稱為“100%紅葡萄汁”的產(chǎn)品，包裝正面醒目地標(biāo)注了“NFC”，卻在前面又加了一個(gè)字號調(diào)小的“+”，其配料表中包含水、NFC紅葡萄汁（添加量≥20%）、濃縮紅葡萄汁。董彪透露，“NFC+”或“+NFC”，是業(yè)內(nèi)一些廠家吸引消費(fèi)者購買濃縮還原（FC）產(chǎn)品的營銷手法。

董彪說：“叫‘100%果汁’沒有問題，但所謂‘NFC’只是一種表象，也就是添加了一點(diǎn)NFC成分，為了促進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味，就打了這種概念。各個(gè)廠家為了更好地宣傳產(chǎn)品，加上FC的成本比NFC低，毛利會(huì)高一些，所以就會(huì)打這樣一個(gè)‘擦邊球’?！?/p>

董彪表示，近年來果蔬汁類及其飲料市場發(fā)展迅猛，但行業(yè)規(guī)范還未跟上，特別是在“復(fù)原果汁”產(chǎn)品的質(zhì)量把控上還有很大提升空間。

董彪說：“FC通過濃縮汁加4倍到6倍的水還原，國家規(guī)定就可以達(dá)到100%的果汁含量。但是更多廠家是以生意的角度來考慮問題，加4倍還是加6倍，風(fēng)味口感就不一樣，這中間就差了將近20%的毛利。這個(gè)事情未來還是需要規(guī)范的?！?/p>

總之，如果消費(fèi)者想選擇原榨果汁而非“復(fù)原果汁”，可以選擇NFC（非濃縮還原果汁）或HPP（超高壓滅菌果汁）等產(chǎn)品。勞菲提示，相較“復(fù)原果汁”，NFC對于水果的營養(yǎng)和風(fēng)味確實(shí)能夠做到更大程度的保留，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求合理選擇。

勞菲說：“NFC肯定是原汁原味的呈現(xiàn)，它跟FC的主要差別，在于水果里會(huì)有一些對熱特別敏感的風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分的保留，這些成分經(jīng)加熱濃縮會(huì)有不同程度的損失。但其實(shí)從健康的角度來說，如果特別在意那些熱敏性的微量成分，吃新鮮水果就可以了；如果兼顧便捷性，又對口感、營養(yǎng)有要求的，就直接買原榨果汁，可以仔細(xì)看一下配料表，所有內(nèi)容都是原汁和原漿的混合，那就是妥妥的NFC、即原榨果汁了。”（韓雪瑩）