如何持續(xù)筑牢“舌尖上的安全”防線？

國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局25日公布32項食品安全國家標準和2項標準修改單。消費者特別關(guān)心的食品生產(chǎn)規(guī)范、鐵路餐食、生乳、滅菌乳等關(guān)鍵領(lǐng)域，均有明確規(guī)定，旨在進一步完善從農(nóng)田到餐桌、從原料到終產(chǎn)品、從普通人群到特定人群的食品安全國家標準體系。

看點一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)再扎“籬笆”

新修訂的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域的基礎(chǔ)性標準，引入了更嚴格、更細致的管理要求。

“新標準將‘預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制’的原則落到實處，對食品生產(chǎn)過程的風(fēng)險管理進行了系統(tǒng)性完善和提升?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心標準二室助理研究員國鴿介紹，新標準增加了對寄生蟲控制和致敏物質(zhì)管理的要求。

食品受到蛔蟲、絳蟲、弓形蟲等寄生蟲的污染，可能引發(fā)食源性疾病，影響消費者健康。此次公布的新標準要求對可能存在寄生蟲污染風(fēng)險的食品， 應(yīng)確保相應(yīng)的控制措施能發(fā)現(xiàn)和殺滅寄生蟲及其蟲卵。

食物過敏是影響消費者健康的重要因素，嚴重的食物過敏可能危及生命。致敏物質(zhì)的管理除了規(guī)范標識之外，在食品生產(chǎn)過程中做好致敏物質(zhì)管控尤為重要。

新標準強調(diào)在生產(chǎn)過程中要妥善貯存和使用含致敏物質(zhì)的原料、半成品和成品，避免交叉污染。同時要避免不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品與含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品以及含不同致敏物質(zhì)的產(chǎn)品共線生產(chǎn)，并要求對食品生產(chǎn)人員和食品安全管理人員開展致敏物質(zhì)管理知識的相關(guān)培訓(xùn)等。

此外，新標準還對廠區(qū)環(huán)境、蟲害管理、人員健康、工作服管理、微生物監(jiān)控等細節(jié)提出了更明確的要求，旨在全面提升食品生產(chǎn)的衛(wèi)生控制水平。

看點二：守護旅途“一碗飯”

新制定的鐵路旅客列車餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范為列車上的“一碗飯”立下規(guī)矩。

標準明確，鐵路旅客列車餐飲服務(wù)主要包括餐車內(nèi)現(xiàn)場加工餐食、鐵路旅客列車冷鏈供應(yīng)餐食以及鐵路旅客列車網(wǎng)絡(luò)訂餐食品。

針對每種形式，標準都提出了具體的安全管控要求。如，旅客列車冷鏈餐食生產(chǎn)需具備自動化包裝生產(chǎn)線和速冷設(shè)備，加工日期要精確到“時和分”；網(wǎng)絡(luò)訂餐需在列車到站前1小時開始加工，加工完成至配送至旅客列車的時間不宜超過30分鐘；餐車嚴格按操作規(guī)程加工制作各類食品，烹飪必須燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達到70℃以上。

鄭州鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所主任醫(yī)師王增朝表示，標準旨在突出源頭控制，推行凈菜上車，規(guī)范冷鏈加工配送等技術(shù)要求，進一步提高食品安全管理水平，保障億萬旅客途中飲食安全。

看點三：提供更多元乳制品選擇

本次修改單主要對生乳及滅菌乳的酸度進行了修訂。

“生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標之一。隨著我國奶畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、奶畜養(yǎng)殖水平不斷提高、冷鏈儲運等條件持續(xù)改善，有必要修訂現(xiàn)行標準酸度指標以滿足行業(yè)發(fā)展需要?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心標準二室副研究員陳瀟說。

專家表示，此次修訂使標準更符合我國奶業(yè)現(xiàn)狀，既保障了養(yǎng)殖場（戶）的利益，促進了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，也通過更科學(xué)的指標引導(dǎo)，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更多元的乳制品選擇。

看點四：特殊人群需求得到關(guān)注

在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品領(lǐng)域，新修訂的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則進一步拓展了產(chǎn)品的廣度和深度。

通則新增部分營養(yǎng)調(diào)整型全營養(yǎng)配方食品，調(diào)整特定疾病全營養(yǎng)食品，細化非全營養(yǎng)配方食品等產(chǎn)品類別。同時完善全營養(yǎng)配方食品的營養(yǎng)成分含量、檢測方法以及非全營養(yǎng)配方食品的配方要求、適用人群等。

國家食品安全風(fēng)險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室主任方海琴介紹，該標準與今年3月發(fā)布的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則標準相銜接，將為不同年齡患者的特殊營養(yǎng)需求提供有力保障。腫瘤全營養(yǎng)配方食品在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則的基礎(chǔ)上，進一步細化了特醫(yī)食品產(chǎn)品類別和具體技術(shù)要求，為腫瘤患者提供更好營養(yǎng)支持。

食品安全無小事，標準建設(shè)無止境。截至目前，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1725項，包含2.3萬余項指標，涵蓋340余種食品類別。（李恒）