????記者6月15日獲悉，今年以來，鞍山在全市優(yōu)選出30家大型餐飲單位，實施“4D廚房”管理模式專業(yè)指導，依托餐飲管理的標準化推進食品安全的常態(tài)化，有效保障廣大消費者“舌尖上的安全”。

據(jù)介紹，鞍山市推進的“4D廚房”管理模式即“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位”4個到位，通過顏色、數(shù)字、標識等將廚房進行分區(qū)、分類、定位、定向等流程劃分，把餐飲企業(yè)中所有物品、設備和從業(yè)人員的操作行為全部規(guī)范統(tǒng)一。

其中，通過工作區(qū)域生熟分開、冷熱分開、干濕分開的“三分”，及實現(xiàn)加工操作流程化、人員崗位職責形象化、執(zhí)行落實情況數(shù)字化、培訓管理日?；摹八幕?，牢牢把控餐飲經(jīng)營過程中的關鍵環(huán)節(jié)，規(guī)范管理實現(xiàn)食品安全風險的有效管控，并降低餐飲企業(yè)運營成本。

下一步，鞍山市將以點帶面、點面結合的方式，發(fā)揮試點單位的食品安全示范引領作用，在餐飲服務行業(yè)逐步推廣先進管理模式，讓廣大消費者在品嘗美食的同時，體會到更多的安全感和幸福感。（劉家偉）