正值盛夏，暑假也快到了，不少家長喜歡帶孩子去郊外游玩，再選擇附近一家“農(nóng)家樂”就餐，這樣既能欣賞田園風(fēng)光，還能享用農(nóng)家美食?？蛇@些“農(nóng)家樂”餐廳后廚的情況能讓人放心嗎？食品安全有沒有保障呢？本期廈門市“月月十五查餐廳”行動，就將目標(biāo)指向了廈門周邊的“農(nóng)家樂”餐廳。

圖片來源?視覺中國

地鐵2號線開通后，極大地帶動了海滄天竺山周邊“農(nóng)家樂”的興起。據(jù)了解，海滄區(qū)東孚街道轄區(qū)目前已有“農(nóng)家樂”餐廳36家，不少餐廳的農(nóng)家菜既保留了本地特色，也考慮到照顧外地游客口味進(jìn)行創(chuàng)新改良，吸引了不少市民和周邊游客。

昨日上午，廈門市食安辦邀請人大代表、媒體記者、抽檢人員和市場監(jiān)管執(zhí)法人員一起，對東孚街道的兩家“農(nóng)家樂”餐廳進(jìn)行突擊檢查，重點檢查了餐廳證照、人員健康證、食品安全管理制度落實、后廚衛(wèi)生狀況等方面；第三方檢測機(jī)構(gòu)也對“月月民評小分隊”代表現(xiàn)場隨機(jī)抽取的食材進(jìn)行了食品安全快速檢測。

廈門香之宴香草主題餐廳?后廚環(huán)境整體較好 細(xì)節(jié)問題需要整改

位于海滄區(qū)天竺山西路88號之一的“廈門香之宴香草主題餐廳”，是今年4月底才獲證開業(yè)的一家“農(nóng)家樂”餐廳。執(zhí)法人員首先檢查了餐廳的證照及人員健康證是否在有效期內(nèi)。記者注意到，在公示欄上，該“農(nóng)家樂”的食品安全等級顯示為:較好。

隨后，檢查人員一行走進(jìn)餐廳后廚的倉庫、食材粗加工區(qū)。在倉庫里，拆封后的白糖、味精等調(diào)味品都裝在儲物箱里，整齊擺放在貨架上，大米和食用油也都做到離地十厘米存放。另一個貨架上存放的外送打包盒等包材均為食品等級。

在后廚，執(zhí)法人員重點檢查了冰箱內(nèi)的食物是否標(biāo)注名稱、開封日期、限用日期等信息。盡管冰箱內(nèi)的食材均用保鮮盒分門別類存放，但海滄區(qū)市場監(jiān)管局東孚所副所長萬雪宏還是發(fā)現(xiàn)，冷藏柜里有部分凈菜未加蓋，且部分半成品食材的標(biāo)簽標(biāo)識不完善，未標(biāo)注規(guī)定的限用日期。

在后廚切配區(qū)，有的刀具在使用后未及時清理，已產(chǎn)生銹跡。刀具和砧板也沒有實行色標(biāo)管理。執(zhí)法人員指出，刀具在使用后要及時清理、瀝干，并且應(yīng)使用不同顏色區(qū)分處理生、熟食的刀具和砧板。

廚房內(nèi)的垃圾桶雖然有加蓋，但該垃圾桶緊鄰操作臺，容易造成交叉污染。此外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，該餐廳未按要求做好餐具的消毒記錄。

針對存在的問題，執(zhí)法人員均現(xiàn)場責(zé)令餐廳立即整改。

在這家“農(nóng)家樂”餐廳，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員對香魚、草蝦、白菜和大蔥進(jìn)行了藥殘和農(nóng)殘的快速抽檢，結(jié)果全部合格。

石鼓埯休閑農(nóng)莊?四瓶調(diào)味品已過期 執(zhí)法部門將立案調(diào)查

位于海滄區(qū)東孚街道過坂社區(qū)大溪路后坑社90號的“石鼓埯休閑農(nóng)莊”，是昨日檢查的第二站。記者和檢查人員走進(jìn)后廚發(fā)現(xiàn)，地面比較干燥，操作臺也保持得比較整潔，拆封后在用的調(diào)味品均被整齊擺放在收納筐內(nèi)，用保鮮膜覆蓋著。

打開存放生鮮的冰柜，里面的食材擺放也比較規(guī)范，從保鮮盒上的標(biāo)簽看，大多是前一日制作、存放的。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，一些半成品，比如泡制的黃豆等，也存在標(biāo)簽標(biāo)識不完善的問題，未標(biāo)注規(guī)定的使用期限。執(zhí)法人員指出，即便是半日或一日內(nèi)就會用完的食材，也要標(biāo)注規(guī)定期限，避免發(fā)生過期變質(zhì)風(fēng)險。

此外，這家餐廳后廚使用的刀具和砧板，也存在未實行色標(biāo)管理的問題。

檢查中，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了四瓶已過期的調(diào)味品，其中一瓶名為“魚露”的調(diào)味品已開封使用，到今年4月已過期；另外3瓶“原漿辣醬”還未開封使用，但今年3月已過期。

針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場開具了整改意見書，要求店家限時整改。同時，對于過期的調(diào)味品，東孚市場監(jiān)管所表示，他們將對此進(jìn)行立案調(diào)查。

在這家“農(nóng)家樂”餐廳，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員對雞肉、雞蛋和荷蘭豆進(jìn)行了藥殘和農(nóng)殘的快速抽檢，結(jié)果全部合格。

助力行業(yè)良性發(fā)展

海滄區(qū)人大代表黃建春：我很榮幸作為代表參與“月月十五查餐廳”行動，深入檢查農(nóng)家樂餐廳的后廚。廈門市市場監(jiān)管部門對食品安全的監(jiān)管比較重視，日常監(jiān)督檢查能更好地促進(jìn)餐飲單位落實主體責(zé)任，提高食品安全管理意識和管理水平。這次對兩家農(nóng)家樂后廚的突擊檢查，整體還算滿意，一些細(xì)節(jié)問題還需要改善。希望通過市場監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)問題、提出整頓意見，幫助這個行業(yè)實現(xiàn)良性發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

“月月查民評小分隊”隊長、廈門南強(qiáng)后勤服務(wù)有限公司副總經(jīng)理彭耿軍：今天的檢查，比預(yù)想中的好。市場監(jiān)管部門日常檢查的力度不斷加大，對“農(nóng)家樂”餐廳的管理還是有很大的促進(jìn)作用。在硬件上，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，比如色標(biāo)管理等。我建議“農(nóng)家樂”經(jīng)營者在開業(yè)前，就要重視強(qiáng)化對員工的食品安全教育培訓(xùn)，可以主動和市場監(jiān)管部門對接，進(jìn)行規(guī)范化的員工培訓(xùn)。硬件、軟件上如果都能在前期就配套到位，就可以避免后期投入更多的時間和精力進(jìn)行整改。文（陳泥 劉啟國）