4月19日，徐州市餐飲質(zhì)量安全提升月專項行動啟動。環(huán)云龍湖周邊40家餐飲企業(yè)率先簽訂食品安全行業(yè)自律承諾書，承諾守規(guī)經(jīng)營，守牢食品安全底線。

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據(jù)悉，全市餐飲質(zhì)量安全提升月期間，徐州將強化重點領(lǐng)域治理。以餐飲服務(wù)集中區(qū)、商業(yè)綜合體、環(huán)云龍湖周邊、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以大型及以上餐飲單位、政府定點接待單位、承辦集體聚餐的餐飲單位、連鎖餐飲企業(yè)等為重點單位，開展食品安全風險隱患排查，強化重點領(lǐng)域餐飲質(zhì)量安全水平提升。

強化解決重點問題。以后廚為重點，督促餐飲單位開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；要以進貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務(wù)，著力解決食品安全責任追溯問題；要以制度落實為重點，督促餐飲單位建立完善管理檔案，著力解決管理水平提升問題。

強化運用監(jiān)督抽檢。針對中大型餐飲消費特點，以涼菜制作等為重點環(huán)節(jié)，以熟肉制品、餐飲具、不合格率高的食品等為重點品種，加大抽檢頻次和批次，提高監(jiān)督抽檢的靶向性。要強化“監(jiān)檢結(jié)合”，充分發(fā)揮食品抽檢防范和化解重大風險的作用，通過抽檢及早發(fā)現(xiàn)食品中有毒有害物質(zhì)，為監(jiān)管“吹哨”。

各餐飲企業(yè)要突出自查，嚴格按照《江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南》要求，規(guī)范開展常規(guī)自查和全項自查。鼓勵監(jiān)管部門、餐飲單位引入第三方機構(gòu)開展食品安全風險排查及狀況評估，提升食品安全管理和風險防控水平。

突出“明廚亮灶”建設(shè)?！懊鲝N亮灶”建設(shè)是加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理的重要手段。各地要督促餐飲單位通過透明玻璃（玻璃幕墻）、安裝視頻設(shè)備等方式，公示原料來源及狀況、關(guān)鍵控制區(qū)（切配、烹飪、備餐、餐飲具清洗消毒等），鼓勵將“明廚亮灶”數(shù)據(jù)通過信息化手段向社會公示，進一步加強自律，規(guī)范操作行為。5月底，重點餐飲單位“明廚亮灶”實施率達到90%以上。

市場監(jiān)管部門將加大執(zhí)法力度，對各類食品安全違法行為采取“零容忍”態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起；對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關(guān)。拓展“567+工作法”內(nèi)涵，開展聯(lián)合媒體查餐廳活動，建立健全新聞媒體、人大代表和政協(xié)委員、消費者共同參與的社會共治機制。采取“雙隨機”的模式，隨機確定檢查區(qū)域、檢查對象及檢查項目，邀請社會各界人士參與實地監(jiān)督檢查，邀請媒體公開播出現(xiàn)場檢查情況，并對后續(xù)整改情況進行跟蹤落實。

實行“紅黑榜”管理。以商業(yè)綜合體、餐飲集中區(qū)等為重點，實行餐飲質(zhì)量安全“紅黑榜”管理。充分利用設(shè)立公示欄、網(wǎng)站、公眾號、報紙等多種方式，向社會公示“紅榜”和“黑榜”，充分發(fā)揮“紅黑榜”作用，切實做到表揚先進，鞭策后進。（徐報融媒記者 季芳）