中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來了深刻改變。在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)知度不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量和餐飲環(huán)境的需求不斷提升，一直以來，西貝始終堅(jiān)持做好“一頓好飯”。

做好“一頓好飯”的本分

“一頓好飯”顯示了西貝孜孜以求的目標(biāo)。其中的“好”字,包含了“好吃”和“吃好”兩個(gè)方面。在“好吃”上，西貝以西北菜為出發(fā)點(diǎn),逐漸向多種菜系擴(kuò)展，為顧客提供更豐富的美食體驗(yàn);在“吃好”上，推出的“明廚亮灶”、打造“家庭友好餐廳”等舉措，致力于為顧客提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)，成為廣大消費(fèi)者的“心頭好”。

員工備餐

三十多年來，西貝將做“一頓好飯”作為企業(yè)本分。如今，“一頓好飯”既是西貝的招牌理念，也成了其對(duì)顧客高度負(fù)責(zé)的首要之舉。

為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供助力

研究顯示,新冠疫情正促進(jìn)餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，不僅促使企業(yè)做好線上線下雙線發(fā)力，而且使消費(fèi)者更加注重食品安全，餐飲業(yè)也朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

作為餐飲業(yè)頭部企業(yè),西貝通過自身的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為行業(yè)的升級(jí)發(fā)展帶來引領(lǐng)和助力。疫情期間,大力擴(kuò)展外賣市場(chǎng)，并推出登記服務(wù)人員體溫的西貝外賣安心卡等，以提升消費(fèi)者的實(shí)際體驗(yàn)。此外,還趁勢(shì)推出“賈國龍功夫菜”，讓顧客在疫情期間足不出戶就可以享受到八大菜系的美味,可以說,將“一頓好飯”送入了千家萬戶。

員工備餐

對(duì)于人民群眾日益提高的食品安全要求，西貝在食物的種植源頭管理、自有基地、供應(yīng)商、中央廚房等環(huán)節(jié)都執(zhí)行統(tǒng)一的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行各類嚴(yán)格的評(píng)審和監(jiān)督。以羊肉為例,每年6月-11月集中采購羊肉時(shí)，羊肉采購、研發(fā)和食安人員均會(huì)進(jìn)駐草原屠宰場(chǎng),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)測(cè)。記錄每日瘦肉精及獸藥殘留檢測(cè)自檢情況，產(chǎn)品入庫后食安人員依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國家食品安全抽檢計(jì)劃的指標(biāo)等進(jìn)行全項(xiàng)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)，保證產(chǎn)品安全。

同時(shí)，西貝對(duì)所有菜品在上市前都進(jìn)行食品安全評(píng)估審核，通過對(duì)菜品原料進(jìn)行識(shí)別，對(duì)菜品原料儲(chǔ)存溫度和時(shí)間、半成品冷卻速度、成品出鍋溫度、高風(fēng)險(xiǎn)食品特殊安全事項(xiàng)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全評(píng)估等,以確保菜品的安全。

滿足消費(fèi)者不斷提高的餐飲需求，可以說，無論是在形式上還是在實(shí)打?qū)嵉氖称钒踩Ｕ仙希髫愅ㄟ^自身舉措為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展積極發(fā)揮了帶頭作用。

為社會(huì)創(chuàng)造更大價(jià)值

經(jīng)三十多年深耕，西貝已從當(dāng)初的一家餐館，發(fā)展成了擁有全國三百多家店面的餐飲連鎖企業(yè)。發(fā)展過程中，西貝一方面做好“本分”，促使業(yè)務(wù)不斷做大，另一方面持續(xù)加大公益投入力度，致力于創(chuàng)造更大的社會(huì)價(jià)值。

作為餐飲連鎖企業(yè)，西貝將建成環(huán)境友好型企業(yè)作為最大的社會(huì)責(zé)任。首先,從可持續(xù)供應(yīng)鏈、可持續(xù)運(yùn)營、可持續(xù)消費(fèi)三大板塊入手，將“可持續(xù)”的理念深植于消費(fèi)者的內(nèi)心，規(guī)?；鉀Q食物浪費(fèi)問題。其次，每年通過巨額投入解決生產(chǎn)過剩浪費(fèi)、庫存浪費(fèi)、搬運(yùn)浪費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)過高或多余流程浪費(fèi)等餐飲企業(yè)常見的浪費(fèi)問題。在三十多年的探索經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，還形成了精準(zhǔn)的門店報(bào)貨模式，通過影響上下游供應(yīng)商及品牌商，以及自身的高效運(yùn)營，為減少食物浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展提供機(jī)制保障。

同時(shí)，作為就業(yè)大戶，西貝擁有約兩萬名員工，讓這些人過上好日子，作為自身擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任的重要方面。為解除員工的后顧之憂，設(shè)立了西貝愛心互助金，使?jié)M足條件的在職員工及其直系親屬在發(fā)生重大傷病、災(zāi)難事故時(shí),能夠獲得及時(shí)的援助；還為基層員工準(zhǔn)備了子女教育基金，大大減輕了他們?cè)谧优逃系慕?jīng)濟(jì)壓力。

西貝以給顧客提供“一頓好飯”為初心，不斷帶動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，展現(xiàn)了其作為行業(yè)龍頭企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。