近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，全國(guó)年收入超過(guò)2000萬(wàn)元的餐飲企業(yè)數(shù)量已經(jīng)有1000多家。隨著餐飲業(yè)走向規(guī)?；?，“中央廚房”模式也在逐漸興起，成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角逐的新賽道，那么“中央廚房”是如何運(yùn)作的呢？

河南的一家食品生產(chǎn)企業(yè)

這里是河南的一家食品生產(chǎn)企業(yè)，在幾個(gè)偌大的車間里，一千多位工人正在和機(jī)器協(xié)同配合，制作著蛋撻、油條、面條、面餅等幾十種面點(diǎn)。負(fù)責(zé)人告訴記者，他們目前是采用“中央廚房”的運(yùn)作模式，為一些連鎖餐飲企業(yè)集中配餐配送，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的操作和管理，統(tǒng)一對(duì)餐廳所需的多種食材、調(diào)料、配菜進(jìn)行加工，做成半成品或者成品。

在另外一家企業(yè)的物流中心記者看到，平均每五鐘就有一輛貨車裝貨出發(fā)，負(fù)責(zé)人告訴記者，他們企業(yè)為全國(guó)30多家餐飲企業(yè)提供湯圓、薯?xiàng)l、蔬菜等100多種食材的加工配送。

這是一家為國(guó)內(nèi)多家連鎖餐廳提供牛羊肉制品的企業(yè)，“中央廚房”運(yùn)營(yíng)一年多，配送餐飲企業(yè)的數(shù)量由幾家增加到20多家，加工的食材種類也在一年時(shí)間內(nèi)增加了三倍。

記者了解到，目前僅在河南省，從事“中央廚房”的企業(yè)數(shù)量就達(dá)到50多家，而像思念、三全等多家龍頭食品企業(yè)也紛紛布局“中央廚房”。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，我國(guó)涉足“中央廚房”的企業(yè)數(shù)量已超過(guò)200家。2020年，“中央廚房”全行業(yè)收入突破300億元，同比增速達(dá)到32%。