近日，石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布石家莊市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》，細(xì)化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)具體要求，指導(dǎo)不同業(yè)態(tài)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范其在食品采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)全過(guò)程反食品浪費(fèi)行為。該地方標(biāo)準(zhǔn)將于2022年1月14日實(shí)施。據(jù)悉，這是國(guó)內(nèi)首個(gè)關(guān)于反食品浪費(fèi)行為的標(biāo)準(zhǔn)。

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行為規(guī)范提出，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在就餐場(chǎng)所、第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)醒目位置設(shè)置、標(biāo)注“文明用餐”“光盤(pán)行動(dòng)”“反食品浪費(fèi)”等宣傳畫(huà)、標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌。應(yīng)對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行反食品浪費(fèi)業(yè)務(wù)知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)，建立定期培訓(xùn)機(jī)制和考核記錄。應(yīng)把反食品浪費(fèi)行為納入食品采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)全過(guò)程，建立“合理庫(kù)存”機(jī)制。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供不少于2種的套餐標(biāo)準(zhǔn)，套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)。對(duì)部分菜肴宜提供半份菜（飯）、小份菜（飯）供消費(fèi)者選擇。

菜品加工制作應(yīng)對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率達(dá)到90%以上。

消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)提示消費(fèi)者點(diǎn)餐量可能帶來(lái)的浪費(fèi)，有條件的可以給出用餐量建議。用餐完畢后，應(yīng)提示消費(fèi)者將剩余飯菜打包。發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐明顯過(guò)量或者有鋪張浪費(fèi)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒、勸導(dǎo)。倡導(dǎo)“N-1”點(diǎn)餐模式。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者以包間費(fèi)等方式變相設(shè)置最低消費(fèi)額。對(duì)尚未烹飪或加工的菜肴，消費(fèi)者提出退訂或者調(diào)換，應(yīng)予以允許。

對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播暴飲暴食行為的，應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號(hào)處理。

行為規(guī)范提出，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)將制止餐飲浪費(fèi)、提倡節(jié)儉行為，作為精神文明建設(shè)考核、節(jié)約型機(jī)關(guān)單位創(chuàng)建、星級(jí)餐飲企業(yè)、文明單位、道德模范評(píng)選等評(píng)先評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)內(nèi)容。

石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，省市相關(guān)部門(mén)在石家莊市開(kāi)展了一系列餐桌文明、杜絕浪費(fèi)宣傳倡議活動(dòng)。目前，該市10余家城市綜合體和2000余家餐飲企業(yè)、2200余家學(xué)校食堂，以多種形式自覺(jué)踐行餐桌上的反浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，相關(guān)活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，餐廚垃圾比之前下降了約三分之一。行為規(guī)范對(duì)餐飲服務(wù)提供者反食品浪費(fèi)提出了系統(tǒng)規(guī)范的操作要求，將對(duì)該市餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)工作起到積極推動(dòng)作用。（馬彥銘）