夏日酷暑炎炎，飲品市場也開始“沸騰”，盼盼、好彩頭等多家本土企業(yè)紛紛推出今年新品，有極具地方特色的刺梨飲品，也有當(dāng)紅的椰子味飲料，還有經(jīng)典產(chǎn)品的口味豐富與配方升級(jí)。

而在晉江外圍，既有飲料巨頭推陳出新，也有跨界品牌進(jìn)軍飲料市場?？煽诳蓸吠茦穭?chuàng)無界首款限定聯(lián)名“西瓜草莓味可樂”，畢業(yè)季定制罐應(yīng)時(shí)而生；百事在日本推出“炸雞專用可樂”；恒順醋業(yè)跨界殺入氣泡水領(lǐng)域；老鄉(xiāng)雞進(jìn)軍新茶飲……

可以看到，隨著新消費(fèi)群體的崛起，飲品市場依舊風(fēng)起云涌，老將仍在不懈奮戰(zhàn)擴(kuò)張版圖，新兵也正擠破頭入局分一杯羹。在“健康”主旋律之下，飲品口味創(chuàng)新回歸原材料源頭，成品在新營銷的推動(dòng)下有了各種創(chuàng)意DIY喝法，工藝也迎來了升級(jí)。

新風(fēng)味 不一般的原材料

22日，在“小樣零食旗艦店”直播間，“小樣貴州貨”系列首批產(chǎn)品刺梨汁和酸湯果蔬汁進(jìn)行線上首發(fā)。好彩頭集團(tuán)董事長、小樣品牌創(chuàng)始人陳忠實(shí)攜帶超多福利走進(jìn)直播間，和主播一起回饋粉絲。

刺梨這一帶有貴州地方特色的水果也隨著直播走進(jìn)大眾視野。好彩頭集團(tuán)飲料相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以刺梨為基礎(chǔ)，這次上市的有刺梨復(fù)合果蔬汁飲品和刺梨乳酸菌飲品。其中，刺梨果蔬汁飲品是好彩頭的首款復(fù)合果汁類產(chǎn)品，刺梨原汁和西柚汁添加量均高于25%，在保持刺梨原本的酸味與回甘的同時(shí)，適當(dāng)中和了刺梨這一原材料的澀感，達(dá)到了口感上的平衡。而乳酸菌飲品本身就是好彩頭的“強(qiáng)項(xiàng)”，添加刺梨汁則是豐富了經(jīng)典產(chǎn)品口味，提高其營養(yǎng)價(jià)值。

此外，她透露，企業(yè)還將結(jié)合貴州醬酒工藝，推出可樂酒飲品，“好彩頭希望通過原材料與工藝的創(chuàng)新，讓消費(fèi)者品嘗到更多風(fēng)味的產(chǎn)品?！?/p>

以果汁類產(chǎn)品破局也是盼盼食品今年飲料上新的主要路線。

今年以來，盼盼食品主要在礦泉水、果汁飲料與椰子飲料上發(fā)力，重點(diǎn)推出了豹發(fā)力礦泉水、somix子品牌的小青檸汁和西梅汁。其中，somix主打中高端的果汁飲料，這個(gè)品類在包裝上采用當(dāng)下年輕人喜歡的高冷風(fēng)包裝，讓產(chǎn)品看起來更有檔次，在選材上也尤為講究，整合全球優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，打造行業(yè)壁壘，成為該品類的一大特色。

對(duì)此，盼盼食品飲料市場副總監(jiān)葉理躍分析，國內(nèi)的飲料市場競爭越來越大，供遠(yuǎn)大于求且不斷有新品牌涌現(xiàn)。表面上看，每年都會(huì)有很多新品涌現(xiàn)，實(shí)則這些新品無外乎兩種，一種走技術(shù)壁壘路線，一種走網(wǎng)紅概念，但無論何種概念，產(chǎn)品本身的質(zhì)量及合適的產(chǎn)品渠道才是單品成功與否的關(guān)鍵。

目前，終端市場變化巨大，葉理躍透露，盼盼飲料采取“小步試錯(cuò)”“大步快跑”的選品策略，如somix會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求先推出多款系列果汁產(chǎn)品，并通過新媒體內(nèi)容矩陣及線上渠道進(jìn)行產(chǎn)品試賣，一旦產(chǎn)品銷量突破規(guī)定值，該款產(chǎn)品就會(huì)被納入市場熱銷款，并進(jìn)行一系列的包裝以布局渠道。

新營銷 人人都是產(chǎn)品開發(fā)者

在近日剛剛落幕的2022中國飲品創(chuàng)新增長大會(huì)上，食業(yè)頭條CEO梁劍分享了一組數(shù)據(jù)，中國飲料目前年產(chǎn)量突破1.8億噸，規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破6000億元。其中，年輕人是飲料的重要消費(fèi)者，“95后”占飲料消費(fèi)的一半以上。

隨著抖音、快手、小紅書等新社交平臺(tái)的興起，飲品的營銷傳播方式也發(fā)生了改變，過去大的廣告、大的招商正在被內(nèi)容營銷、消費(fèi)者“種草”、渠道重度推廣所覆蓋……作為食品企業(yè)，也不得不跟上這波變革的步伐。

“去年以來，盼盼食品不斷對(duì)飲料品類進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，以盼盼食品為主品牌，以豹發(fā)力、somix、yezi等為子品牌，以一品類一特色來深度運(yùn)營飲料板塊。”區(qū)別于以往主品牌多品類的操作方式，盼盼食品對(duì)飲料品類進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理與戰(zhàn)略性的規(guī)劃。

葉理躍介紹，早期的“上好凈”品牌將專注蘇打水領(lǐng)域，原有的礦泉水品類將銜接到豹發(fā)力旗下，借助豹發(fā)力原有的品牌沉淀進(jìn)行市場布局；somix統(tǒng)籌所有果汁飲料的產(chǎn)品，進(jìn)行重新的品牌賦能；yezi品牌將延續(xù)椰子品類將其做成一個(gè)全品類滲透的產(chǎn)品。

“今年，盼盼提出了第19個(gè)內(nèi)容工廠的概念?！比~理躍解釋，所謂的第19個(gè)內(nèi)容工廠，就是通過小紅書、B站、微信公眾號(hào)等內(nèi)容矩陣，全面為飲料產(chǎn)品的創(chuàng)意概念與功能提供內(nèi)容背書，以及創(chuàng)意DIY做法的輸出。如，盼盼厚椰乳明星單品，就是通過小紅書、B站等創(chuàng)意的內(nèi)容玩法，打出了區(qū)別于競品的新的使用場景。

“區(qū)別于國內(nèi)其他品牌，盼盼飲料的每一個(gè)系列產(chǎn)品都有其清楚的市場定位與渠道假設(shè)?！比~理躍以椰子系列產(chǎn)品為例，其核心渠道就在餐飲與流通渠道；豹發(fā)力功能飲料的核心渠道就在網(wǎng)吧、球館等，豹發(fā)力礦泉水會(huì)圍繞水源地，先滲透周邊市場再向外拓展；而somix果汁系列更多會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的便利店、寫字樓、酒店等渠道。

“以前，一個(gè)新品都會(huì)強(qiáng)調(diào)線上線下全渠道鋪貨，現(xiàn)在更多會(huì)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化的渠道匹配?！比~理躍認(rèn)為，此種方式既可以節(jié)省人力成本，還可以做深做透優(yōu)質(zhì)渠道，提升企業(yè)的終端服務(wù)能力。

再升級(jí) 健康仍是“主旋律”

飲品上新不能一味跟風(fēng)，也不能罔顧風(fēng)味博眼球，如何在龍爭虎斗的飲品市場贏得一席之地，離不開口味創(chuàng)新?？梢钥吹?，越來越多企業(yè)的新品成分表更簡單，回歸對(duì)影響口味的原材料本身的探索。

以果味產(chǎn)品為例，天然果汁的添加量更高。如好彩頭的刺梨乳酸菌飲品，其刺梨原汁添加量高達(dá)10%。陳忠實(shí)介紹，刺梨汁的主要原材料刺梨是貴州特有的水果，有“維C之王”的美譽(yù)，營養(yǎng)豐富。

不難發(fā)現(xiàn)，好彩頭今年飲品上新雖然是以刺梨為宣傳點(diǎn)，但是推廣介紹中總能看到維生素C及果汁添加量，健康仍然是企業(yè)開發(fā)飲料新品的主旋律。

除了成分更天然，減糖加氣也正席卷整個(gè)飲品行業(yè)。不光是氣泡水正在減糖加氣，所有飲料門類幾乎都在邊做減法——減糖、減少添加劑，邊做加法——加氣、增加產(chǎn)品體驗(yàn)感。如和其正推出了氣泡涼茶，東鵬飲料推出東鵬氣泡特飲等。

好彩頭集團(tuán)飲料相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在上新之余，企業(yè)也對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行配方升級(jí)、口味拓展、包裝更新?lián)Q代等工作。其中，部分產(chǎn)品會(huì)推出減糖版本，并達(dá)到減糖不減味的效果。她表示，健康雖然是飲品行業(yè)發(fā)展的大方向，但是食品風(fēng)味不能舍棄，新品開發(fā)需要注重健康與風(fēng)味的平衡。

給消費(fèi)者以風(fēng)味的選擇也成了部分飲料新品平衡健康與風(fēng)味的方式。“食醋大佬”恒順醋業(yè)跨界推出一款輕醋果味氣泡水新品，以“酸甜比”進(jìn)行差異化布局。其與市場主流產(chǎn)品類似，其甜味來源主要為赤蘚糖醇、三氯蔗糖和果汁等。區(qū)別于競品，該系列氣泡水有可以選擇的酸甜度，菠蘿、百香果和荔枝三種口味分別呈現(xiàn)有5酸5甜、7甜3酸和3甜7酸等不同酸甜度。

此外，隨著消費(fèi)者對(duì)飲料做法的開發(fā)，除了飲用方式的創(chuàng)新，還有餐飲消費(fèi)場景的開發(fā)，如雪碧拌面、可樂雞翅等菜品，部分飲品上新也考慮到這類消費(fèi)場景的健康需求。

如日本三得利推出了一款限定新品——炸雞專用百事可樂，不同于常見的可樂，這款炸雞專用可樂顏色透明，并且可樂本身的香味與甜味都有所降低，0卡路里的同時(shí)還增加了膳食纖維。據(jù)悉，該配方的調(diào)整主要是為了用清爽的口感與炸雞的油膩相兼容，減少食用高熱量炸雞帶來的負(fù)罪感。

“飲品行業(yè)正在經(jīng)歷‘再做一遍’，原有品類正在升級(jí)，玩法也發(fā)生了改變，但是大健康的方向是不變的?！焙貌暑^集團(tuán)飲料相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（劉寧 蔡明宣）