中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，雖然受疫情影響，2020年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，但隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

其中，受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，外賣行業(yè)不斷快速增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)線上訂單量自2020年實(shí)現(xiàn)V型反彈，2021年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng)。隨著疫情常態(tài)化防控，餐飲行業(yè)迎來回暖，線上餐飲更是顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的恢復(fù)速度。

報(bào)告顯示，2021年餐飲行業(yè)人均消費(fèi)較2020年整體呈上行趨勢(shì)，但人均不過百依然還是主流。一方面是因?yàn)槭芤咔橛绊?，房租、食材、人工成本都有所增加，?dǎo)致商家壓力增加，從而提高價(jià)格。另一方面，消費(fèi)者對(duì)食品安全需求有所提升，因此外出消費(fèi)的整體預(yù)算也有所增加。

在所有品類中，西餐及亞洲料理的人均消費(fèi)最高，均超過百元，2021年人均消費(fèi)分別為103元和113 元。中式正餐、火鍋和燒烤的人均消費(fèi)在80元左右且上調(diào)比例最高，2021年的漲幅分別為14.8%、14.4%和10.5%，說明這三個(gè)品類價(jià)格上調(diào)幅度較高且消費(fèi)者在這幾個(gè)品類上消費(fèi)意愿在增加。

報(bào)告還顯示，近年來隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)保持著持續(xù)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，行業(yè)規(guī)模、從業(yè)人員和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域日趨擴(kuò)大。目前，全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過兩千萬人。

報(bào)告指出，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)及國(guó)家信息中心的測(cè)算，2018年、2019年和2020年餐飲業(yè)對(duì)我國(guó)GDP的直接拉動(dòng)效應(yīng)分別為6,494億元、7,166億元和5,329億元。

在各種餐飲品類的增長(zhǎng)變化方面，報(bào)告顯示，在2019—2021年連鎖餐飲門店數(shù)的分布占比中，小吃快餐的門店數(shù)量在過去三年高居榜首，占比近50%。2021年飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店的占比位居其后，門店數(shù)占比依次為14.1%、7.2%、6.9%、6.1%和3.8%。

特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長(zhǎng)比例最高的三個(gè)品類，這三個(gè)品類連鎖門店數(shù)量同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。

報(bào)告還根據(jù)對(duì)樣本企業(yè)的調(diào)查，認(rèn)為餐飲企業(yè)對(duì)2022年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的總體預(yù)判偏樂觀。調(diào)查顯示，52%的樣本企業(yè)表示2022年是謹(jǐn)慎樂觀的一年，6%的樣本企業(yè)表示2022年是比較樂觀的一年，有4%的樣本企業(yè)表示2022年很樂觀且仍然能找到快速增長(zhǎng)的領(lǐng)域。仍有38%的樣本企業(yè)表示2022年是比較困難的一年。（王雷）