日前，由福州日?qǐng)?bào)社主辦、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“我心目中的閩菜”評(píng)選活動(dòng)已圓滿結(jié)束海選投票階段，正式結(jié)果等待后續(xù)專家討論決定。

活動(dòng)中，廣大市民和福州籍僑胞踴躍參與投票，挑選出心目中的20道最佳閩菜與“閩菜完美菜單”，展現(xiàn)對(duì)閩菜的獨(dú)特品位與偏好。

評(píng)選活動(dòng)中，不少熱心市民特意打電話表達(dá)對(duì)閩菜的看法?！斑@個(gè)活動(dòng)辦得特別好，我想說說我心目中的完美菜單，給大家推薦一下！”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成員、95歲高齡的閩菜大師陳世灼撥打了晚報(bào)熱線，為大家推薦了一桌經(jīng)典正宗閩菜宴席——佛跳墻、荔枝肉、爆炒雙脆、紅糟羊肉、香芋番鴨、全折瓜、南煎肝、淡糟螺片、芋心酥干貝、香酥核桃、炒興化粉、百合炒木耳、西瓜拼盤。

“我覺得這些味道非常經(jīng)典，大家應(yīng)該了解一下，這可是老福州人的回憶！”陳世灼笑道。

“近年來，閩菜保護(hù)和發(fā)展受到廣泛關(guān)注，我們要讓閩菜走出去、有名氣。要加強(qiáng)宣傳推廣，提升閩菜品牌文化影響力?！备Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰表示，本次活動(dòng)不僅可以了解到許多市民喜愛的菜式，為推廣標(biāo)志性品牌做準(zhǔn)備，更可以讓大家了解到豐富、奇特的閩菜菜式，深入理解“閩味”的歷史文化與深層含義。

在60道閩菜預(yù)選菜品中，有不少冷門菜品引起年輕投票者的好奇心。這些閩菜或一直較為少見，或曾經(jīng)名噪一時(shí)，但近年來卻較為落寞。本次評(píng)選活動(dòng)中也選取了一些具有代表性的冷門閩菜，希望幫助大家了解更多奇特的閩菜。

如靈芝戀玉蟬，是福州的傳統(tǒng)閩菜，此菜以香菇為蓋，蝦、蟳肉為餡，制成香菇盒蒸熟，狀似靈芝。以蛋白為皮，用蝦肉、肥膘肉制成玉蟬形，擺于湯碗左右兩邊，再澆以雞湯即成。觀之黑白分明，鮮艷美觀，味道醇美。在1983年全國(guó)名廚師表演會(huì)上，被評(píng)委專家鑒定為色、香、味、形俱佳的名菜。曾作為招待外國(guó)元首貴賓的主菜之一。

又如桔燒巴，聽名字像水果制作的，其實(shí)是一道肉菜，因菜品呈紅黃色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的橘子，被稱為“桔燒巴”（“橘”俗作“桔”）。先將豬肥膘片切成長(zhǎng)方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天。再將面粉、紅粉、發(fā)粉放在碗里，加水調(diào)成薄糊狀。豬肥膘上糊后放入油鍋，用旺火炸酥，撈出后澆上麻油，倒在盤里即可。

接下來，主辦方將繼續(xù)召開專家評(píng)選會(huì)，綜合評(píng)定最終入選的“閩菜明星”名單。本次評(píng)選活動(dòng)的獲獎(jiǎng)名單將同結(jié)果一同公布。（藍(lán)秀楠）