“逢九一只雞，來(lái)年好身體”，冬天是進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)，按寧化客家人說(shuō)法，在冬至這天吃一只白斬貢雞，可以補(bǔ)上一整年。

日前，在三明市寧化縣客家美食文化城內(nèi)，客家味道餐館的店主張清炎和員工正忙碌地切雞裝盤，準(zhǔn)備上菜。“入冬以來(lái)，吃雞進(jìn)補(bǔ)的客人絡(luò)繹不絕。店里今天已經(jīng)預(yù)訂5桌宴席?！睆埱逖啄樎缎θ荨?/p>

在寧化，有“無(wú)雞不成筵”一說(shuō)。無(wú)論紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)，還是親友聚會(huì)，桌上都少不了白斬貢雞的身影。作為客家八大碗，白斬貢雞是第一道端上飯桌的菜，雞腿則是夾給桌上最為重要的客人，表示歡迎和尊重。

原汁原味的白斬貢雞早已成了寧化人根深蒂固的情結(jié)，勤勞的客家人也幾乎都會(huì)制作。選2.3公斤大小的公貢雞，處理干凈，在鍋中倒水，加入適量水酒，把貢雞放入鍋中，煮至筷子可輕松插入，接著撈起，切工整小塊裝盤。再取一碗將蔥花、姜末裝入，加水酒和鹽巴，調(diào)成汁用來(lái)蘸雞肉，一份白斬貢雞就做好了。

近年來(lái)，寧化“白斬貢雞”名氣越來(lái)越大，主要產(chǎn)區(qū)河龍鄉(xiāng)的貢雞產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了“快車道”，目前已建成河龍貢雞基地2處，總占地面積2000平方米，存欄貢雞萬(wàn)余只，為當(dāng)?shù)卮寮?jí)集體經(jīng)濟(jì)增加收入10萬(wàn)余元。（林輝 黃尉峰 雷露微）