融百味在一盅，匯山海于一壇。壇啟鮮香飄四鄰，閩菜佛跳墻上桌，是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，更是口舌之歡的味覺(jué)體驗(yàn)。

12月18日下午，2022福州佛跳墻文化節(jié)暨福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟大會(huì)在中國(guó)船政文化城舉辦。為適應(yīng)新的消費(fèi)需求，近年來(lái)，福州佛跳墻在“不變”中求“變”，在“變”中謀發(fā)展，這場(chǎng)文化節(jié)，也為我們釋放了福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)發(fā)展“新信號(hào)”。

凝聚合力：

成立福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

佛跳墻，緣起福州，一味融四海。根植于“伴海而生，因海而興”的福州，佛跳墻集28款原料煨于一壇，曾多次登上國(guó)宴餐桌，譽(yù)滿中外，香飄世界，是當(dāng)之無(wú)愧的閩菜代表。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，福州佛跳墻正以一種全新的姿態(tài)，深耕市場(chǎng)。

在18日的佛跳墻文化節(jié)活動(dòng)中，福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)正式成立并揭牌，引發(fā)眾人關(guān)注。

從“單打獨(dú)斗”到“合力推進(jìn)”，福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)正在迸發(fā)新活力。新晉的福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)歐于斌說(shuō)，協(xié)會(huì)將聯(lián)合上中下游近百家企業(yè)，從生產(chǎn)原料端、銷售物流到品牌宣傳，推動(dòng)福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“協(xié)會(huì)成立后，我們將啟動(dòng)創(chuàng)建福州佛跳墻公共平臺(tái)，創(chuàng)建‘福州佛跳墻’區(qū)域公共品牌，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展”。

現(xiàn)場(chǎng)，京東集團(tuán)與福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將加強(qiáng)合作，攜手做大做強(qiáng)福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還為海文銘公司頒發(fā)福州佛跳墻《全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系》BRC和IFS雙體系認(rèn)證榮譽(yù)。

串點(diǎn)成鏈：

推動(dòng)佛跳墻產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

文化節(jié)上，聚春園、海文銘、江船長(zhǎng)、龍翔水產(chǎn)等數(shù)十家佛跳墻產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)云集，集中展示福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果。

白刺身、遼參、土耳其海參、古巴參……在力唐食品展位前，記者被各種大小不一、形態(tài)各異的海參所吸引?！斑@些海參多數(shù)進(jìn)口自加拿大、地中海等國(guó)家和地區(qū)，多達(dá)十幾種。”力唐食品科技有限公司總經(jīng)理鄭力行說(shuō)，作為一家食品加工的上游企業(yè)，公司一年海參等水產(chǎn)品的進(jìn)口、加工量達(dá)600噸，“這其中，大多數(shù)能被海文銘、聚春園等頭部佛跳墻生產(chǎn)企業(yè)消化吸收”。

“目前佛跳墻的原料供不應(yīng)求?！编嵙π姓f(shuō)，小小一盅佛跳墻，不僅提高了產(chǎn)品附加值，還有力地拉動(dòng)上下游企業(yè)，帶動(dòng)一整條產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，“接下來(lái)我們將繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，強(qiáng)化佛跳墻主要食材供應(yīng)鏈條”。

同樣敏銳地嗅到發(fā)展契機(jī)的，還有江船長(zhǎng)。這家連江鮑魚(yú)深加工的龍頭企業(yè)，在展位上展出250克到1.25公斤不等的各類佛跳墻，形制、口味、包裝各有千秋。江船長(zhǎng)銷售部有關(guān)負(fù)責(zé)人鄭加彬告訴記者，目前公司已有一條完整佛跳墻生產(chǎn)線，正在著手布局佛跳墻板塊，未來(lái)將實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)。

在不少上游企業(yè)進(jìn)軍佛跳墻領(lǐng)域的同時(shí)，老牌傳統(tǒng)企業(yè)，也在謀求轉(zhuǎn)型。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，聚春園展位備受矚目?！皡⒊?、干鮑、瑤柱、花膠等食材層層進(jìn)壇，文火輕煨數(shù)小時(shí)后，湯汁通透如琥珀?！爆F(xiàn)場(chǎng)，第八代佛跳墻技藝傳承人楊偉華一邊介紹，一邊輕輕揭開(kāi)面前炭爐上大壇佛跳墻的封口荷葉，壇啟蓋開(kāi)時(shí)，香氣滿堂，令人食指大動(dòng)。

今天的佛跳墻，已經(jīng)從講究排場(chǎng)到講究養(yǎng)生。為適應(yīng)市場(chǎng)新變化，聚春園積極地在傳承和創(chuàng)新中尋找平衡點(diǎn)?！拔覀?cè)讷@得國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，牽頭制定佛跳墻地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)、注冊(cè)聚春園海外商標(biāo)、建設(shè)智能化生產(chǎn)基地，推動(dòng)佛跳墻產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?！睏顐トA介紹，上個(gè)月，聚春園佛跳墻首次“出海”，2萬(wàn)份聚春園佛跳墻系列產(chǎn)品裝箱發(fā)往美國(guó)、加拿大，預(yù)計(jì)今年相關(guān)產(chǎn)值將達(dá)到4億元。

建言獻(xiàn)策：

解讀佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

成就一壇酒香酡顏的佛跳墻預(yù)制菜，需要的不僅僅是精妙的火上“功夫”，更需要在文化、技藝、供應(yīng)鏈、物流、技術(shù)上的每一個(gè)環(huán)節(jié)上用心，使整個(gè)工藝流程環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)謹(jǐn)縝密。

在“福州佛跳墻傳承與發(fā)展”為主題的論壇上，佛跳墻各個(gè)工藝流程上的專家及行業(yè)代表來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，為大家解讀佛跳墻預(yù)制菜背后的產(chǎn)業(yè)鏈。

食物所承載的地域特色和人文情懷，是喚醒舌尖文化記憶的密碼。船政文化研究會(huì)教授陳悅認(rèn)為，過(guò)去在民間，全國(guó)各地有很多“雜燴”美食與佛跳墻都有著類似的烹飪制法，大家把各種美味聚集在一起形成一道美食，因此佛跳墻這三個(gè)字代表的不僅僅是閩菜文化，也是人們對(duì)美好生活的向往。

楊偉華在陳悅發(fā)言的基礎(chǔ)上作出了延續(xù)。在他看來(lái)，想要做好佛跳墻，不僅僅是要將這一項(xiàng)技藝傳承下去，更重要的是在傳承與創(chuàng)新中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，在佛跳墻預(yù)制菜的藍(lán)海開(kāi)辟新天地。楊偉華介紹，明年1月中旬，聚春園打造的中國(guó)閩菜文化博物館將在海峽奧體中心投入使用，屆時(shí)，將向人們?nèi)嬲故静┐缶畹拈}菜文化記憶。

供應(yīng)鏈能力代表著預(yù)制菜企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此管理好佛跳墻主要食材的供應(yīng)鏈相當(dāng)重要。鄭力行建議，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該多關(guān)注供應(yīng)鏈的建立與運(yùn)營(yíng)，在冷鏈物流、保鮮技術(shù)、電商快遞等方面加強(qiáng)監(jiān)控并提升數(shù)字化管理水平。

供應(yīng)鏈延伸到線上，佛跳墻成為電商平臺(tái)的“香餑餑”。

京東生鮮采銷部銷售運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理王文博介紹：“今年‘雙十一’期間，預(yù)制菜在京東的成交額同比增長(zhǎng)150%，《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，佛跳墻登頂最受歡迎預(yù)制菜，因此我們把佛跳墻看作京東最重要的尖刀品類之一。未來(lái)，我們會(huì)在各大節(jié)慶點(diǎn)向佛跳墻品類傾斜更多的流量，我們有信心將這個(gè)品類做得越來(lái)越好。”

預(yù)制菜之“香”，在于能夠通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新解決傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)烹飪工序繁瑣的痛點(diǎn)，福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授陳慧斌在論壇上表示：“希望未來(lái)能與佛跳墻生產(chǎn)企業(yè)有更多互動(dòng)，為他們提供更多的技術(shù)支持。”

本次活動(dòng)由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福州市海洋與漁業(yè)局、馬尾區(qū)人民政府、京東集團(tuán)聯(lián)合主辦。（藍(lán)瑜萍　唐蔚嬙）