近年來，伴隨消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入加快發(fā)展軌道。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。在各大社區(qū)零售商、生鮮平臺(tái)上，預(yù)制菜的銷售也異?；鸨?。

依托獨(dú)特的交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)、優(yōu)渥的自然稟賦，普洱市墨江哈尼族自治縣順勢(shì)而為、借勢(shì)而進(jìn)，圍繞產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展思路，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為突破口，建立“1+2+N”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，積極探索出一條符合發(fā)展實(shí)際的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和智慧農(nóng)業(yè)相聚合的綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。

打響云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“第一槍”

2022年6月，墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心揭牌，意味著云南首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心成立，打響了云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“第一槍”。揭牌儀式上，《墨江哈尼族自治縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024年）》發(fā)布，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向：“通過三年努力，建成具有鮮明產(chǎn)業(yè)特色、鏈條完整、可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造成為墨江一二三產(chǎn)融合發(fā)展的重要增長(zhǎng)極?！?/p>

走進(jìn)墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心的中央廚房，研發(fā)室、調(diào)料配置室內(nèi)酸甜香辣等風(fēng)味盡數(shù)融入優(yōu)質(zhì)食材，工作人員各司其職，有條不紊地進(jìn)行著預(yù)制菜品的創(chuàng)研?！皠?chuàng)研中心作為墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的‘樞紐中心’，承擔(dān)著在平臺(tái)建設(shè)上樹標(biāo)桿、在標(biāo)準(zhǔn)制定上樹權(quán)威、在研發(fā)能力上樹先進(jìn)、在成果轉(zhuǎn)化上樹榜樣、在助農(nóng)增收上樹表率等重要功能與職責(zé)?！痹谀A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心負(fù)責(zé)人潘鏡看來，預(yù)制菜企業(yè)一頭連著消費(fèi)者的餐桌，一頭連著農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的田間地頭，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走入千家萬戶的快速通道，同時(shí)也是助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和鄉(xiāng)村振興的“躬身入局者”。

據(jù)了解，目前，已有6家國際國內(nèi)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)入駐創(chuàng)新研究中心，13位國內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域領(lǐng)軍人物入駐中心掛牌成立專家工作站，13位業(yè)內(nèi)名廚進(jìn)駐中心設(shè)立工作室，啟動(dòng)43個(gè)菜品研發(fā)及菜品標(biāo)準(zhǔn)研究與制定，21個(gè)產(chǎn)品進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段，已上市酸菜魚、傣味烤魚等7個(gè)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2000余萬元。

驅(qū)動(dòng)服務(wù)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)目標(biāo)“雙引擎”

日前，墨江創(chuàng)新企業(yè)孵化中心揭牌成立，標(biāo)志著墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正式完成“雙中心”搭建工作，“創(chuàng)研中心”和“孵化中心”成為推動(dòng)墨江預(yù)制菜百億級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“雙引擎”。

墨江創(chuàng)新企業(yè)孵化中心聚焦構(gòu)建“綠色食品”生態(tài)系統(tǒng)，以預(yù)制菜產(chǎn)品與服務(wù)品牌為切入點(diǎn)，按照“1+2+2+4+N”的模式建設(shè)，政企共同聚力整合“產(chǎn)學(xué)研用投政金媒”資源，攜手打造一個(gè)集招商引資、產(chǎn)教融合、品牌賦能、國際交流等功能為一體的實(shí)體產(chǎn)業(yè)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)服務(wù)平臺(tái)，賦能全縣、全市乃至全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

作為墨江創(chuàng)新企業(yè)孵化中心運(yùn)營主體的互創(chuàng)國際中心董事長(zhǎng)張梅介紹：“中心將圍繞墨江縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為園區(qū)及本地企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者提供一站式創(chuàng)新孵化服務(wù)、商家陪跑服務(wù)、主體倍增服務(wù)、電商直播孵化服務(wù)、鄉(xiāng)村振興賦能服務(wù)、開拓國際市場(chǎng)服務(wù)，努力為墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈?！?/p>

據(jù)悉，通過“雙中心雙驅(qū)動(dòng)”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，墨江縣聚力用三年時(shí)間孵化企業(yè)200家以上、市場(chǎng)主體市場(chǎng)達(dá)1000家以上，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破100億元的目標(biāo)。

搶當(dāng)民族特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“領(lǐng)軍者”

“通關(guān)黃燜雞、墨江鳳凰湯、馬鍋?zhàn)臃涿垭u、紫米椰汁鮮燉花膠……”日前，墨江預(yù)制菜新品推薦會(huì)上，一道道鮮美即食、養(yǎng)生滋補(bǔ)，頗具地方民族特色的預(yù)制菜產(chǎn)品集體亮相，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來了一場(chǎng)色香味俱全的“饕餮盛宴”。

如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中“突出重圍”？墨江在云南率先發(fā)展預(yù)制菜的底氣，從何而來？

“精準(zhǔn)錨定發(fā)展定位，清晰構(gòu)建發(fā)展思路，借助科技力量賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并以差異化的思路謀劃發(fā)展，打造民族特色預(yù)制菜品牌?！痹颇虾Ｍ跛a(chǎn)有限公司總經(jīng)理李強(qiáng)躍表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，原料保供是首要基礎(chǔ)，近年來，墨江縣將地理優(yōu)勢(shì)有效轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、特色優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品種植，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起提供先決條件。

據(jù)悉，2021年，墨江全縣種植紫谷1.53萬畝，推進(jìn)有機(jī)紫谷基地認(rèn)證1527畝；種植冬早蔬菜6萬畝，其中大面積發(fā)展冬辣椒種植3萬畝，產(chǎn)值1.9億元；茶園面積達(dá)24.6萬畝，其中古茶園面積5萬畝，生態(tài)茶園19.6萬畝。2022年上半年，全縣肉牛存欄9.59萬頭，出欄肉牛1.97萬頭，牛肉產(chǎn)量2165噸，產(chǎn)值達(dá)1.57億元；完成生豬存欄27.58萬頭，出欄28.51萬頭，豬肉產(chǎn)量2.85萬噸，產(chǎn)值5.56億元。

此外，墨江作為普洱通往省會(huì)、輻射全國各地的“北大門”和昆曼國際大通道、中老鐵路連接內(nèi)陸的重要節(jié)點(diǎn)，處于“滇中2小時(shí)”經(jīng)濟(jì)圈和“思寧江墨”經(jīng)濟(jì)帶黃金走廊。獨(dú)特的地理區(qū)位和“三縱四橫”的立體交通網(wǎng)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了基礎(chǔ)。2021年，中老鐵路的開通運(yùn)營，有效拓寬了物流服務(wù)半徑，帶動(dòng)沿線城市產(chǎn)業(yè)、企業(yè)融入全球，走上南亞東南亞國家人民的餐桌上。

值得一提的是，近年來，獨(dú)具特色的“哈尼宴、回歸宴、雙胞宴、鮮花宴”四大宴席聲譽(yù)鵲起。紫米、紫五加、紫洋芋、紫玉米等“紫色”系列農(nóng)特產(chǎn)品被烹制成不同的菜肴，別有一番風(fēng)味，為預(yù)制菜的花樣、口味、特色創(chuàng)造了更多可能。（郭春祥）