除夕臨近，你家的年夜飯安排提上日程了嗎？1月9日，記者從沃爾瑪、大潤發(fā)以及京東等商超、電商平臺(tái)了解到，佛跳墻、獅子頭、松鼠魚、東坡肘子、梅菜扣肉等預(yù)制菜漸成市民餐桌上的新寵，并被市民列為年夜飯菜單上的“硬菜”“大菜”，推動(dòng)企業(yè)加速產(chǎn)業(yè)布局。

預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元

“目前，我們店的預(yù)制菜日銷售額約4000元，這一數(shù)字每天都在增長?！蔽譅柆敚ㄔ颇希┥虡I(yè)零售有限公司昌源路分店總經(jīng)理魯文耀介紹，2022年12月初，預(yù)制菜首次上架該分店，目前有10多個(gè)菜品100多種口味，匯集了我國南北名菜，從一兩百元的佛跳墻、獅子頭到三四十元的梅菜扣肉、酸菜魚，應(yīng)有盡有。

與沃爾瑪同期布局預(yù)制菜的還有大潤發(fā)超市。據(jù)昆明潤良商業(yè)有限公司大潤發(fā)海源店客服部經(jīng)理王建軍介紹，2022年12月起，大潤發(fā)在線上和線下同步啟動(dòng)預(yù)制菜銷售，產(chǎn)品大多走家常菜的親民線路，包括黃豆?fàn)F豬蹄、粉蒸肉、坨坨肉、牛雜煲、豬腳姜、胡椒豬肚雞等10多個(gè)菜品。

與線下實(shí)體店不同的是，線上的京東等電商平臺(tái)，由于面對(duì)全國的消費(fèi)者，其產(chǎn)品更加豐富。據(jù)介紹，2022年，超400家預(yù)制菜品牌通過京東超市為消費(fèi)者提供2000多種預(yù)制菜商品，京東超市預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%。

京東超市聯(lián)合藍(lán)鯊研究院發(fā)布的《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬億級(jí)別。同時(shí)，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量連續(xù)10年保持增長，截至2022年底，共有6.4萬家。

加速C、B端雙向布局

“對(duì)于生長在云南的我來說，眼饞佛跳墻、獅子頭已久，但苦于不會(huì)做、難做，預(yù)制菜的出現(xiàn)讓我可以輕松吃遍南北名菜?！笔忻褛w靜嫻說。

京東的銷售數(shù)據(jù)印證了上述說法：在各類預(yù)制菜中，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌“硬菜”銷售額占比最高，同比增長超190%。其中，佛跳墻的表現(xiàn)最亮眼，銷售額同比增長380%，預(yù)計(jì)在2023年將會(huì)保持200%以上的增長。豬肚雞的銷售額也增長近10倍，成為全年銷售爆款。

魯文耀介紹，目前選購預(yù)制菜的消費(fèi)者分為三類，一是好奇，想嘗鮮；二是為了體驗(yàn)?zāi)媳辈煌L(fēng)味的名菜；三是工作繁忙或不會(huì)做，預(yù)制菜的出現(xiàn)滿足了不同的消費(fèi)需求。

在王建軍看來，目前整個(gè)供應(yīng)鏈體系比較成熟，有力推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，尤其是冷鏈運(yùn)輸、包裝等已經(jīng)非常成熟。目前，大潤發(fā)海源店所售預(yù)制菜產(chǎn)品，大約有三分之二是通過線上銷售。

在傳媒業(yè)工作的楊先生表示，近半年來，他每周會(huì)消費(fèi)兩三次預(yù)制菜，而且大多是通過線上消費(fèi)、送貨到家模式，這樣既避免了疫情期間外出采購的接觸風(fēng)險(xiǎn)，還可以節(jié)約很多時(shí)間，食用時(shí)用微波爐加熱一下即可。

“預(yù)計(jì)到春節(jié)前后，我們店的預(yù)制菜銷售額可以突破百萬元。”魯文耀透露，目前除了加速消費(fèi)終端（C端）的布局，沃爾瑪還在推進(jìn)與本土餐飲企業(yè)、加工企業(yè)等（B端）進(jìn)行合作，加速產(chǎn)業(yè)空間拓展。

商務(wù)部日前公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量額同比增長45.9%，受到消費(fèi)者青睞。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)剛剛起步，未來究竟能走多遠(yuǎn)、做多大，相關(guān)企業(yè)還需不斷摸索。（廖興陽）