兔年春節(jié)將至，昆明的年味越來越濃郁，你家年夜飯張羅得如何？為了這頓團(tuán)圓飯，你做了哪些準(zhǔn)備？隨著越來越多“85后”“90后”從父母手中接過掌勺大權(quán)，2023年的年夜飯消費(fèi)會(huì)出現(xiàn)哪些新特點(diǎn)？

十家年飯九不同 各家掌勺自有妙招

記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)自家烹飪、餐廳預(yù)訂堂食外，預(yù)訂年夜飯外賣套餐、購買年夜飯預(yù)制菜禮盒、預(yù)約廚師上門代做等新吃法也受到越來越多昆明市民的青睞。

“記得小時(shí)候，剛到臘月，媽媽就開始提前制作臘肉、香腸、鲊肉等，為年夜飯做準(zhǔn)備?！薄?5后”的小周笑著說，“今年年夜飯輪到我掌勺了，雖然廚藝不行，但勝在會(huì)挑選，提前預(yù)訂好了合家人胃口的年夜飯外賣，大年夜時(shí)直接打包帶回家?！?/p>

老家在開遠(yuǎn)的小陶，早早就買好了兩份年夜飯預(yù)制菜禮盒?！拔液屠瞎Ξ?dāng)天才能回老家，到家現(xiàn)做肯定來不及，也不愿意讓雙方父母再操勞。預(yù)制菜禮盒加熱便捷，再做兩個(gè)拿手小菜，一桌豐盛的年夜飯就搞定了，既方便又有儀式感。”她說。

“歲末年初正是工作最繁忙的時(shí)候，好不容易放假，實(shí)在不想圍著鍋碗瓢盆轉(zhuǎn)了?！睆氖仑?cái)務(wù)工作的王先生表示，朋友推薦了一位可以上門代做年夜飯的大廚，今年他們六口之家的年夜飯菜單已經(jīng)基本敲定。

“我們是個(gè)四世同堂的大家庭?！标惏⒁陶f，“我們通常提前3個(gè)多月就預(yù)訂好餐廳或者酒店的大包房，今年也不例外?！?/p>

從客戶個(gè)性化需求出發(fā)，各類商家和平臺(tái)也針對年夜飯消費(fèi)不斷推出并優(yōu)化訂制服務(wù)。

年夜飯外賣套餐 食材新鮮烹制方便

“雖然‘陽康’了，但還是想在家里吃?！睂τ谀暌癸?，不少人是這樣的想法。

今年，為滿足部分消費(fèi)者的需求，不少餐飲企業(yè)順勢推出或加大了年夜飯外賣服務(wù)力度。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年昆明平臺(tái)上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量，比去年同期增長240%，不少商家在線上打出了“本店接受年夜飯預(yù)訂”的標(biāo)語。除了單人、雙人年夜飯?zhí)撞?，很多商家還推出了4人、6至8人年夜飯?zhí)撞?，更好地滿足消費(fèi)者團(tuán)聚的需求。美團(tuán)到店餐飲數(shù)據(jù)顯示，近期，昆明地區(qū)“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長116%，汽鍋雞、野生菌火鍋、龍蝦海鮮均是熱銷年菜。

“698元的廣式盆菜一份，大年三十下午五點(diǎn)前取走，好的，已經(jīng)為您預(yù)訂?！毙氯巳撕ｕr酒樓廣福路店運(yùn)營負(fù)責(zé)人陳文印嫻熟地為客人下好訂單。據(jù)她介紹，今年年夜飯外帶套餐的預(yù)訂量較往年有所增加，還有不少客人預(yù)訂兩到三樣烹制工藝相對復(fù)雜的海鮮大菜，給自家年夜飯?zhí)聿??！拔覀兊哪暌癸埻鈳撞秃吞檬巢捎媒y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，都是自采食材，當(dāng)天現(xiàn)做，帶回家簡單加熱即可，保證顧客都能吃到最新鮮可口的美味。”陳文印說。

去年12月中下旬，昆明年夜飯市場曾出現(xiàn)退訂潮，退訂率一度高達(dá)60%。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)副主席徐強(qiáng)表示，元旦假期結(jié)束后，很多之前退訂的市民又重新預(yù)訂，截至目前，大部分餐飲企業(yè)的年夜飯?zhí)檬巢臀灰延啙M。逐步回歸的濃濃“煙火氣”，讓餐飲從業(yè)者提前感受到了春天的溫暖。

“今年餐飲企業(yè)推出的年夜飯外帶套餐搭配更加多元化，服務(wù)也更人性化，盡力滿足顧客在用餐人數(shù)、口味喜好、菜品搭配等方面的需求。”徐強(qiáng)表示，“隨著外帶服務(wù)的興起，很多餐飲企業(yè)放棄了第二輪年飯的預(yù)訂，廚師和服務(wù)員也能好好過個(gè)年了。”

購買預(yù)制菜禮盒 半小時(shí)上齊一桌菜

打著“免洗、免切、免放調(diào)料”招牌的預(yù)制菜，逐漸成為年夜飯餐桌上的新寵。從前需要爸媽提前一周準(zhǔn)備，忙活一整天的年夜飯，如今變成了大盒小盒的預(yù)制菜年夜飯禮盒，開罐、裝盤、加熱，一桌色香味俱全的年夜飯僅需半小時(shí)就能上齊。

1月6日，京東超市聯(lián)合藍(lán)鯊研究院發(fā)布的《2022年預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，2022年預(yù)制菜市場規(guī)?？們r(jià)為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬億級(jí)別。同時(shí)，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量已保持連續(xù)10年增長，截至2022年底，共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬家。京東超市預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%。

與此同時(shí)，近期淘寶客戶端上“年夜飯家宴”“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長20余倍，銷量同比增長45%以上。

記者在京東、淘寶及抖音、快手直播間以“年夜飯預(yù)制菜”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索發(fā)現(xiàn)，各種價(jià)位、菜系的套餐禮盒琳瑯滿目，禮盒內(nèi)的菜品數(shù)量從8道至18道不等，價(jià)格也從300多元到上千元不等。從菜品來說，佛跳墻、豬肚雞、醬肘子、獅子頭、松鼠桂魚等傳統(tǒng)年菜依然最受歡迎?！皳浦□U魚、香辣海鮮鍋等年輕群體喜歡的海鮮預(yù)制菜今年銷量也明顯增長?！碧熵埳r預(yù)制菜負(fù)責(zé)人介紹。

年夜飯預(yù)制菜不僅在線上平臺(tái)熱銷，同時(shí)也是線下各大商超的年貨爆款。記者在麥德龍昆明廣福店看到，各式預(yù)制菜品放在貨架的醒目位置，有市民正在選購。工作人員介紹，近期，佛跳墻、原湯鮑魚花膠雞、牛三寶和金耳椰子雞最受歡迎。

近年來，云南食品企業(yè)在年夜飯預(yù)制菜賽道取得了亮眼的成績?！案呱细?8年前就開始生產(chǎn)預(yù)制菜了，5年前開始打造年夜飯預(yù)制菜禮盒，走在本土市場前列?！崩ッ鞲呱细呤称酚邢薰径麻L高厚基表示，高上高年夜飯預(yù)制菜禮盒借鑒了江浙滬預(yù)制菜禮盒的形式，但卻呈現(xiàn)出獨(dú)具特色的云南味道?；鹜惹鍦u、紅燒鯉魚、乳餅夾火腿、粉蒸肉、四喜八寶飯……禮盒里搭配的都是云南人年夜飯餐桌上最喜愛的菜式。

“今年我們的年夜飯禮盒銷量較去年同期增加40%以上。”高厚基認(rèn)為，還原家鄉(xiāng)風(fēng)味、易操作的預(yù)制菜禮盒將是未來家庭年夜飯的主流趨勢。

深耕云南味道預(yù)制菜的本土品牌還有家鄉(xiāng)寶。羊肚菌竹蓀雞湯、天麻烏雞湯、姬松茸牛肝菌雞湯，家鄉(xiāng)寶的三款主推預(yù)制菜，一定程度上突破了云南預(yù)制菜生產(chǎn)在精深加工和包裝方面的技術(shù)瓶頸?！澳壳拔覀兊漠a(chǎn)品在北京、上海、廣州市場暢銷，前景樂觀。”家鄉(xiāng)寶品牌創(chuàng)始人孫永強(qiáng)表示，將用實(shí)際行動(dòng)打造有名氣的云南預(yù)制菜品牌，讓更多好產(chǎn)品走向更廣闊的舞臺(tái)。

廚師上門做年夜飯 美味佳肴一步到位

近年來，一些電商平臺(tái)和家政平臺(tái)紛紛推出了代做年夜飯業(yè)務(wù)，請廚師上門做年夜飯成為不少市民的新選擇。

云南省烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)副秘書長阮愿強(qiáng)告訴記者，昆明市場從2018年就推出了廚師上門做年夜飯的服務(wù)，選擇這項(xiàng)服務(wù)的家庭逐年遞增?！皬N師們會(huì)提前和顧客溝通宴請需求、口味喜好等。具體價(jià)格，則按照用餐人數(shù)、菜品種類和數(shù)量、烹飪難度等決定?！?/p>

去年體驗(yàn)過廚師上門做年夜飯服務(wù)的斯佳說：“最讓我驚喜的是，不僅足不出戶就能吃到最合家人心意的高品質(zhì)私宴，就連餐臺(tái)、廚余垃圾他們都清理干凈了，真正做到一步到位，省心省力?？粘鰜淼臅r(shí)間就能盡情享受和家人團(tuán)聚的幸福時(shí)光。”（顏媛 江洋）