2月21日是農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”的日子，按照京城百姓的老講究，人們得“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”，圖個好彩頭。這兩天，不少百姓已經(jīng)按捺不住品嘗節(jié)令限定美食的熱情，不少老字號餐館也提前備好各式“龍菜”供市民花樣“沾龍氣”。

20日中午，護國寺小吃起源店里食客盈門，幾條長長的隊伍從窗口柜臺一直排到就餐區(qū)。護國寺小吃起源店經(jīng)理張猛告訴記者，前幾天有不少顧客打電話詢問什么時候能來買“龍膽”。為滿足大家的需求，店里的“龍膽”從上周六就提前開售。“周末一天能賣1000個左右，二月二當天估計得賣三四千個?！?/p>

記者了解到，護國寺小吃起源店的“龍膽”炸糕講究用黍子面烹制，一直是“龍?zhí)ь^”最具標志性的民俗食品。今年的“龍膽”除了傳統(tǒng)的紅豆和棗泥餡，還新出了蓮蓉海鹽芝士餡，巧克力餡“龍膽”也經(jīng)過工藝改良變成“流心”的?！笆蜃用媸窃诘昀铿F(xiàn)蒸的，餡也是現(xiàn)場炒制的，明天準備多安排幾個人一起包，師傅們得提前倆小時就到崗。”張猛說。

薄如蟬翼的春餅是“揭龍鱗”的不二之選。最近，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐門丁肉餅店等老字號都上市了春餅套餐。主營熟食的老字號天福號各店最近也加大了象征“食龍頭”的豬頭肉的備貨量，還備好了許多適合“吃龍鱗”卷春餅的醬肘子、小肚、蒜腸等特色肉食。北京稻香村各店除了備好豬頭肉，還上市了“扶龍須”的各種面條，寓意順順溜溜。（楊天悅）