“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，白居易《荔枝圖序》里有關(guān)荔枝新鮮度變化的記載，正是熱播電視劇《長安的荔枝》中主角李善德需要解決的問題：怎樣用最短的時間，將極難保鮮的荔枝從嶺南跨越1000多公里送到長安？

電視劇中，李善德用了分枝植甕法、鹽洗隔水法、冰塊保鮮與竹籜封藏等方法，先將新鮮荔枝的保味時間延長到10天左右，再合理規(guī)劃運輸路線，最終完成了任務(wù)。這些保鮮方法雖出自小說，但也有典籍可考，均是唐朝農(nóng)產(chǎn)品的保鮮方式。

到了1200多年后的今天，保鮮技術(shù)、物流效率與唐朝不可同日而語，但消費者發(fā)現(xiàn)，荔枝的保鮮難度仍舊很高，將荔枝從冰箱冷藏室取出，短短幾小時，原本泛紅的外殼就會變成暗淡的褐色。這是怎么回事？

與其他水果相比，荔枝具有高代謝、高耗氧、高敏感等特性，從離開枝頭的那一刻開始，就進入加速衰敗期。如果無法在短時間內(nèi)抑制其呼吸、氧化和乙烯合成，它的品質(zhì)將迅速下降。

其實，不論是唐朝還是今天，荔枝的“保鮮密碼”都沒有變過，那就是：低溫。

低溫可有效抑制荔枝的呼吸作用和微生物繁殖，延緩風(fēng)味變化。電視劇里的李善德用冰塊降溫，今天的荔枝經(jīng)銷商會對采摘下來的荔枝進行預(yù)冷處理，通過強制冷風(fēng)、冰水浸果瀝干、氣調(diào)包裝等方式，迅速降低果實溫度和呼吸速率，再通過冷鏈，將荔枝從產(chǎn)地送到全國各地的市場上。

對消費者來說，如果想吃高品質(zhì)的荔枝，同樣可以參考這一“保鮮密碼”。

一方面，盡量選新鮮的荔枝。如果表皮呈明顯褐色，說明已經(jīng)開始氧化，不夠新鮮；如果果柄和果皮交界處有蟲孔或柄部發(fā)黑，品質(zhì)也不高；若出現(xiàn)酸味或酒味，更是變質(zhì)變味的先兆。新鮮的荔枝表皮偏紅偏硬有彈性，比較水潤。

另一方面，購買后應(yīng)及時食用，若不能全部吃完，建議保留荔枝完整的果柄，然后冷藏保存，不要放置在常溫環(huán)境中。冷藏前，不要用水清洗，因為水分會加速果皮霉變；若表面有灰塵，可以用干布擦除。冷藏時，將荔枝裝在透氣的保鮮袋中或用紙巾包裹，不建議使用密封袋，后者容易出現(xiàn)冷凝水，反而加速變質(zhì)。

需要提醒的是，荔枝雖然甜美多汁，但絕不能像蘇軾說的那樣“日啖荔枝三百顆”。每年都有人因為吃太多荔枝而出現(xiàn)“荔枝病”：輕癥為頭暈、出汗、乏力、心慌等；嚴重者可能出現(xiàn)四肢厥冷、血壓下降，甚至抽搐、昏迷乃至休克死亡。一般來說，健康成年人一次吃200克荔枝屬于適量，大約10個普通個頭的荔枝；糖尿病患者、兒童、孕婦等群體，建議單次食用量不要超過100克。（任翀）