日前，一場(chǎng)以美食為鏈接的“最閩南”城市IP打造頭腦風(fēng)暴，一個(gè)以數(shù)字化為工具的國(guó)際消費(fèi)中心城市蛻變計(jì)劃，在閩南飲食文化的發(fā)祥地泉州展開(kāi)。由泉州市商務(wù)局、鯉城區(qū)人民政府指導(dǎo)，美團(tuán)和鯉城區(qū)商務(wù)局共同主辦，泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)、泉州市老字號(hào)協(xié)會(huì)等單位協(xié)辦的泉州餐飲業(yè)數(shù)字化生態(tài)發(fā)展峰會(huì)在泉州舉行。

作為“最閩南”美食嘉年華系列活動(dòng)之一，泉州餐飲業(yè)人士在此探討數(shù)字化生態(tài)發(fā)展，將助力打造“最閩南”美食城市IP，圍繞閩南特色培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市。

鼓勵(lì)傳統(tǒng)餐飲業(yè) 主動(dòng)擁抱數(shù)字化

閩南飲食文化有悠久的歷史和極其豐富的內(nèi)涵。泉州先民充分利用濃厚的歷史文化積淀和得天獨(dú)厚的山海資源，兼容中外飲食文化的精華，逐漸形成了形式樸實(shí)、口味清香、甘醇鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的閩南菜流派，可謂閩南飲食文化集大成者。

泉州既是美食之都，也是民營(yíng)經(jīng)濟(jì)活力之都，底蘊(yùn)深厚的世遺之城。擁有多張“名片”的泉州，如何運(yùn)用餐飲數(shù)字化助推“最閩南”城市IP打造，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展，助力餐飲經(jīng)濟(jì)活力復(fù)蘇？日前，政府部門、美食平臺(tái)、餐飲商戶共聚一堂，面對(duì)面暢聊企業(yè)需求、探索發(fā)展路徑、共謀城市未來(lái)。

會(huì)上，美團(tuán)平臺(tái)專家、泉州市餐飲界名人、泉州數(shù)字發(fā)展先鋒商戶代表共同探討了“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)如何利用數(shù)字化工具提升效率和降低成本”“老字號(hào)企業(yè)如何借助數(shù)字革命煥發(fā)新生命力”“餐飲人面對(duì)流量暴增和快速‘出圈’如何守住初心”“餐飲行業(yè)線上線下雙主場(chǎng)的平衡和把握”“數(shù)字化平臺(tái)如何助力‘最閩南’城市IP打造”等話題。

“數(shù)字化其實(shí)涵蓋了數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化，是當(dāng)前餐飲行業(yè)特別需要的?！比菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉樹(shù)文表示，餐飲行業(yè)提高性價(jià)比是大勢(shì)所趨，數(shù)字化既可以帶來(lái)流量，也可以提高管理的精確性，降低運(yùn)營(yíng)成本。例如，一個(gè)簡(jiǎn)單的掃碼點(diǎn)菜，不僅節(jié)省了人工，還能將到店用餐信息匯總導(dǎo)入后臺(tái)，讓經(jīng)營(yíng)者清楚地看到每道菜是誰(shuí)做的、做了多少、什么時(shí)間點(diǎn)菜最多等等，方便倉(cāng)儲(chǔ)精確管理，避免食材浪費(fèi)。

“從人類歷史發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，每次進(jìn)步都是工具的進(jìn)步。”劉樹(shù)文透露，這些年來(lái)，泉州餐協(xié)各會(huì)員單位一直在主動(dòng)接觸信息化、智能化。他認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲在面臨新生網(wǎng)紅的沖擊時(shí)，不應(yīng)該是害怕和抱怨，尤其百年老字號(hào)，要用新思維重構(gòu)餐飲模式，思考如何利用優(yōu)化工具“老樹(shù)開(kāi)新花”。用好了工具，老字號(hào)生命力會(huì)更強(qiáng)。

“誰(shuí)主動(dòng)擁抱變化、優(yōu)化工具，誰(shuí)就贏得了優(yōu)勢(shì)?！眲?shù)文認(rèn)為，像泉州這樣一座經(jīng)濟(jì)地位和飲食文化都很突出的城市，尤其需要主動(dòng)擁抱變革，利用工具，在打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的過(guò)程中謀得先機(jī)。

搭建數(shù)字化平臺(tái)

做大做強(qiáng)“餐飲品牌”

為促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)、推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化生態(tài)發(fā)展，在泉州市商務(wù)局的指導(dǎo)和幫助下，美團(tuán)平臺(tái)也積極響應(yīng)號(hào)召，大力促進(jìn)泉州餐飲行業(yè)向更高質(zhì)量的數(shù)字化邁進(jìn)。

當(dāng)日，泉州市商務(wù)局與美團(tuán)簽訂泉州餐飲數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議，并正式啟動(dòng)泉州餐飲業(yè)數(shù)字化生態(tài)發(fā)展一攬子方案，包括：實(shí)施商戶專項(xiàng)調(diào)研計(jì)劃、開(kāi)展線上經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)、發(fā)布數(shù)字餐飲報(bào)告、打造數(shù)字小店示范街區(qū)、推出城市特色美食榜單、開(kāi)展線上線下一體化促消費(fèi)活動(dòng)等多項(xiàng)內(nèi)容，旨在進(jìn)一步激發(fā)泉州餐飲市場(chǎng)活力，營(yíng)造良好的餐飲消費(fèi)氛圍和場(chǎng)景。此外，活動(dòng)還為泉州數(shù)字發(fā)展先鋒商戶、地方外賣管家授牌，激勵(lì)商家積極利用數(shù)字化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，提升經(jīng)營(yíng)效率。

據(jù)了解，一段時(shí)間來(lái)，泉州市、縣兩級(jí)商務(wù)主管部門與餐飲從業(yè)者一起積極了解情況，收集企業(yè)訴求，聯(lián)合有關(guān)部門推出系列助企紓困措施，同時(shí)聯(lián)合餐飲平臺(tái)、金融機(jī)構(gòu)發(fā)放多輪消費(fèi)券刺激消費(fèi)，拿出流量或真金白銀，不斷活躍行業(yè)氛圍，想方設(shè)法幫助餐飲企業(yè)走出困境。

“通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)與數(shù)字化發(fā)展的戰(zhàn)略合作平臺(tái)，泉州將進(jìn)一步扶持閩南特色的‘餐飲品牌’做大做強(qiáng)，推動(dòng)餐飲行業(yè)向更高質(zhì)量的數(shù)字化邁進(jìn)，助力打造‘最閩南’城市IP?！比菔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（劉倩?劉龍真）