3月3日至5日，第二屆臺(tái)州府城咖啡文化節(jié)在臨海市臺(tái)州府城文化旅游區(qū)舉行。此次文化節(jié)主題為“好事來臨 生而啡凡”，從“時(shí)間+空間”“咖啡+藝術(shù)”兩個(gè)維度，打造咖啡潮流文化生活空間。文化節(jié)一開幕，就火爆微信朋友圈、小紅書等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，并吸引了一大撥咖啡愛好者前來現(xiàn)場品嘗。

近年來，咖啡店在臺(tái)州越開越多，臺(tái)州府城文化旅游區(qū)里就入駐了許多各具特色的咖啡店，咖啡文化也逐漸成為府城文化中的分支。

紫陽街上的第一家精品咖啡店

春日的紫陽街，游客熙熙攘攘。

位于老街的ZC咖啡店門口，流連著不少年輕人：他們一手拿著手機(jī)，一手高高舉起咖啡杯，笑容燦爛地?fù)Q著各種姿勢自拍。他們的身后，是一張十分顯眼的宣傳海報(bào)：綠色背景上，鮮紅的指甲握著一杯拿鐵，配合“這個(gè)世界上第一杯蛋清羊尾拿鐵”的原創(chuàng)宣傳語，一下子吸引了來往游客的目光。

ZC咖啡館的合伙人CC是土生土長的臨海人，早前一直在大城市打拼，2013年選擇回到家鄉(xiāng)。

“回來后，我覺得家鄉(xiāng)一切都挺好的，就是很難喝到好喝的精品咖啡?！北藭r(shí)，臺(tái)州的咖啡市場處于萌芽階段，街上的咖啡店屈指可數(shù)。為了滿足自己喝咖啡的需求，2013年，CC和她的朋友們?cè)谧详柦稚祥_了第一家精品咖啡店。

咖啡店取名為ZC，店內(nèi)產(chǎn)品以美式、意式、手沖等精品咖啡為主，還搭配了一些餐飲。

“那時(shí)候，來店里的幾乎都是吃飯的人，很少有人過來喝咖啡。”為了在小城推廣咖啡，ZC也做過一些努力，“我們做過很多咖啡分享會(huì)，但收效甚微?！?/p>

和CC一樣，18R咖啡店店主楊林躍也是臨海最早的一批精品咖啡經(jīng)營者之一。

楊林躍在大學(xué)畢業(yè)后喜歡上了咖啡，并進(jìn)行了專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。2015年，他回到家鄉(xiāng)臨海，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐木房Х鹊炅攘葻o幾?！伴_個(gè)咖啡店吧，既滿足自己喝咖啡的需求，還可以向臨海人民推廣咖啡?！?/p>

2015年7月，楊林躍的第一家咖啡店18R在臨海靖江花城開業(yè)。

開業(yè)之初，生意可以用慘淡來形容?！澳菚r(shí)候，臨海的咖啡文化氛圍不濃，大家對(duì)它的接受度也不高。除了幾個(gè)喜歡咖啡的顧客會(huì)每天光顧，平時(shí)店里總是空蕩蕩的?！边@個(gè)年輕人曾想過放棄，然而每每看到店里的幾個(gè)?？?，想到他們對(duì)自己的認(rèn)可和信賴，又打消了這個(gè)念頭，“我相信只要堅(jiān)持下去，會(huì)有越來越多的人喜歡上咖啡?！?/p>

楊林躍對(duì)制作咖啡的態(tài)度可謂精益求精。“咖啡豆的產(chǎn)地、大小以及硬度，都會(huì)影響烘焙時(shí)間，而烘焙的方式不同，又會(huì)讓咖啡豆釋出不同的香氣。同一種豆子，磨粉的粗細(xì)也會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味。所以，我們店里選用的咖啡豆都經(jīng)過精細(xì)的挑選，我還曾拍下過全球最貴的咖啡豆，給客人做咖啡?！?/p>

他的努力，在2018年終于有了一些成效?！盎蛟S是咖啡的普及讓大眾對(duì)它的接受度高了起來，也可能是我這些年的經(jīng)營有了回報(bào)。那一年，店里的生意慢慢好了起來，扭轉(zhuǎn)了虧損的局面?！?/p>

而他也拿到了SCA世界精品咖啡協(xié)會(huì)高級(jí)咖啡師認(rèn)證、SCA世界精品咖啡協(xié)會(huì)烘焙師認(rèn)證，同時(shí)還是WBC世界咖啡師大賽中國區(qū)認(rèn)證評(píng)委，CBC2017、2018年中國總決賽技術(shù)評(píng)委。

臺(tái)州府城咖啡氛圍漸濃

CC不記得具體是什么時(shí)候，紫陽街上的咖啡店多了起來，來店里喝咖啡的人也多了起來。

“大概是2017年之后吧，瑞幸和星巴克下沉到小縣城，臨海的咖啡氛圍也濃郁了起來，愿意嘗試新事物的年輕人都喝起了咖啡?！边@對(duì)她來說，無疑是開心的事情，“現(xiàn)在每逢節(jié)假日或者周末，店里的生意都還不錯(cuò)?！?/p>

曾經(jīng)，紫陽街上只有ZC一家精品咖啡店，如今，每隔幾百米，就能看到一家風(fēng)格各異的咖啡店。

鄭羽良的旬未茶時(shí)咖啡店是在2021年入駐紫陽街的。

1985年出生的鄭羽良在北京長大，2017年才回到故鄉(xiāng)臨海發(fā)展。

一直在大城市生活的鄭羽良，生活里離不開咖啡：“我很喜歡咖啡，每天都要喝，還特別考取了初級(jí)咖啡師證?！?021年，他在紫陽街拿到了一家面積較大店鋪的使用權(quán)后，第一時(shí)間就想到了開咖啡店。“紫陽街的特點(diǎn)是每家店鋪都是小面積，我就想在這里打造一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，可以讓來往游客休閑的場所?！?/p>

在鄭羽良看來，臨海雖然是小縣城，但這幾年咖啡市場的發(fā)展卻異常迅速?！拔覄倎淼臅r(shí)候，臨海只有幾家咖啡店，而2021年這一年就新開出了近20家?，F(xiàn)在，臨海的街頭巷尾都可以看到咖啡店。”

旬未茶時(shí)開業(yè)后，生意比鄭羽良預(yù)想的要好很多?！凹词故且咔樽顕?yán)重的那段時(shí)間，店里還一直保持著盈利。我去過很多地方，發(fā)現(xiàn)臨海的咖啡氛圍比其他縣級(jí)市要好很多，其他小縣城咖啡店里幾乎都是年輕人，但是我們臨海的咖啡店，我經(jīng)常會(huì)看到中老年人也坐在里面?！?/p>

對(duì)于臨海咖啡行業(yè)的迅速發(fā)展，楊林躍的體會(huì)更深刻一些?！?015年，我在臨海靖江花城開了第一家18R，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到4家門店。其中，紫陽街有兩家，靈湖景區(qū)還有一家?！?/p>

據(jù)臨海市社發(fā)集團(tuán)統(tǒng)計(jì)，截至目前，僅臺(tái)州府城文化旅游區(qū)紫陽街內(nèi)就有74家咖啡店，不僅有本地品牌，也有外地品牌。

3月3日到5日，18R作為承辦方，和臨海社發(fā)集團(tuán)一起舉辦了第二屆臺(tái)州府城咖啡文化節(jié)，內(nèi)容包括2023世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽臺(tái)州分賽區(qū)比賽、2023世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽臺(tái)州分賽區(qū)比賽和臺(tái)州府城咖啡文化節(jié)市集。

咖啡文化節(jié)市集上，除了臨海本地的咖啡品牌，還有來自上海、杭州、寧波等地的20多家潮流咖啡品牌亮相，村口大樹、BEANBOOK豆書、Senses Plus森加等，令人眼花繚亂。市民和游客們穿梭在各個(gè)攤位前，通過琳瑯滿目的商品深層了解咖啡文化。

“外地品牌方?jīng)]想到文化節(jié)這么火熱，他們一開始準(zhǔn)備的貨物數(shù)量，第一天就銷售一空，只得緊急補(bǔ)貨?！睏盍周S自豪地表示，“雖然下一屆臺(tái)州府城咖啡文化節(jié)還沒有確定舉辦時(shí)間，品牌方已經(jīng)爭著向我們預(yù)定攤位了?！?/p>

“臨海風(fēng)味”咖啡受歡迎

在咖啡香席卷了臨海古城的同時(shí)，臨海咖啡也開始經(jīng)歷本土化的過程。一些咖啡店結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，推出了一系列創(chuàng)新風(fēng)味，如蛋清羊尾拿鐵、白水洋豆腐拿鐵、甜羹拿鐵、草糊咖啡等。奇妙的組合碰撞而出的化學(xué)反應(yīng)，不僅吸引了一撥又一撥的人群，也形成了臺(tái)州府城獨(dú)特的咖啡文化。

“在ZC，目前最受歡迎的產(chǎn)品就是蛋清羊尾拿鐵和白水洋豆腐拿鐵。”CC介紹，“這兩年，我們一直有意識(shí)地去做一些創(chuàng)新，想將本土的飲食文化和咖啡結(jié)合在一起，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，在前年春節(jié)推出了蛋清羊尾拿鐵，又在去年春節(jié)推出了白水洋豆腐拿鐵?！?/p>

蛋清羊尾拿鐵是一道口感對(duì)比鮮明的飲品，第一口先喝到綿密的奶泡，這是還原蛋清羊尾打發(fā)的蛋清。插入吸管，輕嘬一下，入口的是裹在杯底甜甜的紅豆泥，之后便是咖啡的風(fēng)味。收尾動(dòng)作，挑一口撒在奶泡上的玉米片，可模擬出蛋清羊尾這道臨海傳統(tǒng)小吃的酥脆口感。

白水洋豆腐拿鐵則在底部混合了兩種白水洋豆腐制品，可以清晰地看到固體形態(tài)，中間則是拿鐵。為了確保每一杯口味都地道，豆腐原材選用了臨海本地產(chǎn)的“六月豆”，其制作均出自白水洋豆腐傳承人之手。

兩款咖啡一經(jīng)推出就成了爆款，因?yàn)槭荶C咖啡店特有，很多咖啡愛好者為了一品美味，遠(yuǎn)道而來?！澳贻p顧客在品嘗后，還會(huì)拍照打卡，通過小紅書等內(nèi)容平臺(tái)進(jìn)行分享，增加了這兩款咖啡的曝光量?！?/p>

此外，門店還專注于咖啡文創(chuàng)設(shè)計(jì)，上新了文創(chuàng)T恤、主題徽章、紙袋等周邊，為咖啡文化的傳播做了諸多努力。

楊林躍也從2019年開始嘗試推出一些“臨海風(fēng)味”的咖啡。

“比如臨海人夏天愛吃的草糊，我們就嘗試把草糊加到咖啡里面。在大家的印象中，咖啡是液體的，加上草糊之后，它變成了膠狀的、固體的，這帶給大家的口感就完全不一樣。這款產(chǎn)品一推出來，就受到很多客人的歡迎，特別是在夏天的時(shí)候。”

再比如，吃糟羹是臨海過元宵的習(xí)俗，18R咖啡以此為靈感，推出了一款節(jié)慶特供創(chuàng)意咖啡——甜羹拿鐵。濃郁的咖啡混合甜羹的配方，包含香滑的藕粉、軟糯的酒釀小圓子和桂花蜜漿，上架不到半天，1000多杯就被搶空。

“我們基本上隔段時(shí)間就會(huì)推出一些新品?！比缃?，18R店內(nèi)的草糊拿鐵、甜羹拿鐵、老酒拿鐵、桂花酒釀拿鐵等一系列嫁接了臺(tái)州府城小吃獨(dú)特風(fēng)味的創(chuàng)意咖啡，成了市民和游客們打卡的必點(diǎn)單品。（單露娟）