中國食品安全網(wǎng)訊 （記者李甜甜）8月9日，以“中國京菜，世界暢饗”為主題的“2024北京國際美食薈·第八屆中國京菜美食文化節(jié)”活動（以下簡稱“京菜節(jié)”）在北京隆福大廈拉開帷幕，活動將持續(xù)至8月31日。

與會代表共同開啟“第八屆中國京菜美食文化節(jié)”系列活動

北京京菜餐企數(shù)較年初增長超3%

2024北京國際美食薈-第八屆中國京菜美食文化節(jié)由北京市商務(wù)局、東城區(qū)政府指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會、美團(tuán)主辦，東城區(qū)商務(wù)局協(xié)辦，北京新隆福文化投資有限公司、燕京啤酒集團(tuán)支持。在京菜節(jié)啟動儀式上，北京市商務(wù)局黨組書記、局長樸學(xué)東，東城區(qū)委常委、區(qū)長周金星等各界嘉賓與餐飲企業(yè)、名廚大師、消費(fèi)者代表共同開啟“第八屆中國京菜美食文化節(jié)”系列活動。

北京烹飪協(xié)會會長云程在致辭中表示，今年，市委、市政府在北京建設(shè)國際消費(fèi)中心城市，打造國際美食之都有關(guān)方案中明確提出發(fā)展京菜，提升京菜發(fā)展質(zhì)量。中國京菜已經(jīng)成為北京餐飲業(yè)的一張亮麗名片。

本次中國京菜美食文化節(jié)系列活動豐富多樣，將有利于進(jìn)一步挖掘和展示中國京菜的魅力，倡導(dǎo)和弘揚(yáng)中國京菜高質(zhì)量發(fā)展的理念、原則和重點，助力國際美食之都建設(shè)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月，北京有近2萬家京菜餐飲門店，比年初增長了3.62%；2024年2月到7月內(nèi)新增的京菜品牌數(shù)同比增長了127.27%。2024年上半年，京菜關(guān)鍵詞的主動總搜索量超1800萬。同時，在全國范圍內(nèi)，近半年“京菜”關(guān)鍵詞評價數(shù)同比增長83%，異地消費(fèi)者的到店訂單增長了69.5%。

北京烹飪協(xié)會會長云程致辭

京菜美食悅夏市集連續(xù)3天邀您逛吃隆福寺，暢饗京味“食”光

京菜節(jié)發(fā)布的同時，“京菜美食悅夏市集”也在北京隆福大廈正式開集營業(yè)。立秋之后的首個周末，循著隆福寺的古韻，品嘗京味美食，體驗特色文創(chuàng)，遇見地方好食材。市集活動共集合了京菜、駐京辦美食和文創(chuàng)的40個攤位和多個京城熱門品牌，以及地方特色美食和駐京辦美食，可以一站式打卡。

市集現(xiàn)場

烤鴨、爆肚、炸醬面等京菜團(tuán)標(biāo)已達(dá)百項

本屆京菜節(jié)上發(fā)布了第五批中國京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括醬爆雞丁、醬汁鱖魚、京醬肉絲、芝麻鴨方、老北京炸醬面等16項京菜烹飪技術(shù)規(guī)范，對菜品的主料、輔料、調(diào)料進(jìn)行了明確和使用克數(shù)的規(guī)定，并對制作工藝進(jìn)行規(guī)范，對其出品質(zhì)量也進(jìn)行了要求。據(jù)介紹，北京烹飪協(xié)會從2018年開始啟動京菜烹飪技術(shù)規(guī)范的制訂工作，包括傳統(tǒng)掛爐烤鴨、傳統(tǒng)燜爐烤鴨、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累計發(fā)布了5批共100項京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

第五批京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由北京烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會提出，由全聚德、仿膳飯莊、便宜坊、烤肉宛飯莊、南來順飯莊、紅花大海碗、萃華樓等多家單位聯(lián)合參與編寫?！拔覀儗⒃诰┎藞F(tuán)標(biāo)基礎(chǔ)上，總結(jié)提煉京菜食材選用規(guī)范、基本味型、特定技法，結(jié)合已發(fā)布的100項京菜標(biāo)準(zhǔn)，出版《中國京菜專輯》，更好地傳播京菜文化?！?/p>

團(tuán)標(biāo)發(fā)布

首都餐飲行業(yè)烹飪技藝傳承倡議激勵中青年名廚工匠投身國際美食之都建設(shè)

除了好的食材、好的菜品，美食想要不斷發(fā)展延續(xù)，更重要的是將烹飪技藝、烹飪精神薪火相傳?；顒由希本┡腼儏f(xié)會會長云程、國寶級烹飪大師王義均、資深中國面點大師王志強(qiáng)，以及30余位來自不同企業(yè)，在廚師崗位工作20年以上，年齡在40-55歲之間，至今仍然工作在一線的中青年廚師工匠代表，向全市餐飲行業(yè)發(fā)布“首都餐飲業(yè)烹飪技藝傳承倡議”，并鄭重簽名。北京市商務(wù)局局長樸學(xué)東與名廚工匠共同簽名，支持開展烹飪技藝傳承工作。

倡議提出，作為首都餐飲人，廣大烹飪技藝從業(yè)者，要尊師重道，敬畏行業(yè)，弘揚(yáng)主旋律，傳播正能量，爭做烹飪理論、烹飪技藝、烹飪文化復(fù)合型名廚，打造引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展名店。要秉承“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的理念，緊跟時代發(fā)展和人民需求。要堅守道德底線，誠信經(jīng)營，以高度的社會責(zé)任感把好食材關(guān)，出品關(guān)，節(jié)約糧食，踐行光盤行動。倡議號召全市餐飲人為提升首都餐飲行業(yè)服務(wù)水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展而努力，讓京菜的美味和故事代代相傳，歷久彌新。

傳承倡議

中青年名廚工匠代表——萃華樓總經(jīng)理王培欣表示，萃華樓針對年輕人樂于分享的特點，在“色形皿味”上下足功夫，打造“新感覺、老味道”，促進(jìn)線上線下口碑傳播，萃華樓的客群也幾乎沒有年齡限制。

打造名店、名品，“中國京菜暢銷菜品”為食客提供北京菜餐飲品鑒指南

京菜美食節(jié)上，北京烹飪協(xié)會結(jié)合餐飲企業(yè)線下經(jīng)營售賣情況，參考線上數(shù)據(jù)，為消費(fèi)者推介了包括北京烤鴨、涮羊肉、爆肚、北京炸醬面、茶湯等15道“首批中國京菜暢銷菜品”。

此外，為提升首都餐飲業(yè)的整體品質(zhì)和服務(wù)水平，推廣和使用具有地理標(biāo)志保護(hù)的特色食材，北京地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會與北京烹飪協(xié)會共同組織了“首都市場地理標(biāo)志食材餐飲示范單位”的推介。全聚德、旺順閣、西貝等單位，被認(rèn)定為第一批“首都市場地理標(biāo)志食材餐飲示范單位”。

首都市場地理標(biāo)志食材餐飲示范單位

線上線下聯(lián)動，講好京城美食故事

在本屆京菜美食節(jié)期間，北京烹飪協(xié)會攜手北京400余家餐飲商戶，聯(lián)合美團(tuán)、大眾點評共同開展“朋友來京第一頓飯”為主題、持續(xù)至8月底的線上線下聯(lián)動打卡促消費(fèi)活動，為消費(fèi)者推出一系列“薅羊毛”優(yōu)惠，提供豐富有趣的消費(fèi)場景，吸引消費(fèi)者到店用餐，促進(jìn)京菜美食“出圈”。大眾點評App搜索“京菜美食”即可直達(dá)“朋友來京第一頓飯”線上專區(qū)，開啟到店打卡寫評抽免費(fèi)大餐的優(yōu)惠活動，游北京，嘗京菜，贏好禮！進(jìn)入夜晚，更有“神價夜市”的夜宵活動會場發(fā)放大額紅包，點燃京城暑期夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)。