昭通小肉串是昭通地方特色小吃之一。近年來(lái)，昭通市全面貫徹落實(shí)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革要求，聚焦“有一種叫云南的生活”品牌打造，扎實(shí)做好“產(chǎn)、城、人”三篇文章，為昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了全方位、多角度的政策支持。

隨著昭通小肉串的火爆“出圈”，越來(lái)越多的昭通小肉串企業(yè)聲名鵲起。這些企業(yè)既堅(jiān)持發(fā)展，又承擔(dān)著社會(huì)責(zé)任，在追尋品牌夢(mèng)的路上不斷推動(dòng)昭通小肉串走出昭通，走向世界。

一

“1987年，我開(kāi)始走街串巷賣小肉串；1989年，在看到小肉串、燒洋芋、昭通醬混搭而食后萌發(fā)了制作小肉串醬料的念頭……”聊到“三管”烤肉的發(fā)展歷史，創(chuàng)始人楊紹能興致勃勃地說(shuō)。從自己扛著烤箱賣小肉串討營(yíng)生到開(kāi)店經(jīng)營(yíng)尋發(fā)展，從一人烤制到技藝傳承。早已年過(guò)半百的他，記憶中有辛苦也有快樂(lè)，而這一切都與小肉串息息相關(guān)。

“昭通小肉串的獨(dú)特在于它的口味在不斷變化，每家店的味道都各不相同、各有特色?！比缃瘢淹ㄊ袃?nèi)擁有小肉串營(yíng)業(yè)門店700余家。按照楊紹能所說(shuō)，每個(gè)小肉串品牌都有特制醬料，有著不同的口味，能滿足不同食客的口味需求?？此瓢l(fā)展空間廣闊，但要在這片廣闊的市場(chǎng)中保證客源不斷，用上好的昭通小黃牛做烤肉原料是必然選擇。

二

企業(yè)要發(fā)展，人是不可或缺的要素。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，昭通小肉串從一人獨(dú)自進(jìn)行穿、烤、賣，發(fā)展到如今的社會(huì)化招聘、制度化運(yùn)營(yíng)。小肉串企業(yè)管理越來(lái)越規(guī)范，不僅吸納了許多社會(huì)勞動(dòng)力，還有效解決了當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)問(wèn)題。

“在昭通的10個(gè)店里共有260多名員工，昆明4個(gè)店有49人。我們的員工比較穩(wěn)定，流動(dòng)性不大?！瘪R賽文燒烤昆明片區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬克加入馬賽文燒烤已三3年有余。他說(shuō)，曾經(jīng)的昭通小肉串行業(yè)人員流動(dòng)性很大，人員的不穩(wěn)定性導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展緩慢，小肉串行業(yè)發(fā)展躊躇不前。但他進(jìn)入公司后，便發(fā)現(xiàn)了不一樣的地方，他所在的企業(yè)，從員工入職起，就有很好的福利待遇。

“每月休息4天，有單獨(dú)的探親假，為員工購(gòu)買社會(huì)保險(xiǎn)等。”除了職業(yè)規(guī)劃外，這些都是大部分員工留在小肉串行業(yè)的原因。

為員工購(gòu)買保險(xiǎn)，制定績(jī)效制度，實(shí)行定崗、輪崗制度，讓員工穩(wěn)定下來(lái)，學(xué)到更多技術(shù)，創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)……甘馬亞燒烤、馬賽文燒烤、“三管”烤肉等昭通小肉串企業(yè)給員工更多的福利待遇，只為留住“人”這一關(guān)鍵元素，這樣做既讓昭通小肉串技藝得到傳承發(fā)揚(yáng)，也為當(dāng)下的年輕人創(chuàng)造了更多就業(yè)和自我實(shí)現(xiàn)的機(jī)會(huì)。

截至2023年底，昭通小肉串在海內(nèi)外的經(jīng)營(yíng)門店達(dá)8000多家，帶動(dòng)了7萬(wàn)多人就業(yè)，年綜合產(chǎn)值突破130億元。

三

昭通小肉串在一代又一代烤串能手的堅(jiān)守中香了30多年，并跟隨時(shí)代的發(fā)展和食客需求的變化而不斷變革與發(fā)展。

甘馬亞燒烤環(huán)東路品牌形象店店長(zhǎng)馬殿康介紹，甘馬亞燒烤自2008年創(chuàng)立以來(lái)，一直處在革新發(fā)展中。為保證食客的用餐舒適度，吃小肉串方式從路邊轉(zhuǎn)移到了室內(nèi)，之后，在室內(nèi)設(shè)計(jì)了一個(gè)個(gè)封閉的雅座，再后來(lái)，又取消了包間隔欄，配合燈光裝飾，將店面改造得寬敞明亮。除了用餐環(huán)境，烤串的火爐、盛串的餐具、穿串的竹簽都在不斷改變。

除了硬件設(shè)施在一直革新，品牌化的思維也在不知不覺(jué)中融入到昭通小肉串企業(yè)的發(fā)展理念里。

甘馬亞燒烤開(kāi)起了品牌形象店，馬賽文燒烤設(shè)立了品牌營(yíng)銷崗，“三管”烤肉創(chuàng)造了吃小肉串必配一碗面的吃法……昭通小肉串只有一個(gè)名字，但許多企業(yè)在小肉串上不斷“繡花”，創(chuàng)造出了百花齊放的小肉串品牌。

昆明、成都、馬來(lái)西亞……當(dāng)前，昭通小肉串品牌已在省內(nèi)、國(guó)內(nèi)、國(guó)外多地發(fā)展，昭通小肉串正在走入更多人的視野。（馬純）