中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者李甜甜）北京，2025年6月21日16:00，時(shí)逢夏至。在王府井食品商場(chǎng)的方磚廠69號(hào)炸醬面店內(nèi)，一場(chǎng)以地道北京味—炸醬面為主角的美食活動(dòng)——“方磚廠69號(hào)炸醬面夏至面宴暨二十四節(jié)氣菜碼夏季品鑒會(huì)”隆重啟幕。

三大協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)+烹飪大師到場(chǎng)，共證一碗面的文化高度

本次活動(dòng)邀請(qǐng)到釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴大師郝保力，國(guó)家高級(jí)烹飪大師屈浩，中國(guó)視協(xié)演員工作委員會(huì)副主席、北京曲藝家協(xié)會(huì)副主席郝金明，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)清真餐飲食品委員會(huì)執(zhí)行（北京）主席楊景山，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤，中國(guó)食品安全報(bào)社副社長(zhǎng)李國(guó)梁，東城文旅集團(tuán)總經(jīng)理毛向春，北京京城非遺人才創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)楊建業(yè)等專(zhuān)家泰斗蒞臨，活動(dòng)匯聚了眾多烹飪大師、行業(yè)社團(tuán)及主流媒體負(fù)責(zé)人，共同見(jiàn)證老北京味道的傳奇。

云程發(fā)表開(kāi)場(chǎng)致辭。他談道：“炸醬面在京菜中具有重要地位，方磚廠69號(hào)炸醬面是其中的代表，北京烹飪協(xié)會(huì)將全力支持方磚廠69號(hào)炸醬面的發(fā)展，創(chuàng)造京菜的更多可能?！?/p>

韓明同樣對(duì)方磚廠69號(hào)炸醬面充滿期待。她希望，行業(yè)內(nèi)能涌現(xiàn)出更多方磚廠69號(hào)這樣的品牌，用精益求精的精神，為中國(guó)的民生餐飲作出扎扎實(shí)實(shí)的貢獻(xiàn)。

從胡同小院到米其林推薦：一碗面的不凡旅程

作為本次品鑒會(huì)的東道主，方磚廠69號(hào)炸醬面品牌現(xiàn)任掌舵者馬俊杰現(xiàn)場(chǎng)向大家介紹了品牌33年來(lái)的歷程。

據(jù)介紹，方磚廠69號(hào)的故事始于1992年的方磚廠胡同69號(hào)院。馬俊杰從創(chuàng)始人宋文靜、劉春燕手中鄭重接過(guò)衣缽，將家族三代淬煉的炸醬面技藝發(fā)揚(yáng)光大，逐步走上了連鎖化經(jīng)營(yíng)的道路。

馬俊杰深情回溯品牌初心——“三代傳承只為一碗面”。從默默無(wú)聞的街邊小店，到如今擁有31家直營(yíng)店、單店日均客流超500人次的京城餐飲標(biāo)桿，方磚廠69號(hào)用實(shí)力贏得榮耀加冕：連續(xù)六年《米其林指南》“餐盤(pán)獎(jiǎng)”，榮膺“北京十大商業(yè)品牌”“地標(biāo)美食”“北京美食名片”“年度現(xiàn)象級(jí)餐飲品牌”等權(quán)威稱(chēng)號(hào)，成為當(dāng)之無(wú)愧的“北京炸醬面第一品牌”。

圓桌論壇大咖論道：大V稱(chēng)吃出了“媽媽的味道”

圓桌論壇環(huán)節(jié)，郝保力、屈浩與北京大V“牛爺”圍繞京味美食文化展開(kāi)深度對(duì)話。

屈浩從面、醬、肉、碼四個(gè)層面剖析了炸醬面的“美味方法論”。郝保力也從夏至飲食文化角度談到了炸醬面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，并特別強(qiáng)調(diào)了“匠心精神”。

擁有兩千多萬(wàn)粉絲的超級(jí)大V“牛爺”動(dòng)情聲稱(chēng)，方磚廠69號(hào)炸醬面讓他吃到了“媽媽的味道”。

三位嘉賓對(duì)炸醬面所承載的厚重京韻與市井溫情感慨良多，對(duì)方磚廠69號(hào)炸醬面在標(biāo)準(zhǔn)化傳承中的實(shí)踐給予高度評(píng)價(jià)。

據(jù)了解，經(jīng)過(guò)多年成長(zhǎng)，方磚廠69號(hào)炸醬面沉淀出了一整套“獨(dú)家標(biāo)準(zhǔn)”，涵蓋“面、醬、肉、碼”，如多達(dá)8道工序的制面流程、小碗干炸90分鐘的炸醬、精確至一厘米見(jiàn)方的大塊肉丁、13款菜碼等，保證了不同門(mén)店之間品質(zhì)如一。同時(shí)，方磚廠69號(hào)炸醬面還一直堅(jiān)持免費(fèi)續(xù)面續(xù)醬，免費(fèi)吃臘八蒜服務(wù)。后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，吃面的顧客中續(xù)面占比近30%，僅臘八蒜一項(xiàng)，每月就消耗掉15噸。

活動(dòng)尾聲，北京非遺聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)楊建業(yè)帶領(lǐng)的“小小非遺傳承人”登臺(tái)演出，北京童謠、京韻大鼓等精彩節(jié)目引得現(xiàn)場(chǎng)喝彩連連。

而中央民族大學(xué)副教授、著名畫(huà)家付愛(ài)民專(zhuān)為二十四節(jié)氣菜碼創(chuàng)作的系列精美插畫(huà)，化作宴席獨(dú)特書(shū)簽，完成了一場(chǎng)美食與文化的深度交融。

以面為媒，以心傳味。從“網(wǎng)紅餐飲地標(biāo)”向“京味文化傳承者”躍遷的路上，一場(chǎng)夏至面宴，方磚廠69號(hào)炸醬面這碗氤氳著三代人匠心的炸醬面，正以其獨(dú)特的文化基因與蓬勃的品牌勢(shì)能，向世界生動(dòng)演繹著“匠人智慧”與“京味傳奇”。