“今年以來，各地政府將餐飲消費作為拉動地方文旅和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手，注重挖掘傳承地方餐飲文化，打造具有地域特色的餐飲品牌。同時，各餐飲企業(yè)更加注重通過品牌形象、文化內(nèi)涵和價值觀，提供獨具特色和競爭力的新菜品與服務(wù)，吸引消費者的關(guān)注和認同。這不僅展現(xiàn)出餐飲業(yè)向好發(fā)展的趨勢，也讓我們對餐飲業(yè)的大有所為更有信心?！痹谌涨芭e行的第十八屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國烹飪協(xié)會會長楊柳說。

一份9億人“吃”出來的國民美食榜單折射出上述趨勢。日前揭榜的2025大眾點評必吃榜顯示，過去一年，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜；用戶“因食而游”的半徑持續(xù)擴大，六成以上發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超五成；榜單上近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店；從“被動接受”轉(zhuǎn)向“主動發(fā)現(xiàn)”，用戶主動搜索美食達78億人次……這個以美食為支點，撬動消費擴容、文化傳承與創(chuàng)新的榜單，不僅已成為更多人的“美食之旅向?qū)А?，更讓各地的“本地私藏”正在變?yōu)槿珖蚕淼某鞘忻朗趁?/p>

“最動人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴的推薦，來自上億食客的真實體驗?！泵缊F高級副總裁李樹斌說，過去一年，平臺累計有3.63億條真實評價，幫助數(shù)億人次找到心儀的美食和目的地。

有“湘菜源頭”之稱的株洲就是新發(fā)榜城市之一?！笆晨驮陂L沙吃不爽，還得在株洲來頓地道的?！鄙习裆虘籼镉洷^龍蝦老板張國美介紹。其店里的“干爆蝦”選用個大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統(tǒng)湘菜快油爆炒的烹飪手法，活蝦入鍋以180度熱油三十秒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒?，F(xiàn)在，這道招牌菜已經(jīng)從本地人的夜宵搭子，變成了游客的必打卡菜。

以“辣”出圈的衢州也在今年首次發(fā)榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營當(dāng)?shù)靥厣叭^一掌”的家族小店。據(jù)該店老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進貨，新鮮現(xiàn)鹵，混合了幾十種中草藥的鹵料最為講究，造就了獨特的鮮辣口味。

在連云港，20年老店兄弟酒家用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長久口碑?！拔覀儧]有太多訣竅，就是堅持食材新鮮、現(xiàn)點現(xiàn)炒?！钡觊L李秀坦言，“每天早上六點，我們會親自去菜場買菜，選時令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚進廚房?！比缃?，沖著一口“新鮮實惠”的海鮮好味來到連云港的游客們，將這間家庭小館評上了“必吃榜”。

隨著越來越多人透過一道菜、一家店，深入一座城，數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，六成以上發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超五成。揭陽、岳陽、包頭、麗水等10座新增境內(nèi)味蕾小城，2024年異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評價量最高增長120%。

近年來，“美食之旅”也在持續(xù)縱向下探?！按蟊娫敢饣ǜ鄷r間走進街巷，探索最地道的美味，并分享真實體驗?！贝蟊婞c評“必吃榜”負責(zé)人安添蕾介紹，以剛過去的5月為例，平臺10年及以上老店新增評價量同比增長約五成，用戶常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅守?zé)熁饸狻钡葋碓u價此類超出預(yù)期的餐廳。同時2025年榜單上超半數(shù)商戶為首次入圍，超2400家為市井小店。

新上榜的夏記早點就是南京一家30余年社區(qū)早餐檔，店里“糯嘰嘰”的麻團烏米飯，是街坊客人每日清晨的慰藉。老板夏清平介紹，一家人堅持每天凌晨一點開始準備食材，“將蕪湖烏葉榨汁用以給圓糯米染色。糯米放入木桶蒸制后，再現(xiàn)炸麻團。有身在國外的老客人還要托人快遞?！?/p>

在柳州，幾位本地老阿姨經(jīng)營的十年老店黃記豆?jié){成為了外地食客感受“夜豆?jié){”文化的據(jù)點?！暗昀锒?jié){每天現(xiàn)泡現(xiàn)磨，嚴格按照季節(jié)溫度調(diào)控泡豆時間。油條也是全手工，面團要揉到透亮，炸出來才蓬松。顧客點單了現(xiàn)炸，風(fēng)味最佳。”如是，簡單食物的背后蘊含著不簡單的堅持。

另一家新上榜商戶馬文章胖子甑糕，是西安街頭一個沒有店面的街頭小吃攤。老板馬文章告訴記者，他凌晨三點起床現(xiàn)做甑糕，5點拉著三輪車去勞吳巷口支攤的日子，已經(jīng)有近40年。近年來，他的攤位也迎來了源源不斷的新客人。

廣州四省辦大廈里的20年老店貴州餐廳、杭州信義坊僅能容納五六張桌子的14年家常小館勇賢小吃、深圳華強北最早一批印度餐廳Bollywood寶萊塢印度料理……數(shù)據(jù)顯示，今年榜單境內(nèi)“城市特色商戶”占比近六成，同比增長近三成，更為全面地向食客展現(xiàn)了各地多元的特色美食文化。

業(yè)內(nèi)人士認為， “必吃榜”的實踐，是平臺企業(yè)助力消費擴容的一個縮影。市井小店構(gòu)成了城市消費的“毛細血管”，卻長期面臨流量分散，數(shù)字化能力薄弱等困境。而平臺企業(yè)通過數(shù)字化賦能，將這些散落的“煙火”串聯(lián)成網(wǎng)，讓市井消費從“本地私藏”變?yōu)椤叭珖蚕怼薄ｆ溄邮芯L(fēng)味和更多用戶，弘揚城市美食文化，促進各地餐飲行業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)連接供需兩端，重任在肩，亦活力滿滿。（李子晨）