這兩天，有關國內成功開發(fā)出動物培養(yǎng)肉的新聞，成為科技界和消費者談論的一個熱點。那么，我國植物蛋白肉和動物培養(yǎng)肉的研究與應用現(xiàn)狀到底如何？

近日，中國工程院院士、江南大學教授陳堅在“2019未來食品論壇——植物蛋白肉和細胞培養(yǎng)肉制造技術高峰論壇”上說，目前，我國在植物蛋白肉和動物培養(yǎng)肉的研究與應用方面，還缺乏較為系統(tǒng)的研究，亟待解決的關鍵問題包括植物蛋白結構、風味、營養(yǎng)等的理性設計與改造，動物肌肉細胞的大量獲取和肌肉組織的大規(guī)模低成本培養(yǎng)，以及植物蛋白肉和動物蛋白肉的食品化等。

他認為，要通過對上述關鍵問題中存在的關鍵科學和技術問題的研究，提升植物蛋白肉和動物蛋白肉品質、降低生產成本，制定植物蛋白肉與動物培養(yǎng)肉食品安全評估和市場監(jiān)管政策，這對保障我國食品供應安全、提升我國食品生物制造技術水平具有重要意義。陳堅介紹，全球肉類短缺危機、健康與環(huán)保的消費風潮、食品創(chuàng)新推動等因素帶動人造肉產業(yè)發(fā)展，但技術成本、產量等尚未滿足人造肉大規(guī)模量產和市場化的要求。今后，江南大學將繼續(xù)發(fā)揮輕工技術與工程和食品科學與工程兩個國家一流學科的科技優(yōu)勢，積極發(fā)揮食品領域基礎研究主力軍的作用，加大食品科技創(chuàng)新投入，為實現(xiàn)人民對美好生活的向往添智加質。

論壇上，未來食品科學中心在江南大學正式揭牌。與會專家學者就食品創(chuàng)新、促進植物蛋白肉及細胞培養(yǎng)肉等新型替代蛋白食品的開發(fā)、食品安全等議題，進行了探討和交流。（記者過國忠 通訊員張青）