民以食為天，食以安為先。學(xué)校食堂是食品安全重地，關(guān)系到學(xué)生身體健康，涉及千萬家庭。廣東省中山市火炬高新區(qū)教育主管部門在學(xué)校食堂管理上一直堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭，把校園食品安全和教育教學(xué)放在同等重要位置，在保障全區(qū)學(xué)校食品安全和飯菜質(zhì)量上頻出新招，想辦法讓學(xué)生在校吃得和在家一樣好。

“師生同餐”扛起校園食品安全主體責(zé)任

自2023年6月以來，火炬高新區(qū)在原來安排教師代表實(shí)行“陪餐制”基礎(chǔ)上迭代升級，在全市率先“打通”教工食堂和學(xué)生用餐食堂，實(shí)現(xiàn)師生餐點(diǎn)統(tǒng)一配送、統(tǒng)一采購，真正做到了師生同菜同價“同吃一鍋飯”。

校園管理者和教職工作為“消費(fèi)者”，直接參與到食堂飯菜質(zhì)量與衛(wèi)生安全監(jiān)管工作中，主動反饋并改進(jìn)餐食質(zhì)量，切實(shí)履行校園食品安全責(zé)任。目前，全區(qū)23所公辦中小學(xué)已全面落實(shí)升級版“師生同餐”制度，區(qū)教育部門定期進(jìn)行抽查，確保“師生同餐”常態(tài)長效。

“一起吃”品味學(xué)生飲食?！皫熒汀币桓倪^去學(xué)生吃“大鍋菜”，教師吃“小鍋菜”的狀況，在飯菜種類和口味質(zhì)量上一視同仁，讓學(xué)校全體教職員工加入到食堂管理和營養(yǎng)搭配的監(jiān)督上來。

“學(xué)校所有的工作都應(yīng)該圍繞學(xué)生健康茁壯成長。區(qū)教體文旅局去年實(shí)施師生同餐制度后，我們學(xué)校積極做好老師們的思想工作，他們非常理解也非常支持?，F(xiàn)在老師和學(xué)生不僅每餐吃得一樣，而且通過一桌吃飯，師生關(guān)系更加輕松融洽，學(xué)校也能及時收集掌握學(xué)生對食堂服務(wù)的真實(shí)想法，以便改善提升食堂飯菜質(zhì)量?！被鹁骈_發(fā)區(qū)第八小學(xué)后勤主任表示。

“一起看”監(jiān)督就餐秩序。老師作為班級秩序的守護(hù)者，在師生同餐的過程中，還肩負(fù)著引導(dǎo)學(xué)生有序排隊(duì)打飯就餐，提醒學(xué)生養(yǎng)成不挑食、不浪費(fèi)的良好飲食習(xí)慣的職責(zé)，這也是將德育工作和習(xí)慣養(yǎng)成教育延伸到課堂教學(xué)之外的有效嘗試。

如火炬開發(fā)區(qū)第三小學(xué)發(fā)動全校學(xué)生開展“光盤爭章”活動，由少先隊(duì)組織大隊(duì)委每天對“光盤”的隊(duì)員獎勵一枚“光盤勛章”，學(xué)校每月對獲得獎?wù)碌年?duì)員發(fā)放獎狀、通報表彰，營造出人人爭當(dāng)“光盤小衛(wèi)士”的良好氛圍。

“一起聊”收集就餐體驗(yàn)。老師和學(xué)生一起用餐的同時，也是信息收集的過程，掌握學(xué)生當(dāng)天就餐的體驗(yàn)和評價，對飯菜口味、搭配的意見建議，及時反饋給學(xué)校后勤部門，以便學(xué)校在菜譜制定和種類搭配上不斷改進(jìn)優(yōu)化。

此外，該區(qū)教育管理部門還要求學(xué)校暢通多渠道主動收集學(xué)生就餐意見，如設(shè)立食堂意見箱、公布教育管理部門和學(xué)校投訴電話，讓學(xué)生的意見能夠得到及時處理。

“食堂自營”創(chuàng)設(shè)條件保障學(xué)生營養(yǎng)餐食

2023年9月以來，該區(qū)教育管理部門主動擔(dān)當(dāng)作為，陸續(xù)推出11所具備條件的學(xué)校食堂自營，全過程指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)好自營工作，讓學(xué)?？缛胧程米誀I快車道，飯菜質(zhì)量更有保障，師生總體就餐滿意度顯著提升。

集中采購降成本。區(qū)教育部門采取集中采購食材等服務(wù)的方式，盡最大可能壓減學(xué)校食堂經(jīng)營成本，為學(xué)校提供學(xué)生更高品質(zhì)飯菜開源節(jié)流。

“開展自營以來，按照區(qū)教體文旅局的指導(dǎo)意見，學(xué)校分管食堂工作的副校長和總務(wù)主任幾乎每天都和食材供應(yīng)商斗智斗勇，現(xiàn)在各種應(yīng)季食材的價格都熟練掌握，壓價砍價毫不心軟。我們要求食材供應(yīng)商在市場詢價的基礎(chǔ)上再給折扣，在確保品質(zhì)的基礎(chǔ)上給學(xué)生提供更多的營養(yǎng)?！被鹁骈_發(fā)區(qū)第二小學(xué)分管食堂工作的副校長表示。

查驗(yàn)食材保質(zhì)量。學(xué)校食材驗(yàn)收和安全檢測是一項(xiàng)專業(yè)性較高的工作，也是校園食品安全的有力保障。為此，區(qū)教育部門要求每所開展食堂自營的學(xué)校配備1名食品安全員，獨(dú)立于統(tǒng)一采購的食堂服務(wù)人員，專職對學(xué)校師生的飯菜安全進(jìn)行監(jiān)督管理，代表學(xué)校對食材進(jìn)貨監(jiān)督、快速檢測和食品的加工操作進(jìn)行監(jiān)督，確保食品新鮮、足量。如火炬開發(fā)區(qū)博凱小學(xué)，為了保證食材質(zhì)量，分管副校長堅(jiān)持每天凌晨5點(diǎn)帶著負(fù)責(zé)總務(wù)工作的行政和食安員仔細(xì)核對食材檢測報告，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題堅(jiān)決要求退貨，確保端上學(xué)生餐桌的每一道食材安全。

食品加工受監(jiān)督。目前全區(qū)公辦中小學(xué)均已接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，通過平臺智慧監(jiān)管，規(guī)范學(xué)校食品加工制作過程，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。同時，規(guī)范日常巡查、強(qiáng)化信息共享，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險防控精準(zhǔn)化和公共服務(wù)高效化，牢牢守住校園食品安全底線，讓學(xué)生吃得安心，家長放心，社會省心。

“多方協(xié)同”全力筑牢校園食品安全防線

師生的“盤中餐”是社會和群眾關(guān)心的焦點(diǎn)。推進(jìn)校園食品安全協(xié)同治理，實(shí)現(xiàn)“家校協(xié)同”“校管協(xié)同”，是保障食品安全，提升社會滿意度的有力舉措。

“家校協(xié)同”促提升。該區(qū)教育管理部門指導(dǎo)全區(qū)中小學(xué)成立了膳食委員會，行使對學(xué)校食堂管理工作的監(jiān)督職能，提高學(xué)校食堂管理的透明度。膳食委員會可不定期組織家長代表到學(xué)校實(shí)地參觀了解食堂從業(yè)人員管理、膳食加工、食物留樣、物品采購以及出入、食堂餐具消毒管理等工作情況，搭建家校溝通的橋梁，加強(qiáng)學(xué)校食品安全、衛(wèi)生管理工作，共同守護(hù)師生“舌尖上的安全”。如紀(jì)中火炬二中設(shè)立家長陪餐席、家長意見收集本，主動邀請對學(xué)校食堂有誤解的家長到校參觀食堂并試吃，加強(qiáng)家校溝通消除矛盾。

“校管協(xié)同”守底線。該區(qū)教育主管部門和市場監(jiān)管部門共同搭建“校管合作”平臺，向市場監(jiān)管部門聘任了26名食品安全管理人員擔(dān)任校外食安副校長，指導(dǎo)學(xué)校建立健全食品安全管理規(guī)章制度，抓好常態(tài)化食品安全檢查和風(fēng)險隱患排查，協(xié)同參與學(xué)校食品安全監(jiān)管，共同筑牢校園食品安全防線，守護(hù)師生“舌尖上的安全”。（楊慧榮 胡孟）