“孩子每天在學(xué)校吃什么”“孩子在學(xué)校吃得好不好”……長期以來，中小學(xué)營養(yǎng)餐的飯菜質(zhì)量一直是家長們頗為關(guān)注的話題。

廚師們做出來的樣餐。

廚師們做出來的樣餐。

今年是北京中小學(xué)推行學(xué)生營養(yǎng)餐制度20周年，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會傳來消息：本市已在800多所中小學(xué)開展食育，《北京學(xué)生營養(yǎng)餐行業(yè)等級評定標準》也已進入論證階段，正式實施后，學(xué)生營養(yǎng)餐將形成一套更加規(guī)范的“北京標準”，不久的將來，家長還能一鍵查詢學(xué)生營養(yǎng)餐菜單。

食育課開進中小學(xué)

北禮士路第一小學(xué)學(xué)生在盛營養(yǎng)餐。

前不久，一師附小的孩子們上了一堂特殊的課——食育課。

上課的是來自北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會的營養(yǎng)師李桂萍。課一開始，她就開門見山：“同學(xué)們，你們每天都喝什么飲料呀？”

“汽水”“可樂”“奶茶”“礦泉水”……孩子們爭相回答。

“有誰知道，喝哪種飲料最健康呢？”李桂萍接著問。

這個問題一下把孩子們難住了，大家你看看我、我看看你，誰也說不清楚。

李桂萍趁勢拿出早已準備好的“教具”，讓孩子們體驗了一次讓白開水變?yōu)楹褪袌錾项伾?、口感幾乎一樣的飲料的過程。孩子們終于明白：很多果味果汁實際上與真正的水果并無關(guān)系，而一些奶茶也可以不用奶就勾兌出來。如果長期飲用不健康飲料，會降低認知能力、身體活動能力，增加泌尿系統(tǒng)感染的發(fā)病風(fēng)險，還會增加超重肥胖、患齲齒等疾病的風(fēng)險。

“原來，白開水才是最好的飲料啊！”課程結(jié)束后，有同學(xué)總結(jié)道。

食育，是關(guān)于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和教育，也是一種健康教育。從2014年起，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會聘請了來自中國疾控中心學(xué)生營養(yǎng)所、北京大學(xué)營養(yǎng)系、北京教科院等國內(nèi)頂尖營養(yǎng)專家和教育專家，組成專家團隊，共同開發(fā)中小學(xué)食育課程，現(xiàn)已推出1至9年級的《食物與健康》系列教材。專家團隊還配備了100多名專兼職營養(yǎng)師，用于課程研發(fā)、課程修改及上課服務(wù)。

與此同時，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會還成立了北京青少年食育實踐基地。這家位于大興的實踐基地擁有15個主題教室、15畝農(nóng)業(yè)用地，來到這里的孩子們不但可以學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識、動手制作食物，還可以進行農(nóng)耕勞動?；氐慕】荡笈褴嚥粫r走進校園，送課到校，成為北京食育的一大特色。值得一提的是，每當元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日臨近，北京青少年食育實踐基地會根據(jù)學(xué)校的要求制定主題活動，帶孩子們一起制作節(jié)日美食。

“食育已經(jīng)成為學(xué)校教育不可缺少的組成部分?！北本W(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞表示。根據(jù)《健康北京2030規(guī)劃綱要》精神，目前，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會正組織專家走進中小學(xué)，為學(xué)校送去“正確飲水?遠離含糖飲料”教育課程，讓孩子們從小樹立健康理念。

營養(yǎng)餐按營養(yǎng)定量

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，北京100多萬中小學(xué)生里，約有70萬人選擇營養(yǎng)午餐。其中，約有50萬人由學(xué)校食堂供餐，約有20萬人由送餐公司送餐。

據(jù)了解，學(xué)生營養(yǎng)餐與普通盒飯的最大區(qū)別在于“有一定的營養(yǎng)標準”，每份飯菜參照《中小學(xué)生營養(yǎng)餐指南》按三個年齡段進行供給。其中，小學(xué)1至3年級為第一年齡段、小學(xué)4至6年級為第二年齡段、中學(xué)為第三年齡段。以小學(xué)1至3年級午餐為例，每份營養(yǎng)餐的配給要求為：蔬菜120至140克、米飯100至120克、肉蛋類40至52克等。如果量大了，會導(dǎo)致能量過盛，容易超重和肥胖；反之，則易導(dǎo)致消瘦及營養(yǎng)不良。

常有一些學(xué)生和家長反映“學(xué)生營養(yǎng)餐不好吃”，這是低油、低鹽以及運輸時間過長影響口感等原因造成的。為提升質(zhì)量，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會已牽頭開發(fā)出千余種學(xué)生營養(yǎng)餐餐譜，嘗試“中餐西做、西餐中化”的餐品，讓中小學(xué)生吃上多種口味的菜肴。比如，咖喱牛肉就是典型的中餐西做。一家學(xué)生營養(yǎng)餐公司負責(zé)人介紹，以前都是做燉牛肉或紅燒牛肉，時間一長，孩子們就吃膩了?，F(xiàn)在借鑒西餐做法，先用小蘇打粉加入牛肉進行腌制，再調(diào)進咖喱，這樣做出的牛肉既嫩滑又是新味道，符合學(xué)生口味。

目前，不少學(xué)生營養(yǎng)餐公司是采取“4+1”模式送餐的，即每周4天提供中餐、1天提供西餐。這些公司將西餐進行了改良，像做意大利面時，會剔除油較多的沙拉醬；做漢堡時，盡量制作中式面包胚子，然后加入果醬、番茄醬。此外，還挑選鱈魚等刺比較少的魚來做澆汁魚排。

營養(yǎng)餐將有“北京標準”

2014年北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會成立后，就把服務(wù)于北京市中小學(xué)的餐飲企業(yè)匯集到一個平臺上進行統(tǒng)一管理。從那時起，北京建立了學(xué)生營養(yǎng)餐行業(yè)標準、原材料質(zhì)量標準等。不過，目前整個行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的管理標準，這將影響到北京市學(xué)生營養(yǎng)餐行業(yè)的規(guī)范化管理和提升行業(yè)整體水平。

為改變這種狀況，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會已組織有關(guān)專家編制《北京學(xué)生營養(yǎng)餐行業(yè)等級評定標準》，提升行業(yè)服務(wù)標準，主要涉及三個方面：

第一，緊扣食品安全，實現(xiàn)規(guī)范運行。在進貨渠道上嚴把質(zhì)量關(guān)，學(xué)生營養(yǎng)餐必須使用新鮮食材?！氨本藴省钡膶W(xué)生營養(yǎng)餐要求必須使用當年新米，食用油使用標準遠遠高于國家標準及地方標準。

第二，學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)必須通過HACCP、ISO22000等食品安全管理體系認證，做到衛(wèi)生無死角、生產(chǎn)車間監(jiān)控全覆蓋，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，建立完善的質(zhì)量管理體系。

第三，學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)要創(chuàng)建食育教室，結(jié)合《中小學(xué)生營養(yǎng)餐指南》引入食育課程，大面積在學(xué)校推廣，讓孩子學(xué)會平衡膳食知識，提高生活技能及動手能力，全面提高健康素養(yǎng)。同時，學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)致力打造“色香味”俱全的營養(yǎng)午餐，配備專（兼）職營養(yǎng)師團隊，根據(jù)不同年齡段孩子生長發(fā)育的特點，制作有針對性的帶量食譜，提高營養(yǎng)餐質(zhì)量，助力孩子們健康成長。

據(jù)了解，“北京標準”正式實施后，北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會將按新標準對相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進行打分評級。今后，學(xué)校在選擇送餐企業(yè)時，可參考企業(yè)的級別，擇優(yōu)選擇。（曲曉明?筱葉）