中國食品安全網訊（郭逸凡）最近，以“政企協(xié)作”為基礎，貴陽市云巖區(qū)市場監(jiān)管局在開展食品監(jiān)管業(yè)務時，多了一個新方法——打開“美團政企通”平臺，通過后臺數(shù)據(jù)了解轄區(qū)餐飲企業(yè)銷售情況及實時排名，有針對性地對重點餐飲企業(yè)進行靶向監(jiān)管?！懊褚允碁樘?，食以安為先。作為省會城市中心城區(qū)，云巖區(qū)是全市食品生產、流通和消費重點區(qū)域，讓人民吃得放心，確?！嗉馍系陌踩咝?、高質量抓好食品安全監(jiān)管至關重要?！痹茙r區(qū)市場監(jiān)管局局長蔡佳麗說。

“政企協(xié)作”探索智慧監(jiān)管，只是云巖區(qū)以智慧監(jiān)管提升治理能力的一個方面。近年來，云巖區(qū)立足“保障人民群眾食品安全”根本目標，以提升智慧監(jiān)管水平、提升治理能力為著力點，積極推行“互聯(lián)網+智慧監(jiān)管”，創(chuàng)新打造“云巖區(qū)食安通”智慧監(jiān)管平臺，并有效運用于轄區(qū)校園、企業(yè)、街面、商業(yè)綜合體等領域食品安全監(jiān)管，轄區(qū)群眾對食品安全的滿意度不斷提升。

“互聯(lián)網+明廚亮灶”守護廣大學子“舌尖上的安全”

11月17日中午，中天中學未來方舟校區(qū)，負責3000余名學子一日三餐的校園食堂令人印象深刻。除了寬敞明亮、整潔有序的就餐環(huán)境外，最顯眼的就是各個區(qū)域無死角監(jiān)控的高清攝像頭。該校是第一批實施云巖區(qū)‘互聯(lián)網+明廚亮灶’提質增效工程的學校，2019年底就在食堂后廚粗加工間、烹飪間、面點間、售餐間安裝了8個攝像頭，并將監(jiān)控視頻流接入‘云巖食安通’智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)平臺，讓后廚操作更加透明、食品更加安全、家長更加放心?！昂⒆釉趯W校吃什么，飯菜是否安全？這是每位家長非常關心的問題。學校開展這項工作，自覺接受監(jiān)督監(jiān)管，家長隨時可以在手機上通過‘食安通’小程序查看學校的‘后廚直播’，食材是否合格、加工操作是否規(guī)范等一目了然，讓家長吃下了‘定心丸’?！?/p>

事實上，不只是中天中學，將學校食堂由“廚房重地、閑人免進”的封閉狀態(tài)轉化為視頻化“明廚亮灶、歡迎監(jiān)管”的開放狀態(tài)，已經是云巖區(qū)校園的常態(tài)。作為“為民辦實事”項目之一，目前，該區(qū)191家學校食堂100%實現(xiàn)視頻化“明廚亮灶”，視頻監(jiān)管信息全部接入“云巖區(qū)食安通”智慧監(jiān)管平臺。“具體工作中，我們因地制宜、因校施策，選取視頻顯示、透明展示等方式開展明廚亮灶工作，健全了‘八大鏈條’監(jiān)管模式，搭建起‘線上+線下’監(jiān)管雙渠道，構建了“校園+監(jiān)管+社會”多方共治的監(jiān)管格局，多舉措改革創(chuàng)新校園食品安全監(jiān)管方式，確保嚴格監(jiān)管，提升監(jiān)管效能。”云巖區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科工作人員楊鵬飛說，目前，轄區(qū)學校的食品安全管理持續(xù)不斷優(yōu)化，學生食品安全得到進一步保障。

升級企業(yè)管理模式打造云巖“五心”廚房品牌

11月16日，在云巖區(qū)水東路滋粥樓餐廳，等餐間隙，市民劉先生一直盯著大廳里播放著后廚實時畫面的液晶屏，“監(jiān)督”著菜肴從清洗、切配、烹飪、裝盤直至送上餐桌。各類物品分類有序貼標簽整齊擺放，各區(qū)域管理卡明確責任范圍和責任人，各項工作分類制定作業(yè)指導書，不同器具明確標準化操作流程……走進餐廳后廚，以“4D廚房管理體系”為標準，“井然有序、井井有條”是最直觀的印象?！?D廚房管理體系’是全國餐飲行業(yè)的先進管理體系，具體包括整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。滋粥樓餐廳以此為標準對所有物品、設備及人員進行統(tǒng)一規(guī)范，借助明確標識直觀體現(xiàn)，并通過監(jiān)控攝像頭接受全過程監(jiān)管，可以有效節(jié)約空間、節(jié)約成本、提升效率、預防食品安全事故。

不僅如此，作為云巖區(qū)3家首批試點的單位之一，在云巖區(qū)市場監(jiān)管局指導下，該餐廳目前正著力升級服務品牌，積極打造餐飲“五心”廚房示范店。示范店以滿足群眾更好餐飲需求的“初心”為基礎，積極依托“4D廚房管理體系”實現(xiàn)“匠心”烹飪，不斷做優(yōu)做細貼心服務，營造“舒心、貼心、暖心”的消費服務體系?！耙龑髽I(yè)從關注自身管理到升級營運服務品牌，云巖區(qū)‘五心’廚房品牌的打造以部門監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督為主要途徑，具體擬訂了11項標準，大力創(chuàng)建一批示范企業(yè)，著力構建誠信、有序的餐飲服務環(huán)境?！痹茙r區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長馮雁臨說。其中，必須安裝“互聯(lián)網+明廚亮灶”監(jiān)控攝像頭并接入“食安通”智慧監(jiān)管系統(tǒng)、必須采用餐飲服務“6S管理標準”或“4D廚房管理標準”進行日常管理是兩項重點要求，旨在推動餐飲企業(yè)切實履行好主體責任，確保食品安全。

“連點成線”打造示范街?夯實“三感社區(qū)”食安基礎

今年以來，云巖區(qū)把爭創(chuàng)國家食品安全示范城市作為食品安全治理至關重要的一環(huán)，以“連點成線”提質打造為思路，集中力量啟動食品安全誠信示范街建設，強化食品安全綜合治理，推動餐飲業(yè)全面提升質量，保障群眾食品安全，夯實“三感社區(qū)”食安基礎。工作中，以“科學監(jiān)管、常態(tài)監(jiān)管、全面監(jiān)管”為著力點，在整改提升餐飲商家整體形象的基礎上，示范街打造以“互聯(lián)網+明廚亮灶”為手段，通過安裝后廚攝像頭、智慧監(jiān)管大屏，實現(xiàn)對示范街商戶的智慧化管理。

“互聯(lián)網+明廚亮灶”是智慧化管理的基礎。云巖區(qū)市場監(jiān)管局為示范街上每戶餐飲商家全部安裝后廚攝像頭，并做到開店即開拍、所見即所做，確保食品加工操作對顧客透明化。攝像頭抓取畫面后，會同步推流至智慧監(jiān)管大屏及“云巖食安通”智慧監(jiān)管平臺，市民可通過大屏和手機“食安通”小程序實時查看各店后廚情況，并對違規(guī)行為一鍵舉報。智慧監(jiān)管大屏是面向多方公開的智慧化管理終端。以“大數(shù)據(jù)分析助力管理科學化”為著力點，云巖區(qū)市場監(jiān)管局在每條示范街均安裝智慧監(jiān)管大屏，屏幕上全天候滾動播放示范街商戶后廚畫面，并設有商家信息公開、監(jiān)管模塊、快檢信息、食品安全宣傳、優(yōu)質商家推薦、黨建文化等多模塊，立體式呈現(xiàn)示范街餐飲商家的綜合情況。

“智慧監(jiān)管大屏會實時更新各部門監(jiān)管數(shù)據(jù)，并定期評選優(yōu)質商家，強化規(guī)范操作的正面效應，引導商家良性競爭，突出執(zhí)法監(jiān)督、同行監(jiān)督的約束力，推動形成商家自我監(jiān)督、商家相互監(jiān)督、食客自發(fā)監(jiān)督、執(zhí)法單位強力監(jiān)督的四方共治良好局面?！辈碳邀愓f。目前，云巖區(qū)已打造金倉路、秋實街、民生路、黔靈山公園、化工路五條食品安全誠信示范街。