午餐時間，集美大學(xué)文學(xué)院大二學(xué)生趙涵買了糖醋肉、宮保雞丁、酸辣土豆絲，這些都是她喜歡的。“這學(xué)期食堂的飯菜更符合我的口味，花樣品種也多了，最近大家都在朋友圈里曬光盤。”趙涵說，她還在米飯窗口拿了一碗分量最少的飯，按量買飯。為避免源頭浪費(fèi)，2020年上半年，學(xué)校開發(fā)出智慧餐飲平臺?！捌脚_能獲取用餐者性別、宿舍區(qū)范圍、餐品喜好等數(shù)據(jù)，收集師生對于菜品的評價反饋信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)精細(xì)化的訂單式生產(chǎn)；可以根據(jù)每周不同時段的點(diǎn)餐數(shù)樣本分析預(yù)測用戶數(shù)量，方便食堂提前進(jìn)行線下備餐材料準(zhǔn)備，避免了不必要的浪費(fèi)。”集美大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心主任葉炳南說，學(xué)校曾在全校范圍內(nèi)做過問卷調(diào)查，“煮得不好吃”被認(rèn)定為餐飲浪費(fèi)的主要因素之一。

“這個系統(tǒng)最大的好處就是不僅能讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)線上訂餐，還能直接告訴我們學(xué)生喜歡什么菜，每天需要采購多少，推出什么菜品，新增什么菜品?！比~炳南說，因?yàn)橛辛司珳?zhǔn)“大數(shù)據(jù)”，可以做到按需做菜，精準(zhǔn)服務(wù)。學(xué)校在各校區(qū)設(shè)置取餐柜，放入這些餐柜的都是根據(jù)訂單最新生產(chǎn)出的餐品。這些餐柜還能給餐品加熱保持溫度。“我們?nèi)〔图饶芟硎艿讲似返淖罴芽诟?，也能感受到學(xué)校的溫度?！睂τ谶@項(xiàng)舉措，工商管理學(xué)院學(xué)生陳鴻鑫為學(xué)校食堂點(diǎn)贊。

除了訂單系統(tǒng)，學(xué)校信息化中心還根據(jù)校園卡刷卡量和金額較為精準(zhǔn)分析出每餐用餐量、每日用餐量、每周用餐高低峰時段，為食堂食材采購提供數(shù)據(jù)參考。同時，學(xué)校還設(shè)有物流系統(tǒng)，顯示每季度蔬菜、肉制品、凍品的數(shù)量和采購成本，對凍品庫存實(shí)時監(jiān)測，提高食材流轉(zhuǎn)效率，減少資源損耗。“我們的目標(biāo)是讓物流系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)超市的實(shí)時存儲顯示，讓凍品采購更直觀，大數(shù)據(jù)時代，學(xué)校食堂的管理不能落后?！辈蛷d管理員鄭證南說。

值得一提的是，學(xué)校不僅利用大數(shù)據(jù)從采購、供餐源頭上實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約，還推出“稱重計(jì)價”自選餐供應(yīng)服務(wù)，菜品稱重賣，米飯分大、中、小碗，學(xué)生可以根據(jù)自己的用餐量決定打多少，盡可能地減少浪費(fèi)?！皩W(xué)校這一系列舉措取得了明顯節(jié)約成效。根據(jù)宿舍、食堂的廚余垃圾顯示，全校剩飯菜（泔水）每天減少近50%。”葉炳南說，下一步他們還將開發(fā)出食堂人像識別系統(tǒng)，實(shí)時顯示出食堂剩余可供餐人數(shù)，目前用餐人數(shù)，讓學(xué)生在手機(jī)上就能讀取各個食堂的實(shí)時就餐情況，選擇去校區(qū)哪個餐廳吃飯。

利用大數(shù)據(jù)分析每日食材采購、餐品制作、用餐配餐情況，精細(xì)化、精準(zhǔn)化做好學(xué)生餐飲服務(wù)，讓節(jié)約和杜絕浪費(fèi)成為一種“科學(xué)的”自覺行為?！袄么髷?shù)據(jù)了解學(xué)生喜好，為學(xué)生提供有針對性的個性化服務(wù)，生產(chǎn)出吸引他們的餐品，只有這樣才能真正實(shí)現(xiàn)光盤?！奔来髮W(xué)后勤集團(tuán)總經(jīng)理陳惠東說，9月份學(xué)校全面復(fù)學(xué)后，訂餐平臺全面恢復(fù)供應(yīng)首月，通過打造節(jié)約型智慧食堂，鋪設(shè)機(jī)柜的宿舍區(qū)外賣餐廚垃圾減量約三分之一，實(shí)現(xiàn)了科學(xué)光盤，杜絕了浪費(fèi)行為。（劉益清 羅旻敏）