“明廚亮灶”是食品安全工程、民心工程。北岸經(jīng)開(kāi)區(qū)加快升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，打造企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、行業(yè)規(guī)范自律、群眾參與監(jiān)管、部門(mén)高效監(jiān)管的共治格局，保證群眾吃得放心、吃得健康。民以食為天，食以安為先。2019年11月以來(lái)，北岸市場(chǎng)監(jiān)管分局依托原有“明廚亮灶”建設(shè)基礎(chǔ)，引入AI智能分析、主動(dòng)預(yù)警等功能，升級(jí)打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，通過(guò)“以網(wǎng)管網(wǎng)”措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品加工全過(guò)程可見(jiàn)、可知、可感、可管，在推進(jìn)市場(chǎng)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督協(xié)同共治格局上成效初顯。目前，全區(qū)13個(gè)公立學(xué)校及管委會(huì)機(jī)關(guān)食堂已全部完成建設(shè)，私立學(xué)校及企事業(yè)單位食堂緊隨其后，部分已完成預(yù)算，正在招投標(biāo)環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)示范街、重點(diǎn)社會(huì)餐飲持續(xù)引導(dǎo)，努力拓寬覆蓋面，讓廣大消費(fèi)者放心就餐。

政府：“云上監(jiān)管”更高效

11月25日，記者在北岸經(jīng)開(kāi)區(qū)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)上看到，“智慧食安”大數(shù)據(jù)中心設(shè)有基礎(chǔ)檔案、明廚亮灶、公眾互動(dòng)、日常監(jiān)管、規(guī)范經(jīng)營(yíng)等模塊，點(diǎn)開(kāi)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，可查看餐飲單位索票索證、每日晨檢、添加劑備案等情況。借助平臺(tái)上的實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員陳立化身“云監(jiān)工”，對(duì)轄區(qū)餐飲企業(yè)開(kāi)展遠(yuǎn)程執(zhí)法，直觀菜品烹飪加工、餐具消毒全過(guò)程。

據(jù)北岸市場(chǎng)監(jiān)管分局副局長(zhǎng)黃向華介紹，“云上監(jiān)管”模式讓市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法效能不斷提高：平臺(tái)將原本分散的數(shù)據(jù)源統(tǒng)一集中管理，自動(dòng)分析生成大數(shù)據(jù)看板，實(shí)現(xiàn)“一企一檔一張圖”呈現(xiàn)，有效輔助監(jiān)管人員制定工作方案，實(shí)現(xiàn)靶向監(jiān)管，提高監(jiān)管的針對(duì)性；利用系統(tǒng)自動(dòng)巡查、AI智能識(shí)別、違規(guī)報(bào)警、同步取證等功能，迅速發(fā)現(xiàn)并解決以往需到實(shí)地巡檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，大大降低工作量，提高監(jiān)管效率；24小時(shí)實(shí)時(shí)全面監(jiān)測(cè)記錄企業(yè)后廚情況，為線下監(jiān)管提供直接證據(jù)，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法過(guò)程全留痕、可溯源，有效提升監(jiān)管的法治化水平。

“目前，AI智能識(shí)別主要對(duì)后廚違規(guī)操作、著裝不規(guī)范、廚房有‘四害’等行為進(jìn)行自動(dòng)抓拍存照，并向食品安全管理員與監(jiān)督人員發(fā)送預(yù)警短信?！秉S向華說(shuō)，自10月底平臺(tái)試運(yùn)行以來(lái)，已自動(dòng)生成3000多個(gè)問(wèn)題清單。該分局還創(chuàng)新實(shí)施“人工+AI”巡查模式，以彌補(bǔ)平臺(tái)學(xué)習(xí)期AI功能上的不足，如在食堂上班簽到時(shí)間段，通過(guò)監(jiān)控規(guī)定安全管理員在特定時(shí)間和特定地點(diǎn)操作額溫槍的特定動(dòng)作，配合人工查看錄像來(lái)抓是否落實(shí)晨檢；如針對(duì)文甲碼頭全部餐飲店透明廚房設(shè)在門(mén)口，消費(fèi)者出入頻繁不適合AI抓拍的實(shí)際，選擇通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控，語(yǔ)音喊話預(yù)警的方式，使監(jiān)管更加高效。

企業(yè)：可視化管理更便利

擇菜、洗切、配料、烹炒、出盤(pán)……眼下，在北岸經(jīng)開(kāi)區(qū)游玩的游客發(fā)現(xiàn)，通過(guò)“食安北岸”小程序，可查看一些笑臉餐館的后廚烹飪?nèi)^(guò)程，進(jìn)行線上下單點(diǎn)菜、評(píng)星評(píng)價(jià)、投訴舉報(bào)等操作，讓人輕松尋覓“知根知底”的商家大快朵頤?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓攝像頭、智能設(shè)備走進(jìn)后廚，駐守在美食制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這不僅讓消費(fèi)者真正“看得明白、吃得放心”，也為商家吸引客流、積累公眾信任，樹(shù)立品牌形象，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了有力支撐。

黃向華說(shuō)，“明廚亮灶”已然成為當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)配，企業(yè)“打開(kāi)”后廚說(shuō)“亮話”漸成行動(dòng)自覺(jué)。企業(yè)依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)可視化管理、“自己管 網(wǎng)上查”自我規(guī)范管理。一旦企業(yè)出現(xiàn)證照過(guò)期、不規(guī)范操作行為等情況，平臺(tái)將實(shí)時(shí)智能預(yù)警。企業(yè)則根據(jù)預(yù)警與自查自檢落實(shí)整改，整改情況上傳平臺(tái)，監(jiān)管人員線上及時(shí)查看，通過(guò)“以網(wǎng)管網(wǎng)”串聯(lián)起后廚管理各環(huán)節(jié)，減少人工操作失誤，降低企業(yè)管理成本，讓各工位運(yùn)行更有序。

公眾：社會(huì)化監(jiān)督更安心

“看到學(xué)校食堂操作規(guī)范，孩子的午飯吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，我就放心了?！比涨?，忠門(mén)中心幼兒園學(xué)生家長(zhǎng)陳女士通過(guò)“食安北岸”，線上觀看學(xué)校食堂切菜、烹飪各區(qū)域操作實(shí)況后高興地說(shuō)。學(xué)生的食品安全問(wèn)題，牽動(dòng)著萬(wàn)千家庭的心，一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”通過(guò)建立信息公示平臺(tái)，在校園食堂日常運(yùn)營(yíng)和公眾監(jiān)督間開(kāi)辟一條數(shù)字通道。據(jù)介紹，“食安北岸”微信小程序同時(shí)供公眾、餐飲單位、學(xué)生家長(zhǎng)、監(jiān)管人員四方使用，具備餐飲企業(yè)信息查詢、搜索、定位、視頻監(jiān)控、食品溯源、企業(yè)點(diǎn)評(píng)、會(huì)員管理、投訴舉報(bào)、監(jiān)管記錄等功能。家長(zhǎng)可以查看學(xué)校每日食譜、食材來(lái)源、以及食譜制作、學(xué)校陪餐內(nèi)容，公眾可以快速了解餐飲單位“明廚亮灶”信息，看“臉”吃飯。

“家長(zhǎng)一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以隨時(shí)向?qū)W校反映、向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)?！标惲⒄f(shuō)，收到投訴舉報(bào)后，執(zhí)法人員及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)處理，可有效提高公眾的信任度和政府公信力。通過(guò)引入社會(huì)監(jiān)督、公眾監(jiān)督，一方面充分滿足公眾關(guān)于后廚的知情權(quán)，打消公眾、家長(zhǎng)的顧慮，另一方面倒逼經(jīng)營(yíng)者時(shí)刻保持規(guī)范操作，突出主體責(zé)任落實(shí)，形成政府、企業(yè)、公眾三位一體監(jiān)管閉環(huán)?！懊鲝N亮灶”明的是人心，亮的是責(zé)任。下一步，北岸市場(chǎng)監(jiān)管分局將加速推進(jìn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管工程，著重提高覆蓋率、開(kāi)發(fā)完善新功能、拓展第三方平臺(tái)，進(jìn)一步提升“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作的質(zhì)量和檔次，同時(shí)加大監(jiān)管系統(tǒng)培訓(xùn)力度，幫助餐飲企業(yè)更好地自我管理，全面提升監(jiān)管效能，讓老百姓真正受益。（李霞 陳穎 田春來(lái)）