2019年8月9日廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2019年第25期），共抽檢糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽等7類食品共596批次，其中不合格11批次，涉及農(nóng)獸藥殘留，微生物，食品添加劑等指標(biāo)。

京東中國特產(chǎn)?羅定館店（經(jīng)營者為羅定市六谷生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司）在京東商城（網(wǎng)站）銷售的鯊魚干，N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值為25.1μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

云浮市新地超市有限公司銷售的標(biāo)稱廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值為22.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

東莞市大嶺山廣聚源副食店銷售的標(biāo)稱廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值為16.2μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(zhǎng)期食用腌制、熏臘肉制品，對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

梅縣程江永興客家土特產(chǎn)經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱廣東雅太郎實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的欖仁夾心糕，大腸菌群檢測(cè)值為35;<10;10;300;<10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

博羅縣長(zhǎng)寧鎮(zhèn)羅浮聯(lián)達(dá)廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱龍門縣永漢鎮(zhèn)達(dá)源餅廠生產(chǎn)的淮山米餅，大腸菌群檢測(cè)值為50;<10;<10;180;<10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

清遠(yuǎn)市清城區(qū)盛發(fā)購銷部銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)佳運(yùn)食品廠生產(chǎn)的香米糕（綠豆味），霉菌檢測(cè)值為240CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標(biāo)可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。

廣州市番禺區(qū)石基振東水產(chǎn)品檔銷售的白立，孔雀石綠檢測(cè)值為40.9μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

孔雀石綠是一種合成的三苯甲烷類工業(yè)染料，具有抗菌殺蟲藥效，孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠在體內(nèi)和環(huán)境中的殘留時(shí)間長(zhǎng)，其化學(xué)官能團(tuán)三苯甲烷被確證具有高毒、高殘留等特性。不法商家為了使鱗片受損的魚延長(zhǎng)生命, 在運(yùn)輸過程中和存放池內(nèi)常使用孔雀綠。使用孔雀綠消毒后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮, 從外表上難于分辨。由于孔雀綠在魚體內(nèi)殘留時(shí)間長(zhǎng), 具有高毒素、高殘留、致癌、致畸、致突變等副作用,我國于2002年5月將孔雀石綠列入《食用動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》, 禁止使用。

梅州市嘉榮超市有限公司五華奧園廣場(chǎng)店銷售的梅魚干，二氧化硫殘留量檢測(cè)值為2.59g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。不合格原因可能是違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；過程控制不嚴(yán)或超限量使用；原料帶入：使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留等。

湛江廣百商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東南興天虹果仁制品有限公司生產(chǎn)的芥辣青豆（烘炒），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為1.6g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

廣州市蠻好商業(yè)貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣東全佳食品有限公司生產(chǎn)的海苔花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為0.77g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

廣州市白云區(qū)春秋超市銷售的標(biāo)稱廣東揚(yáng)航食品有限公司生產(chǎn)的揚(yáng)航300克綠豆餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為0.47g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對(duì)堅(jiān)果與籽類食品的過氧化值有相關(guān)規(guī)定。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測(cè)其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。(陳思)