零售行業(yè)正在加速轉(zhuǎn)型升級。1月10日，永輝超市上海首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店在上海金山區(qū)的金山萬達(dá)廣場開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天上午9時(shí)許，永輝超市金山萬達(dá)店入口處就已吸引眾多消費(fèi)者。記者隨機(jī)采訪了解到，該門店自宣布調(diào)改以來，已耗時(shí)一個(gè)多月，很多家住附近的居民對于門店升級后所帶來的全新購物體驗(yàn)十分期待。

記者進(jìn)入該門店后發(fā)現(xiàn)，永輝超市在醒目的位置放置了一塊背景板，其中的內(nèi)容是“致顧客的一封信”。在該信中，永輝超市坦言，之前在企業(yè)管理和經(jīng)營理念上不成熟，沒有給顧客帶來實(shí)實(shí)在在的商品、真誠的服務(wù)和舒適的賣場環(huán)境，也沒有為員工提供好的平臺。同時(shí)，永輝超市也表示，經(jīng)過調(diào)改，金山萬達(dá)店已在商品結(jié)構(gòu)、動線布局、設(shè)備設(shè)施、專業(yè)能力、員工福利方面實(shí)現(xiàn)了一定的提升。

值得一提的是，1月15日，位于福州市海峽奧體中心商業(yè)廣場的永輝超市奧體店經(jīng)過50余天的閉店調(diào)改，重新恢復(fù)營業(yè)。據(jù)悉，這是永輝超市在全國占地面積最大的“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店，定位全國旗艦店。同日，永輝超市成都銀泰城調(diào)改店也恢復(fù)營業(yè)。至此，永輝超市全國調(diào)改門店數(shù)量已升至38家。

優(yōu)化購物環(huán)境

記者發(fā)現(xiàn)，調(diào)改后的超市環(huán)境煥然一新，擺脫了傳統(tǒng)商超的固有陳列模式。

相比而言，傳統(tǒng)超市主通道往往會擺滿“商品堆頭”，而調(diào)改后，這一促銷陳列位被舍棄，取而代之的是寬敞明亮、橫平豎直的布局。此外，記者還看到，門店內(nèi)的過道被大幅拓寬，并且增加了收銀臺，大大提升了購物的便捷性與流暢性。

“在貨架設(shè)置方面，中島貨架高度由原來的2米至2.4米統(tǒng)一調(diào)整為1.6米，層數(shù)從8層至9層精簡到5層至6層?！庇垒x超市金山萬達(dá)店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這一人性化的改變，不僅方便不同身高的消費(fèi)者輕松拿取商品，同時(shí)也讓超市上方空間顯得更加開闊，各區(qū)域劃分一目了然，消費(fèi)者能夠輕松找到蔬菜、水果、肉類、烘焙、酒水、食品等不同品類區(qū)域，極大地提升了購物效率與體驗(yàn)感。

記者采訪了解到，為確保商品品質(zhì)，門店增加了冷鏈設(shè)備，并對原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新選代。根據(jù)布局調(diào)整，新增散稱食品、蔬菜水果以及活鮮區(qū)域的商品貨架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到80%。

值得一提的是，在蔬菜水果區(qū)，記者看到，每一種產(chǎn)品都配備了詳細(xì)的標(biāo)簽，除了標(biāo)注價(jià)格、種類、克數(shù)、產(chǎn)地、儲存方式等基本信息外，還貼心地附上了相關(guān)溫馨提示，并且支持產(chǎn)品溯源。

“考慮到現(xiàn)在很多消費(fèi)者對于糖的攝入十分在意，因此在現(xiàn)切水果組合產(chǎn)品中，我們按照水果甜度高低標(biāo)明了最佳食用順序?！必?fù)責(zé)該區(qū)域的工作人員告訴記者，還有一個(gè)細(xì)節(jié)是，考慮到生鮮袋難以撕開的問題，其在生鮮區(qū)域連卷袋旁也配備了濕手器。

記者注意到，此次調(diào)改特別增設(shè)了胖東來品牌專區(qū)和永輝優(yōu)選品牌專區(qū)，一些胖東來的爆款商品已在店內(nèi)銷售。除了引進(jìn)胖東來的產(chǎn)品外，永輝超市也學(xué)習(xí)了胖東來的貼心服務(wù)。例如，門店在入口處增設(shè)了顧客休息區(qū)，微波爐、自助飲水機(jī)、可免費(fèi)使用1小時(shí)的充電寶等便民設(shè)施一應(yīng)俱全，同時(shí)還增加了寵物寄存處和母嬰室，為廣大消費(fèi)者提供全方位的便利。

“通過胖東來幫扶調(diào)改和學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改兩種模式，永輝超市已在全國多個(gè)城市啟動門店調(diào)改，逐步向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。整體看，調(diào)改后的門店在口碑、品質(zhì)、銷售額上均有較大改善。”永輝超市副總裁兼全國調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠在接受記者采訪時(shí)表示，未來，永輝超市將堅(jiān)定走品質(zhì)路線，胖東來幫扶調(diào)改和學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改也將持續(xù)雙線并行。

加強(qiáng)品質(zhì)把控

此次調(diào)改，商品依舊是重中之重。據(jù)了解，永輝超市金山萬達(dá)店在商品方面進(jìn)行了大幅調(diào)整。

“在商品結(jié)構(gòu)方面，此次調(diào)改的一個(gè)重要宗旨是保障民生需求，保留一線品牌，并且優(yōu)選具備特色以及質(zhì)量可靠的商品。”王守誠告訴記者。

品質(zhì)把控也是此次調(diào)改的核心，綠色、有機(jī)、健康成為選品的關(guān)鍵。

“此次調(diào)改，金山萬達(dá)店著重引入眾多本地特色食材，如崇明區(qū)、青浦區(qū)的本地蔬菜等。同時(shí)，烘焙區(qū)大幅升級，新增多款采用有機(jī)原輔料精心制作的烘焙產(chǎn)品，嚴(yán)格遵循有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。此外，引入一系列上海傳統(tǒng)特色小吃，讓中式糕點(diǎn)文化在新時(shí)代煥發(fā)出新活力?！蓖跏卣\說。

“好的商品要有質(zhì)價(jià)比，不僅商品品質(zhì)要好，價(jià)格上也要回歸商品價(jià)值本身。為此，我們的供應(yīng)鏈正在推行裸價(jià)策略，加強(qiáng)后臺管控，確保消費(fèi)者在商品選擇、定價(jià)上擁有更多的主動權(quán)，通過我們的篩選和把關(guān)，把好商品提供給廣大消費(fèi)者?！庇垒x超市金山萬達(dá)店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在食品安全方面，對于新鮮果切等對鮮度有要求的商品，永輝超市金山萬達(dá)店推行“468”原則，即切好后超過4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架，葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品也會根據(jù)當(dāng)天情況做日清折價(jià)，不賣隔日商品。

“在學(xué)習(xí)胖東來的過程中，永輝超市對供應(yīng)鏈進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性的提升，其中就包括自建中央廚房?！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在調(diào)改后的永輝超市福州奧體店，烘焙和熟食依然是消費(fèi)者最青睞的品類，這些新鮮、健康的烘焙商品有不少出自永輝超市剛剛投產(chǎn)的中央廚房烘焙車間。烘焙車間員工在胖東來中央廚房進(jìn)行了近1個(gè)月的學(xué)習(xí)，吸收了胖東來的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式、運(yùn)營模式、食品安全管理模式等。

甬興證券研報(bào)認(rèn)為，當(dāng)前，傳統(tǒng)商超正掀起新一輪改革升級。從整體競爭格局來看，電商滲透率放緩，對線下渠道沖擊減弱；全國商超房租普遍下調(diào)，租金成本減少。從需求端來看，消費(fèi)者注重商品的質(zhì)價(jià)比，并重視情緒價(jià)值。從供給端來看，傳統(tǒng)商超在變革中摸索，越來越多的商超渠道積極重塑業(yè)態(tài)，調(diào)改初見成效。

注重良性發(fā)展

從行業(yè)層面看，在零售商超方面，上海匯集了開市客、山姆、奧樂齊等一眾頭部品牌。面對愈發(fā)激烈的行業(yè)競爭格局，永輝超市如何通過調(diào)改找到新的發(fā)展機(jī)會？

員工待遇和福利或許是一個(gè)較好的觀測切入點(diǎn)。據(jù)悉，調(diào)改后，金山萬達(dá)店員工的工資平均增幅約30%，員工和儲備學(xué)員人數(shù)也有一定增長。一方面是為了保證門店員工平均日工作時(shí)長在8小時(shí)以內(nèi)，讓員工更好地平衡工作與生活；另一方面也為上海后續(xù)的調(diào)改門店儲備人員。

“超市要想服務(wù)好顧客，首先要照顧好員工，員工狀態(tài)得到提升，才能更好地服務(wù)顧客?！蓖跏卣\告訴記者，除了薪資上的漲幅外，員工福利也要進(jìn)一步加碼，員工工作滿一年即可享受10天帶薪年休假，公司還專門為員工增設(shè)了休息室、培訓(xùn)室、更衣室，并提供免費(fèi)員工餐?！翱梢哉f，員工狀態(tài)的持續(xù)提升，是我們得以在越來越激烈的行業(yè)競爭中能夠穩(wěn)步發(fā)展的核心基礎(chǔ)?！?/p>

在王守誠看來，避免過度內(nèi)卷，加大自身創(chuàng)新力度是尋求新發(fā)展機(jī)遇的另一個(gè)關(guān)鍵。

“過去一段時(shí)間，行業(yè)一直在卷低價(jià)、卷規(guī)模、卷員工，這些過度內(nèi)卷對行業(yè)、消費(fèi)者、企業(yè)員工都是一種傷害，我們通過學(xué)習(xí)胖東來，意識到真誠、品質(zhì)、開放、創(chuàng)新才是出路?！蓖跏卣\表示，永輝超市向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)，也開放其經(jīng)驗(yàn)給同行參考，從文化理念、商品、服務(wù)、模式、技術(shù)上推動零售業(yè)創(chuàng)新提升，讓員工感受到工作的快樂，讓消費(fèi)者對品質(zhì)的追求得到滿足，從而帶動消費(fèi)活力的提升。

近年來，為了應(yīng)對市場環(huán)境變化，永輝超市開始積極探索戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，以期為市場和消費(fèi)者帶來更高品質(zhì)的商品和服務(wù)。

據(jù)介紹，2024年5月初，胖東來在了解永輝超市的轉(zhuǎn)型意愿后，決定對永輝超市展開幫扶，對永輝超市在鄭州的部分門店進(jìn)行了幫扶調(diào)改。

此后，永輝超市在內(nèi)部組建全國門店調(diào)改小組，將胖東來幫扶調(diào)改的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)與永輝超市自身經(jīng)營實(shí)際相融合，在全國多個(gè)城市門店啟動了“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改工作。

自2024年8月首個(gè)自主調(diào)改店開業(yè)以來，永輝超市已在全國10余個(gè)城市調(diào)改完成38家門店。根據(jù)永輝超市公布的調(diào)改名單，在今年春節(jié)前開業(yè)的調(diào)改店將達(dá)到41家。（喬翔）