春節(jié)將至，走親訪友少不了新年糖。東莞、潮州的多家糖果工廠，新年糖的訂單從數(shù)月前就如雪花般紛紛而至。

擁有“利是糖”“酥心糖”等招牌糖果的徐福記，將春節(jié)前夕稱為打“年仗”的關(guān)鍵時候。百年老店里，熬煮糖水的鐵鍋片刻不歇，承載著廣東人春節(jié)記憶的糖冬瓜等新年糖，日銷千斤。店家說，“這已經(jīng)是我們產(chǎn)量的極限，其實還欠了很多訂單。”

甜蜜的糖果，寄托著人們對新年的期盼，被發(fā)往北京、上海等全國各地，還銷往新加坡、南非、英國、美國、澳大利亞等國家。2024年，潮州一家糖果公司的海外銷售額占比30%，“春節(jié)前這段時間整體訂單比平日增加70%”。

近日，記者走訪廣東多家糖企、糖鋪，探尋新年糖的暢銷密碼，以及與中國傳統(tǒng)文化相融合的巧思?！霸诤Ｍ猓藗兏珢劬哂兄袊鴤鹘y(tǒng)文化元素的糖果?！背敝菔惺称沸袠I(yè)協(xié)會會長郭斯龍表示，隨著人們對健康管理的要求越來越高，當(dāng)前也是在糖果中植入中國“養(yǎng)生”文化的好機(jī)會。

糖果店最忙時節(jié) 親屬齊上陣打“年仗”，依舊供不應(yīng)求

“糖冬瓜寓意‘順順利利、一馬平川’，糖蓮子是‘連生貴子’，糖蓮藕是‘佳偶天成’，糖馬蹄當(dāng)然是祝?！R到成功’，糖蘿卜用的是紅蘿卜，寓意‘紅紅火火’，還有糖椰角、糖椰片、糖木瓜。廣東過年準(zhǔn)備這八樣糖果，是為了圖個好彩頭！”

臨近春節(jié)，東莞日興糖果店迎來每年里最忙碌的時節(jié)。從早到晚，鐵鍋熬煮的聲音不停，糖冬瓜的銷量比平日翻了幾倍。

“日常一天200斤上下，最近一天能賣1000斤。倒不是只有這么多需求，而是我們產(chǎn)量已經(jīng)到極限了。說實話，我們還欠了不少單沒完成呢?！钡曛髟S志敏笑著告訴記者。

去皮、切條、浸泡、過水、三輪糖煮、炒干、揀選……雖然原材料簡單到只有糖和冬瓜，但制作工藝卻十分復(fù)雜。

一批糖冬瓜要經(jīng)過大約5天的工期才能出爐。為了打“年仗”，許志敏的親屬齊上陣，還有好幾位有著數(shù)十年經(jīng)驗的老徒弟，再加上臨時雇傭的幫工，才能勉強(qiáng)應(yīng)付過來。

這原料干凈、味道清甜的糖冬瓜，是廣東人喜歡購買的傳統(tǒng)年貨。糖冬瓜還能泡水，起到清熱利濕、生津止渴的功效。許志敏向記者提到，這是外省“回頭客”最喜愛的食用方式，“過年買糖水果，吃的是吉利，也圖來年健健康康”。

每逢新春，走親訪友，中國人的餐桌上少不了新年糖。在廣東，“利是糖”承載了無數(shù)人對于春節(jié)的美好記憶。這款糖果的外形與紅包頗為相似，內(nèi)里更是甜蜜。

春節(jié)前夕，廣東各大商超的零售糖筐里，徐福記“利是糖”裹著大紅的包裝，十分惹眼。

1月下旬，徐福記工作人員向記者表示，現(xiàn)在到了打“年仗”的關(guān)鍵時候。實際上，這場“年仗”在2024年9月召開新年糖發(fā)布會時便已打響。

記者在商超年貨架看到，徐福記新年糖包裝桶形似福袋。禮箱上，中國傳統(tǒng)制糖工藝——石磨、蒸煮、熬糖、拉糖等通過“版畫”的樣式一一呈現(xiàn)，中間圖案則由五個中國結(jié)組成，四周點綴四個小結(jié)繩，象征著“四方來福合家團(tuán)圓”。

從1992年落地東莞設(shè)廠，1995年打出“新年糖”概念，徐福記與廣東的情緣頗深。

今年1月17日，歷經(jīng)6城17天的徐福記花車撒糖中國行在東莞站落下帷幕。目前，徐福記擁有超50萬平方米的生產(chǎn)基地、4個大型工廠、39個現(xiàn)代化車間、127條生產(chǎn)線。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷馬來西亞、越南、美國、加拿大等海外各地。

制糖手藝與時俱進(jìn) 適應(yīng)大眾口味變化，生產(chǎn)廣東特色功能性糖果

日興糖果店門頭不大，側(cè)墻已經(jīng)有些脫漆，頗有幾分復(fù)古意趣?！笆屑壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)——糖冬瓜制作技藝”和“莞城傳統(tǒng)老字號”牌匾掛在一邊。

另一邊則是裝裱起來的泛黃老報紙——發(fā)行于2013年2月的南方都市報文章《甜蜜事業(yè)一做60年》。

“拿到這項非遺榮譽之前，專家進(jìn)行了嚴(yán)密的考證，確認(rèn)我們這門手藝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?！痹S志敏自豪地告訴記者，在上世紀(jì)30年代，曾祖父許溢均就已經(jīng)做起了糖果生意，創(chuàng)辦了日興的前身——“群記糖果鋪”。

上世紀(jì)50年代，在公私合營的政策下，“群記糖果”歸為國有。許志敏的爺爺奶奶進(jìn)入東莞糖果廠，獲得外出學(xué)習(xí)制糖手藝的機(jī)會。

等夫妻二人從廠里退休，又將“群記”改名，做起鄰里鄉(xiāng)親的生意。上世紀(jì)90年代，日興糖果店生意十分興隆，門口常排起長隊。

“這百年間，我們保證基本的制作工藝得以流傳。不過，因為現(xiàn)在的顧客可能沒有過去那么愛吃太甜的東西，所以我們嘗試用黃冰糖代替白糖，給糖冬瓜增添一些新的風(fēng)味，或者在配比上減糖，適應(yīng)大眾口味的變化?！痹S志敏向記者強(qiáng)調(diào)，“但核心的技術(shù)沒有改變，且堅決不添加防腐劑?！?/p>

同樣脫胎于糖果廠的，還有廣東笑咪咪食品有限公司（簡稱“笑咪咪公司”）。它位于潮州市潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)過去以僑鄉(xiāng)和商埠聞名，后因食品工業(yè)的發(fā)展和印刷包裝行業(yè)的崛起而蜚聲海內(nèi)外，并被廣東省食品行業(yè)協(xié)會授予“糖果小鎮(zhèn)”的稱號，擁有品類齊全的糖果生產(chǎn)和出口基地。

笑咪咪公司辦公室主任郭秀權(quán)告訴記者，公司創(chuàng)建于1983年，前身正是庵埠鎮(zhèn)第一糖果廠?！?992年，企業(yè)率先響應(yīng)號召，進(jìn)行股份制改革，1995年成立了潮州市笑咪咪食品有限公司。隨后，公司規(guī)模不斷擴(kuò)大，1996年，改全稱為廣東笑咪咪食品有限公司，一直沿用至今?！?/p>

郭秀權(quán)回憶，笑咪咪首次接觸海外業(yè)務(wù)是在2002年，“而且是海外客戶主動找上門來”，隨后公司成立了專門負(fù)責(zé)海外訂單的出口部，“也招聘了一批擅長各語種的翻譯人員，他們不僅要在談生意的時候陪同，還要參與到包裝設(shè)計的翻譯工作中”。

經(jīng)過二十余年的迭代和擴(kuò)張，如今，笑咪咪公司的糖果大量出口銷往美國、英國、韓國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、新西蘭、南非等20多個國家和地區(qū)。

記者走訪看到，笑咪咪還專門投入到功能性糖果的生產(chǎn)中。公司展廳內(nèi)，頗具廣東特色、突出草本風(fēng)味的喉糖和茶糖等，占據(jù)了“半壁江山”。有意思的是，這些聽起來很“中式”的糖果，在東南亞頗受歡迎。

“東南亞有許多從廣東遷居過去的華人華僑，他們的消費理念和飲食口味，至今仍與我們有相似之處。也許正是老一輩涼茶喝得多，口味代代相傳吧?！惫銠?quán)笑道。

潮州市食品行業(yè)協(xié)會會長郭斯龍深以為然，“中國糖企要創(chuàng)新，反而更應(yīng)從傳統(tǒng)文化學(xué)起。文化元素的植入加工，形成獨特風(fēng)格，才是我們走出國門的根基。”

海外需求多元化 東南亞客戶偏愛小晶糖，北美網(wǎng)友喜愛什錦酥糖

在笑咪咪的展廳里，一整面展示柜擺放著印有英語、俄語、韓語等語言的糖果產(chǎn)品，不同產(chǎn)品的包裝設(shè)計各具特色。

韓語包裝的產(chǎn)品上印有小巧的動畫角色圖案，以清新淡雅的淺黃色、粉色為主；英語包裝的產(chǎn)品上印著小顆、形似彩虹糖的圖案，呈現(xiàn)出艷麗的明黃、草綠色；在東南亞暢銷的產(chǎn)品色彩搭配最為復(fù)雜，明亮的玫紅色包裝內(nèi)，裹著鐳射糖紙的小粒硬糖擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。

“一般情況下，海外經(jīng)銷商向我們預(yù)定產(chǎn)品時，會自帶包裝設(shè)計，有時候由我們來設(shè)計圖紙，再交由他們審核。東南亞的客戶在包裝上更偏愛‘復(fù)古’風(fēng)格，像我們這一輩的童年記憶中那樣?！惫銠?quán)向記者介紹，他們喜愛的糖果種類也是如此，像糖體晶瑩剔透、一般呈現(xiàn)圓柱形或小方形的小晶糖，對他們的吸引力就很大。

他表示，通常情況下，公司糖果的海外銷售額占比30%?！按汗?jié)前約兩個月，我們開始為訂單趕工做準(zhǔn)備，這段時間訂單比平時增加70%，海外的銷售額也相應(yīng)增長，新年糖的海外主要客戶群體還是海外華人群體或移居者的后代?！?/p>

徐福記也瞄準(zhǔn)了這一群體。在新加坡，專門提供中國商品的大型連鎖超市思家客將徐福記列為合作伙伴之一。當(dāng)?shù)貢r間1月22日，思家客的海外社交媒體賬號，還以中文發(fā)布了“新春開運年貨必備”的宣傳語，將徐福記元寶型混合味糖果禮盒加入到“超值新春禮包”中。

徐福記介紹，其已經(jīng)連續(xù)3年與思家客保持合作，銷售額突破千萬元。2024年11月，徐福記首家海外中國糖果品牌館入駐新加坡思家客門店。館內(nèi)的整體設(shè)計出自一位馬來西亞華裔設(shè)計師之手，將中國福文化與南洋傳統(tǒng)花格磚融合。

據(jù)報道，2024新春之際，徐福記還成功上架美國最大的連鎖會員制倉儲量販店——開市客（Costco）。從2022年開始進(jìn)入北美市場以來，徐福記注重對亞裔渠道的覆蓋，線上入駐了以亞裔為主要消費群體的北美大型購物網(wǎng)站“Weee！”和“Yami buy”。

在亞馬遜平臺檢索徐福記，出現(xiàn)的產(chǎn)品種類相當(dāng)多樣。

一款標(biāo)注為“什錦酥糖”的產(chǎn)品頁面下，記者看到，有不少來自美國、加拿大的網(wǎng)友表達(dá)了喜愛之情：“買了一些作為農(nóng)歷新年的禮物，與中國朋友和家里人分享”；“它讓我想起童年時吃過的一種脆脆的花生醬糖果，我都不想跟孩子們分享了，真想自己吃掉整袋”；“有朋友從中國帶了一些回來，很高興看到亞馬遜上也有賣。我太喜歡了！等萬圣節(jié)我要再買點分給小朋友們吃”。

轉(zhuǎn)型迎來新機(jī)遇 無糖、低糖是未來方向 促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新升級

當(dāng)前，無論是日興糖果店、笑咪咪公司還是潮州市食品行業(yè)協(xié)會，都關(guān)注到糖果行業(yè)的新變化：近年來，人們對“甜”的需求有所降低，“健康從口入”成了糖果的新附加值。

郭秀權(quán)告訴記者，公司新研發(fā)的“喉糖”產(chǎn)品，近年來在南方市場銷售份額有所擴(kuò)大?！按蠹覍δ苄杂蔡堑男枨笤黾恿?，例如，中國很多地區(qū)在飲食口味上比較嗜‘辣’。春節(jié)期間，親友聚餐，吃火鍋等‘辣味團(tuán)年飯’比較多，這時來一顆喉糖會感覺格外清爽，這也是一大賣點?！?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也向記者表示，現(xiàn)在，體重管理、顏值管理、營養(yǎng)管理、健康管理已經(jīng)貫穿于新生代的日常生活中，從市場整體發(fā)展趨勢來看，無糖、低糖將是未來食品行業(yè)的主要發(fā)展方向，也是年輕消費群體的核心訴求。“從整個消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的角度來說，未來企業(yè)創(chuàng)新升級的速度跟質(zhì)量會越來越快、越來越好。”

“藥食同源?！惫过埾蛴浾咧赋鲞@一糖果產(chǎn)業(yè)的新概念，“這是糖果未來發(fā)展的趨勢之一。例如，在潮州，佛手果糖的受歡迎程度越來越高，在中醫(yī)概念里，佛手果對保護(hù)腸胃、心肺等都有一定的輔助作用。”

“中國糖果繼續(xù)進(jìn)軍海外市場，也應(yīng)多多關(guān)注這一趨勢?！惫过埍硎?，“除開特定國家專有的糖果進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)之外，大多數(shù)對外銷售的糖果產(chǎn)品只是修改了外包裝，增加外語翻譯，內(nèi)里還是‘中國口味’，這是傳播中國‘養(yǎng)生’文化的好機(jī)會。”

“整體來說，目前，在海外消費端，人們更偏愛具有中國傳統(tǒng)文化元素的糖果。對外出口的新年糖都愛做成‘中國紅’色調(diào)，增加中國古典花式紋樣，這成為文化輸出的一部分。既然廣大華人群體、外籍友人喜歡，就應(yīng)該加大力度做得更精巧?！惫过堈f道。

今年，為了迎接新年訂單，笑咪咪公司提前開始節(jié)前工人招聘。這兩個月以來，他們收獲頗豐?！案傻枚?，賣得多，獎金也多。”郭秀權(quán)透露，公司還為員工準(zhǔn)備了年貨禮包，其中就有公司新推出的新年牛奶糖。當(dāng)然，也是大紅色。（向雪妮 韋娟明 肖玥）