鹵味頭部品牌絕味食品動作頻頻，繼推出炸貨+飲品的絕味Plus之后，近日又在深圳開出新餐廳“絕味煲煲”，定位“快餐+小吃”，持續(xù)滲透餐飲賽道。系列密集布局的背后，或許是絕味食品亟待緩解的業(yè)績壓力：絕味食品三季度營收同比下滑13.98%，凈利潤同比降幅達26.46%，業(yè)績營收凈利雙降的同時，還被監(jiān)管部門實施“其他風(fēng)險警示”。

在業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲市場本身競爭激烈，快餐及小吃賽道更是品牌扎堆、內(nèi)卷嚴重，絕味食品應(yīng)優(yōu)先鞏固鹵味主業(yè)，新業(yè)務(wù)需規(guī)避與現(xiàn)有業(yè)務(wù)的沖突，在尋找第二增長曲線的過程中保持審慎推進。

開餐廳試水新業(yè)務(wù)

絕味食品想打破只賣“鴨脖”的刻板印象。近日，絕味食品在深圳開出新品牌絕味煲煲，門店外觀上，與絕味鴨脖的紅底黃字風(fēng)格大不相同，絕味煲煲門店風(fēng)格以綠色為主，門頭上“絕味煲煲”四個大字尤為顯眼，旁邊還標注著“小煲砂鍋菜鹵味小吃”。門店前的流動小車上不僅印有招牌菜圖片，還寫著“絕味鴨脖·新品牌首店”的字樣，門店內(nèi)設(shè)有多個堂食座位。

相較于售賣鹵味產(chǎn)品且不需要過大面積的主力品牌絕味鴨脖，絕味食品開出絕味煲煲，更像是釋放進軍餐廳信號的重要一步。產(chǎn)品上，絕味煲煲的招牌產(chǎn)品為“絕味麻辣鴨煲”，提供辣椒炒肉煲、老壇酸菜肥腸煲、荷蘭豆炒臘腸等各種菜品及鹵肉飯，同時，門店還售賣虎皮雞爪、鹵鴨腿和豬耳朵等鹵味。

價格上，大眾點評平臺顯示該門店人均為26元，點單小程序顯示，招牌菜絕味麻辣鴨煲單人份售價29.9元。記者在上述小程序上看到，目前絕味煲煲僅有一家門店。

新店開業(yè)，不少消費者紛紛打卡留下評價。有消費者認為產(chǎn)品味道不錯，服務(wù)態(tài)度和環(huán)境都不錯，性價比也高，但也有消費者提到很辣，味道一般般，還評價“感覺他們的思路就是把絕味所有的產(chǎn)品配一個米飯當正餐賣出去”。

關(guān)于絕味食品本次開出絕味煲煲店型以及品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，記者向絕味食品方面發(fā)送了采訪提綱，對方表示“一切信息以上海證券交易所網(wǎng)站及法定信息披露媒體披露的公告為準”。據(jù)了解，絕味食品成立于2005年，并于2017年3月17日在上海證券交易所上市。

業(yè)績壓力下覓突破口

絕味食品的“自救式”尋機其實有跡可循，此前便已在多品類進行嘗試。今年7月，絕味食品在長沙開出的全國首家創(chuàng)新門店絕味Plus開始試營業(yè)，除保留了絕味鴨脖的部分鹵味產(chǎn)品外，還售賣多款招牌炸鹵、鹵肉飯、米線和飲品等。不僅如此，去年絕味食品還在部分門店推出絕味奶茶，當時絕味食品證券部相關(guān)人士向記者回應(yīng)稱，“本次系分子公司區(qū)域市場創(chuàng)新動作，暫不會全國范圍推廣”。

事實上，絕味食品不斷尋找新增長的背后，或許源于其面臨的業(yè)績焦慮。絕味食品發(fā)布的最新公告顯示，三季度營收為14.41億元，同比下降13.98%；凈利潤為1.05億元，同比下降26.46%。前三季度營收為42.6億元，同比下降15.04%；凈利潤為2.8億元，同比下降36.07%。

不僅如此，絕味食品還承受著一定來自資本市場的壓力。根據(jù)絕味食品發(fā)布的公告，公司不久前收到中國證券監(jiān)督管理委員會湖南監(jiān)管局下發(fā)的《行政處罰事先告知書》，提及絕味食品涉嫌信息披露違法違規(guī)，對絕味食品股份有限公司責令改正，給予警告，并處以400萬元罰款；還對涉事的幾位高管處以總計450萬元的罰款。同日，絕味食品還發(fā)布另一則公告稱，公司于9月23日起被實施“其他風(fēng)險警示”，簡稱變更為“ST絕味”。

浙大城市學(xué)院副教授林先平認為，絕味食品布局餐廳是順應(yīng)餐飲市場多元化和消費升級趨勢的舉措。當前餐飲行業(yè)競爭加劇，消費者對便捷、多樣化餐食需求增長，快餐與小吃結(jié)合的模式具有較大市場潛力。從企業(yè)自身來看，絕味食品面臨業(yè)績下滑和ST風(fēng)險，急需通過新業(yè)務(wù)探索突破增長瓶頸，延伸至餐廳領(lǐng)域可借助現(xiàn)有供應(yīng)鏈和品牌影響力，嘗試拓寬收入來源。

優(yōu)勢難掩短板

從整個休閑鹵味市場來看，不只是絕味食品，不少鹵味品牌都在創(chuàng)新的路上。周黑鴨在武漢上線熱鹵品牌三斤拌，售賣熱鹵套餐飯和拌面等產(chǎn)品，久久丫在部分門店提供土豆粉、肉夾饃和卷餅等餐食。再看絕味食品，同為鹵味行業(yè)的頭部品牌均未停下腳步，尋求增長似乎也成為其必然選擇。

然而，隔行如隔山同樣適用于同一行業(yè)的不同業(yè)態(tài)。絕味食品雖然有著較大的品牌規(guī)模和背后供應(yīng)鏈優(yōu)勢，但其餐飲經(jīng)驗仍有待積累。資深餐飲連鎖專家文志宏表示，市場知名度和背后的供應(yīng)鏈是絕味食品的優(yōu)勢所在，但這并不意味著品牌一定會得到市場認可。不僅是同品類競爭，整個餐飲市場競爭均較為激烈，絕味食品雖有投資餐飲企業(yè)經(jīng)驗，但與實際運營餐廳差別較大，還需盡快補足功課。

不僅如此，文志宏還指出，目前絕味煲煲處于嘗試和探索階段，要取得市場和顧客的認可與認同之后，找到合適的單店模型才會考慮后期的連鎖擴張發(fā)展。對于絕味食品而言，未來可考慮拓展海外市場以及并購來尋找第二曲線，從而緩解自身的業(yè)績焦慮。

對于新品牌的運營，林先平建議，絕味食品應(yīng)注重精準定位，避免與現(xiàn)有業(yè)務(wù)沖突，聚焦細分市場。同時，絕味食品要加強菜品研發(fā)和品質(zhì)控制，確?？谖丢毺厍曳€(wěn)定，還要優(yōu)化運營效率，通過數(shù)字化管理提升服務(wù)速度。從絕味食品的整體發(fā)展而言，公司應(yīng)首先鞏固鹵味主業(yè)，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道優(yōu)化提升競爭力，同時謹慎推進新業(yè)務(wù)，以小規(guī)模試點驗證模式可行性，避免盲目擴張。（張?zhí)煸?/p>