預制菜正在以驚人的速度改變著我們的餐桌和生活方式。
　　在生活節(jié)奏明顯提速的現(xiàn)代社會，傳統(tǒng)烹飪越來越成為一件“奢侈品”。擇菜、洗菜、切菜、炒菜……再加上餐后的洗碗、收拾等流程，往往要一兩個小時，對于上班族來說尤其不堪重負。在這樣的背景下，預制菜應(yīng)運而生并快速壯大?！?023年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜市場規(guī)模已經(jīng)達到5165億元，同比增長23.1%。隨著技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實，到2026年預制菜市場規(guī)模有望達到10720億元。
　　然而，隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，預制菜爭議頻現(xiàn)。我國的飲食文化悠久璀璨，食材、技法、口感樣樣都有講究。預制菜雖然帶來了便利，但在一定程度上削弱了對傳統(tǒng)餐飲文化的尊重和傳承，“缺少鍋氣”“失去中餐的靈魂”等評價讓不少消費者望而卻步，而花大價錢在餐廳吃預制菜也讓消費者感覺自己交了“智商稅”。不僅如此，從“預制菜進校園”到“預制菜婚宴”，再到央視總臺“3·15”晚會上曝光的劣質(zhì)槽頭肉制作預制菜……消費者對預制菜食品安全的焦慮使其屢屢站上風口浪尖。
　　民有所呼，政有所應(yīng)，為預制菜消費“保鮮”正當其時。近日，市場監(jiān)管總局等六部門印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），內(nèi)容聚焦預制菜范圍、標準體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等四個方面，首次在國家層面對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。
　　風物長宜放眼量?！锻ㄖ返某雠_無疑給野蠻生長的預制菜產(chǎn)業(yè)指明了發(fā)展方向。其中，預制菜不得添加防腐劑，推進預制菜標準體系建設(shè)，研究制定預制菜食品安全國家標準，以及在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)等內(nèi)容，不僅行業(yè)監(jiān)管有據(jù)可依，還回應(yīng)了社會關(guān)切和大眾期盼。
　　當然，預制菜“國標”的出臺只是邁出了第一步，關(guān)鍵還在于如何將標準、規(guī)范以及監(jiān)管落到實處。日前就有媒體報道，某品牌餐廳下架了38元的“佛跳墻”預制菜，而且未在菜單中標注“預制菜”字樣，也并未主動告知消費者是預制菜。寧愿下架菜品，也不愿標注、告知消費者實情，從這里也能窺見預制菜透明化、保障消費者知情權(quán)的難度。
　　其實，消費者在意的不外乎是舌尖上的安全和物有所值。就拿品牌餐廳來說，在實際消費過程中，預制菜減少了等位、上菜的時間，保障了飯菜風味的統(tǒng)一性和高水準，只要將以預制菜制成的菜品明示，并設(shè)置合理的價格，消費者未必會有抵觸情緒。因此，無論在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是餐飲環(huán)節(jié)，企業(yè)都應(yīng)當將保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全作為一項基本原則，嚴格落實國家標準，提升行業(yè)自律，以公開透明的方式保障消費者的知情權(quán)。同時，對預制菜行業(yè)的監(jiān)管也要跟上，要以高標準、強監(jiān)管、嚴處罰形成全鏈條監(jiān)管閉環(huán)。只有全社會都形成合力，才能打消消費者對于預制菜的顧慮，重建消費信心，形成良性循環(huán)，推動整個行業(yè)有序健康發(fā)展。（高瑋）