中國食品安全網(wǎng)訊（張永紅 記者于溯源）2024年9月23日，深圳市市場監(jiān)督管理局正式對外發(fā)布了《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》地方標準，并于2024年10月1日起全面施行。這不僅標志著深圳市在嚴格落實食品安全主體責(zé)任，不斷提高團餐行業(yè)食品安全管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”上又邁出了重要一步；更是“中國團餐，深圳標準；深圳團餐，先行示范”的又一次有力踐行。

隨著《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)相繼修訂頒布實施，以及《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）的發(fā)布實施，為適應(yīng)新形勢下社會對團餐行業(yè)的需求變化和食品安全方面的要求，促進團餐企業(yè)健康、有序發(fā)展，深圳市團餐行業(yè)協(xié)會聯(lián)合深圳市市場監(jiān)督管理局許可審查中心、深圳職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品藥品學(xué)院等單位在團體標準基礎(chǔ)上制定了深圳市地方標準《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》。

《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》規(guī)定了團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范的術(shù)語和定義、資質(zhì)要求、場所和設(shè)施、原料控制、加工制作過程管理、供餐與配送、餐用具清洗消毒、營養(yǎng)標簽及標識、人員管理、食品安全管理、數(shù)字化管理系統(tǒng)應(yīng)用、環(huán)保和節(jié)約、食育等基本要求。

該標準廣泛適用于團餐服務(wù)單位，包括中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂、現(xiàn)場批量制作供餐服務(wù)單位等。

此次《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》的出臺，具有多方面的積極影響。首先，它為團餐行業(yè)提供了一個明確且可操作的行為準則，有助于推動行業(yè)自律，提高整體服務(wù)質(zhì)量。其次，通過執(zhí)行統(tǒng)一的標準，企業(yè)能夠更好地管理和控制食品安全風(fēng)險，降低因食品安全問題引發(fā)的經(jīng)濟損失和品牌聲譽損害。再次，它還為深圳市的食品安全監(jiān)管工作提供了有力的支撐，通過細化操作標準和強化監(jiān)管措施，監(jiān)管部門能夠更有效地發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，確保食品市場的健康穩(wěn)定。這不僅有助于提升深圳市的食品安全水平，還為其他城市提供了有益的借鑒和參考。

接下來，深圳市團餐行業(yè)協(xié)會將組織系列宣貫活動，確保團餐企業(yè)充分理解并嚴格執(zhí)行新標準，推動《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》的有效落實，促進團餐行業(yè)的健康有序發(fā)展，為廣大深圳市民提供更加安全、放心的團餐服務(wù)。