中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（肥城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 張幸 李宇焓）山東省肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局以數(shù)字化監(jiān)管為契機(jī)，積極探索“大數(shù)據(jù)+市場(chǎng)監(jiān)管”新模式，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化升級(jí)為突破口，形成“政府主導(dǎo)、部門協(xié)同、學(xué)校主責(zé)、社會(huì)參與”的智慧監(jiān)管格局。截至目前，全市123家餐飲單位接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)隱患智能預(yù)警，筑牢食品安全“數(shù)字防線”。

展示現(xiàn)場(chǎng)   圖片來源：肥城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

筑牢校園食安防線，壓實(shí)主體責(zé)任“零盲區(qū)”

校園食品安全關(guān)系師生身體健康，是監(jiān)管工作的重中之重。肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局將學(xué)校食堂作為智慧監(jiān)管的首要陣地，推動(dòng)全市73家中小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%。通過在食材存儲(chǔ)、加工制作、餐具消毒等關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，實(shí)時(shí)回傳后廚操作畫面，運(yùn)用AI智能識(shí)別技術(shù)對(duì)從業(yè)人員著裝規(guī)范、操作流程等進(jìn)行24小時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，將未佩戴口罩、生熟混放等違規(guī)行為自動(dòng)預(yù)警并同步推送至監(jiān)管人員和食堂管理人員終端，讓校園食堂后廚成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，從源頭上防范群體性食品安全事件發(fā)生，截至目前，累計(jì)抓拍問題222項(xiàng)，整改率100%。

平臺(tái)展示圖  圖片來源：肥城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

提升社會(huì)餐飲效能，遠(yuǎn)程監(jiān)管實(shí)現(xiàn)“全在線”

針對(duì)社會(huì)餐飲單位點(diǎn)多面廣、監(jiān)管難度大的特點(diǎn)，肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)打造遠(yuǎn)程監(jiān)管“云中樞”。執(zhí)法人員通過手機(jī)端或電腦端，可隨時(shí)調(diào)取餐飲單位后廚實(shí)時(shí)畫面，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、食品留樣等進(jìn)行“非現(xiàn)場(chǎng)巡查”，并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題直接在線下達(dá)整改指令，形成“發(fā)現(xiàn)問題—督促整改—復(fù)查閉環(huán)”的監(jiān)管鏈條。平臺(tái)運(yùn)行以來，累計(jì)對(duì)22家社會(huì)餐飲單位開展遠(yuǎn)程巡查600余次，實(shí)時(shí)抓拍從業(yè)人員操作不規(guī)范、食材存儲(chǔ)不符合要求等問題76起，均依法依規(guī)進(jìn)行查處，倒逼企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，推動(dòng)社會(huì)餐飲管理水平整體提升。

強(qiáng)化集配源頭管控，全程追溯織密“防護(hù)網(wǎng)”

為守護(hù)食材供應(yīng)鏈“最初一公里”，肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局將監(jiān)管觸角延伸至轄區(qū)食材集配單位，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理到加工配送的全環(huán)節(jié)數(shù)字化監(jiān)控，構(gòu)建起“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”的供應(yīng)鏈監(jiān)管體系。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，實(shí)時(shí)抓取食材溯源信息、庫(kù)存數(shù)量、加工環(huán)境溫濕度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，智能化規(guī)范化研判食材安全信息，確保配送至學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位的食材全程可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可管控，為“一老一小”提供更安全、更放心的食材供應(yīng)保障。

目前，肥城市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已覆蓋73家學(xué)校食堂、7家醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、21家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及22家社會(huì)餐飲單位，構(gòu)建起覆蓋學(xué)校食堂、社會(huì)餐飲、食材集配單位的全鏈條數(shù)字化監(jiān)管體系。

下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)拓展平臺(tái)應(yīng)用場(chǎng)景，推動(dòng)監(jiān)管數(shù)據(jù)與衛(wèi)健、教育等部門共享互通，構(gòu)建更精準(zhǔn)、更高效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，以數(shù)字賦能守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。