中國食品安全網訊（肥城市市場監(jiān)督管理局 張幸 李宇焓）山東省肥城市市場監(jiān)管局以數字化監(jiān)管為契機，積極探索“大數據+市場監(jiān)管”新模式，以“互聯網+明廚亮灶”智慧化升級為突破口，形成“政府主導、部門協同、學校主責、社會參與”的智慧監(jiān)管格局。截至目前，全市123家餐飲單位接入“互聯網+明廚亮灶”平臺，實現關鍵環(huán)節(jié)實時監(jiān)控、風險隱患智能預警，筑牢食品安全“數字防線”。

展示現場   圖片來源：肥城市市場監(jiān)督管理局

筑牢校園食安防線，壓實主體責任“零盲區(qū)”

校園食品安全關系師生身體健康，是監(jiān)管工作的重中之重。肥城市市場監(jiān)管局將學校食堂作為智慧監(jiān)管的首要陣地，推動全市73家中小學食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達100%。通過在食材存儲、加工制作、餐具消毒等關鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，實時回傳后廚操作畫面，運用AI智能識別技術對從業(yè)人員著裝規(guī)范、操作流程等進行24小時動態(tài)監(jiān)測，將未佩戴口罩、生熟混放等違規(guī)行為自動預警并同步推送至監(jiān)管人員和食堂管理人員終端，讓校園食堂后廚成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，從源頭上防范群體性食品安全事件發(fā)生，截至目前，累計抓拍問題222項，整改率100%。

平臺展示圖  圖片來源：肥城市市場監(jiān)督管理局

提升社會餐飲效能，遠程監(jiān)管實現“全在線”

針對社會餐飲單位點多面廣、監(jiān)管難度大的特點，肥城市市場監(jiān)管局依托“互聯網+明廚亮灶”平臺打造遠程監(jiān)管“云中樞”。執(zhí)法人員通過手機端或電腦端，可隨時調取餐飲單位后廚實時畫面，對環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、食品留樣等進行“非現場巡查”，并針對發(fā)現的問題直接在線下達整改指令，形成“發(fā)現問題—督促整改—復查閉環(huán)”的監(jiān)管鏈條。平臺運行以來，累計對22家社會餐飲單位開展遠程巡查600余次，實時抓拍從業(yè)人員操作不規(guī)范、食材存儲不符合要求等問題76起，均依法依規(guī)進行查處，倒逼企業(yè)落實食品安全主體責任，推動社會餐飲管理水平整體提升。

強化集配源頭管控，全程追溯織密“防護網”

為守護食材供應鏈“最初一公里”，肥城市市場監(jiān)管局將監(jiān)管觸角延伸至轄區(qū)食材集配單位，實現從采購驗收、倉儲管理到加工配送的全環(huán)節(jié)數字化監(jiān)控，構建起“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”的供應鏈監(jiān)管體系。通過“互聯網+明廚亮灶”平臺，實時抓取食材溯源信息、庫存數量、加工環(huán)境溫濕度等關鍵數據，智能化規(guī)范化研判食材安全信息，確保配送至學校、養(yǎng)老機構等單位的食材全程可追溯、風險可管控，為“一老一小”提供更安全、更放心的食材供應保障。

目前，肥城市“互聯網+明廚亮灶”已覆蓋73家學校食堂、7家醫(yī)療機構食堂、21家養(yǎng)老機構食堂及22家社會餐飲單位，構建起覆蓋學校食堂、社會餐飲、食材集配單位的全鏈條數字化監(jiān)管體系。

下一步，市市場監(jiān)管局將持續(xù)拓展平臺應用場景，推動監(jiān)管數據與衛(wèi)健、教育等部門共享互通，構建更精準、更高效的食品安全風險防控體系，以數字賦能守護群眾“舌尖上的安全”。