中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（章淑娟 黃煜 記者陳家華）“市民關(guān)注什么，我們就檢查什么”，近年來(lái)，由廈門市食安辦組織開展的“月月十五查餐廳”專項(xiàng)行動(dòng)，從餐廳后廚到學(xué)校食堂，從外賣小店到酒店賓館，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到中央廚房，始終聚焦市民群眾“舌尖上的安全”，并以市民點(diǎn)單、部門檢查、媒體報(bào)道的形式，邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、市民代表全程參與檢查過(guò)程，贏得了廣泛認(rèn)可和支持。8月15日，恰逢該行動(dòng)推出七周年之際，廈門市食安辦組織開展“月月十五查餐廳”特別行動(dòng)，選取其中一家曾經(jīng)在查餐廳行動(dòng)中接受檢查和整改的餐廳進(jìn)行“回頭看”，并向上溯源檢查。

行動(dòng)首先來(lái)到了廈門市思明區(qū)軟件園二期望海路上的“汀小廚·客家蒸菜”，該店曾在2024年4月接受了“月月十五查餐廳”的檢查。此次，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了證照資質(zhì)、人員健康管理、食材質(zhì)量、餐飲操作規(guī)范等情況。并特別針對(duì)此前檢查中該店出現(xiàn)的刀具放置不合理、未張貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等問題進(jìn)行了細(xì)致地查看。執(zhí)法人員表示，該店已經(jīng)進(jìn)行了整改和提升，冰箱內(nèi)的食材均有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，刀具與砧板也進(jìn)行了色標(biāo)管理，但刀具與砧板的顏色尚未做到一一對(duì)應(yīng)，要進(jìn)一步改進(jìn)。另外，執(zhí)法人員還針對(duì)該店以蒸菜為主要經(jīng)營(yíng)品類的特點(diǎn)，提醒經(jīng)營(yíng)者要確保蒸菜的溫度以及時(shí)長(zhǎng)符合要求，菜品在保溫時(shí)應(yīng)在60攝氏度以上，盡量當(dāng)餐銷售完畢；可以在冰箱內(nèi)放置溫度計(jì)，以防外置的溫度計(jì)出現(xiàn)測(cè)量不準(zhǔn)等情況。

圖為檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局

據(jù)悉，“汀小廚·客家蒸菜”為餐飲連鎖品牌，在廈門有47家門店，主要食材由中央廚房統(tǒng)一配送。為實(shí)現(xiàn)全鏈條檢查，此次行動(dòng)還來(lái)到了“汀小廚·客家蒸菜”的上游供應(yīng)方——廈門汀福記食品有限公司，對(duì)中央廚房進(jìn)行檢查。執(zhí)法人員主要圍繞食品安全制度管理以及現(xiàn)場(chǎng)加工制作行為兩大方面，對(duì)輔料庫(kù)、成品冷凍庫(kù)、加工區(qū)等區(qū)域進(jìn)行了檢查。經(jīng)過(guò)檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該中央廚房的食品安全管理制度較為完善，加工制作行為也較為規(guī)范。但仍然有一些細(xì)節(jié)需要注意，比如食材的標(biāo)簽內(nèi)容均有按照規(guī)定標(biāo)注信息，但可能由于裁剪或其他原因，標(biāo)簽下方的條形碼不完整，建議對(duì)標(biāo)簽的裁剪和尺寸進(jìn)行調(diào)整，確保標(biāo)簽信息完整；部分墻壁有破損，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，防止蚊蟲進(jìn)入。

同時(shí)，此次行動(dòng)還將快檢車開到現(xiàn)場(chǎng)，抽取了牛肉、豬肉等畜禽肉9批次，檢測(cè)項(xiàng)目包含氯霉素、尼卡巴嗪、五氯酚酸鈉等6項(xiàng)，檢測(cè)結(jié)果全部合格。

參與了此次檢查的特邀觀察員、集美大學(xué)文法學(xué)院副教授洪姍姍表示，市民群眾、媒體與執(zhí)法人員共同參與檢查行動(dòng)，是一個(gè)很好的公眾監(jiān)督機(jī)制，既能監(jiān)督商家的經(jīng)營(yíng)行為，也能夠讓市民群眾關(guān)注飲食健康，參與食品安全社會(huì)共治。她說(shuō)“‘月月十五查餐廳’已經(jīng)連續(xù)進(jìn)行了七年了，很不容易，但也恰恰說(shuō)明了這樣的檢查行動(dòng)是得到群眾認(rèn)可的，走進(jìn)了群眾的內(nèi)心當(dāng)中去?！?/p>

廈門市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“接下來(lái)，‘月月十五查餐廳’將持續(xù)深化，緊扣市民關(guān)切，既嚴(yán)查餐廳后廚規(guī)范，也向上游供應(yīng)鏈溯源監(jiān)督，進(jìn)一步擴(kuò)大檢查覆蓋面。我們會(huì)以更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更全鏈條監(jiān)管守護(hù)舌尖安全?！?/p>