9月15日至9月17日，第八屆中國國際食品餐飲博覽會（以下簡稱：食餐會）在長沙召開。30余個地區(qū)和國家、20余個外省市區(qū)、11個湖南省內(nèi)市州踴躍參與，參展企業(yè)達1800家。本次食餐會由商務部、湖南省人民政府主辦，展覽規(guī)模近10萬平方米，共7個展館及1個連接廳，展出各類產(chǎn)品超4萬件。自2016年起，食餐會已成功舉辦七屆，展覽面積累計達到52.2萬平方米，參展企業(yè)數(shù)量總計達1.03萬余家，50余個國家和地區(qū)的企業(yè)組團參展，參觀總?cè)舜卫塾嬐黄?00萬人次。

記者走訪會場了解到，與預制菜相關的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)形態(tài)是今年會展的一大亮點，預制菜有力推動企業(yè)管理創(chuàng)新、生產(chǎn)技術賦能、設備及耗材綠色環(huán)保、社會創(chuàng)業(yè)就業(yè)，正在食品產(chǎn)業(yè)鏈上帶來諸多變革。

管理創(chuàng)新+技術賦能

預制菜走進千家萬戶

陜西商團是參展的主力商團之一。陜西商團中的道地知味公司帶來了名為“煙火長安”的預制菜套裝，在8道硬菜中包括了葫蘆雞這一西安名菜。葫蘆雞工序繁復，熟手需要一個多小時才能端上桌，但是預制菜只需要10分鐘，省卻了消費者的烹飪功夫。

該公司銷售代表李萬春向記者介紹了預制菜帶來的管理模式創(chuàng)新：“要做好菜，先要做好管理。我們針對上述菜肴進行管理模式創(chuàng)新，采取‘中央廚房+集中采購’模式，集中人力物力，以知名大廚坐鎮(zhèn)開發(fā)，完成了上述菜肴的預制菜產(chǎn)品化。由于科學選取菜肴的諸多關鍵控制節(jié)點進行量化考核，使得預制菜風味還原度高。煙火長安在陜西省內(nèi)就消化完畢，產(chǎn)能利用率很高。今年我們打算再接再厲，探索外省市場，把產(chǎn)銷量翻上一番，讓大家都能感受到西安餐飲的魅力?！?/p>

湖北商團亦是參展的主力商團之一。湖北商團中的武漢醉鮮旨科技帶來名為“百刀魚”的預制菜套裝。將一條新鮮鲅魚去頭去尾、去內(nèi)臟和魚刺后，均勻分為數(shù)十份，每一份均有不同口味，魚肉顏色由淺入深，擺盤如鮮花盛開，讓前來體驗的消費者嘖嘖稱奇。

該公司銷售人員陳楠炳向記者介紹了預制菜帶來的技術賦能效應：“做一個好產(chǎn)品，離不開好技術。百刀魚不見于八大菜系，但見于御膳典籍。過去，這道菜的工序繁復，不僅費時費力，而且很難均勻切割、浸漬、入味?，F(xiàn)在，有了工業(yè)視覺系統(tǒng)、自動化加工設備、在線檢測設備和物聯(lián)網(wǎng)技術，可以大大降低人工開銷，實現(xiàn)流水化生產(chǎn)，價格更為親民，廣大消費者都能方便體驗?！?/p>

湖南商團作為主場選手，帶來了多種預制菜產(chǎn)品，部分企業(yè)主打社會就業(yè)創(chuàng)收的推廣工作。歡喜燒麥在會場中開啟了招商推介模式。該公司招商代表郭福海向記者介紹預制菜帶來的就業(yè)創(chuàng)收效應：“歡喜燒麥在2020年創(chuàng)業(yè)時，因其風味獨特、用料十足得到消費者喜愛。我們抓住機遇，建設了中央廚房，聯(lián)合了設備供方，優(yōu)化了食譜品類，設計了店頭和作業(yè)流程，實現(xiàn)了從食材提供到整店交付的標準化流程。經(jīng)過我們培訓1年至2年，創(chuàng)業(yè)者就能獨當一面。通過門店租賃、設備租賃、供貨上門、包教包學，就可用較少啟動資金實現(xiàn)開店營業(yè)。單個門店可幫扶一個家庭實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)收?！?/p>

環(huán)保耗材+冷鏈設備

預制菜帶來產(chǎn)品變革

預制菜不僅在食品產(chǎn)業(yè)鏈的下游帶來管理創(chuàng)新、技術應用和就業(yè)創(chuàng)收，也在食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游帶來綠色環(huán)保的變革之風。

河北稻香環(huán)?？萍际且患页鮿?chuàng)型企業(yè)，今年帶來了由秸稈、木漿等二次材料壓制而成的可降解環(huán)保餐具、包材，覆蓋了刀叉、筷子、勺子、碗碟等。該公司銷售人員郭亞猛向記者介紹了預制菜帶來的綠色環(huán)保效應：“在限塑令發(fā)布之后，使用不可降解塑料餐具、包材的食品企業(yè)明顯減少，轉(zhuǎn)入可降解環(huán)保餐具、包材的食品企業(yè)日益增多。特別是預制菜生產(chǎn)企業(yè)和下游快餐企業(yè)連年增長，對可降解材料的餐具、包材需求不斷增加，以求帶給消費者更好體驗，承擔起應有社會責任，注重對外市場形象。過去，由于訂單主要依賴歐美日韓，產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量少，可降解環(huán)保餐具難與塑料餐具在成本上匹敵?，F(xiàn)在，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，單位成本優(yōu)勢日益凸顯，可降解環(huán)保餐具的替代效應已經(jīng)十分明顯?！?/p>

長沙華勇空調(diào)原本是一家專注室內(nèi)空調(diào)的生產(chǎn)企業(yè)。近年來，隨著預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，中央廚房、預制菜工廠、前端倉庫、物流中心等核心節(jié)點的特種冷鏈設備需求日益增長。該公司認定其是難得的藍海市場，果斷切入其中并推出了對應的綠色節(jié)能產(chǎn)品，涉及變頻、鋰電、可移動、自動除菌等新型設備。

該公司銷售經(jīng)理向記者介紹了預制菜帶來的綠色環(huán)保效應：“預制菜所需的冷鏈設備與目前市面常見設備有一定區(qū)別，要求設備具備節(jié)能環(huán)保、綠色低噪、通風殺菌、降溫恒溫等多種功能。例如，預制菜廠家要求冷鏈設備能快速降溫并精確恒溫，要求在冷凍冷藏空間中溫度均衡，要求能殺滅空氣中飄蕩的大部分細菌群落，最好還能降低能耗和噪音。這對空調(diào)設備廠家的研發(fā)設計和生產(chǎn)提供了全新思路，也正是我們發(fā)力的方向之一?！?/p>

湖南大學經(jīng)濟與貿(mào)易學院副院長曹二保教授分析上述案例：“預制菜為食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游帶來了諸多變革因子。對于消費者而言，預制菜的成本優(yōu)勢帶來更多獲得感。對于連鎖門店、小微企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者而言，預制菜的便利性和可操作性降低了創(chuàng)業(yè)難度。對于大中型生產(chǎn)企業(yè)而言，預制菜的規(guī)模化和流水化帶來了設備改造和技術升級的需求。對于包材、耗材、設備、調(diào)料、檢測等上游供方而言，預制菜帶來了增量市場和新研發(fā)方向，使得更多新技術有了用武之地。”（肖偉）