近日，走進位于西秀區(qū)的貴州南山婆集團有限公司（以下簡稱南山婆）發(fā)酵車間，一排排發(fā)酵罐佇立，酸湯產品在發(fā)酵罐內通過特色菌群發(fā)酵，成為該企業(yè)重要特色產品之一。

小小的西紅柿，在這里被轉化成西紅柿酸湯，到達千家萬戶餐桌，實現(xiàn)“身價倍增”的華麗轉身。

2011年，南山婆膳食技藝非遺傳承人包愛明，帶領團隊經招商引資來到安順。2014年，經過精心籌備，包愛明組建食品科研團隊，把酸湯率先“請入”南山婆實驗室，成為南山婆美食產業(yè)的起筆之作。

南山婆精心錘煉了非遺傳承、科技創(chuàng)新兩把利器，對這口酸進行了近十年的艱辛研發(fā)，投入大量人力、物力、財力，在酸湯產業(yè)實現(xiàn)三大創(chuàng)新，即工藝和產品創(chuàng)新、包裝和規(guī)格創(chuàng)新、口味創(chuàng)新。

作為一家集食品科技研發(fā)、生產和銷售的科技型民營企業(yè)、農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，南山婆為讓每一口酸湯都是同樣的貴州味道，南山婆首創(chuàng)了酸湯標準化數(shù)智釀造、數(shù)智制造，通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術，實現(xiàn)有益微生物菌群的定向選育和智能化精準調控發(fā)酵技術應用，破解酸湯傳統(tǒng)生產過程中發(fā)酵周期長、品質不穩(wěn)定等難題。

“南山婆不僅保留和優(yōu)化了貴州酸湯原有口感，對特有的木姜子油采取單獨包裝，并針對不少外地消費者關于傳統(tǒng)酸湯有刺激性辣味口感的反饋，創(chuàng)新使用胡蘿卜、橙子等優(yōu)質果蔬參與發(fā)酵，讓不能吃辣的消費者，也能品嘗貴州酸湯美味。”公司副總裁胡順庭說。

同時，南山婆還牽頭起草貴州酸湯公共品牌評價通則、發(fā)酵果蔬汁（漿）及其制品等各類標準，填補了貴州酸湯產業(yè)長期缺乏公共品牌評價團體標準的空白，進一步豐富和完善了貴州酸湯的標準體系，對于貴州酸湯品牌走向全國起到積極推動作用。

好產品當然叫座又叫賣。南山婆酸湯、酸湯粉分別榮獲國家級發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽“大金獎”“金獎”。南山婆酸湯產品在頭部網(wǎng)紅直播間收獲好評無數(shù)，在線下商超、便利店等各大銷售渠道深受歡迎。

一頭連著農戶，一頭接著市場，安順“酸”產業(yè)釀出“甜”滋味。為擴大酸湯消費場景，南山婆推出酸湯粉、面、飯等方便速食系列產品，酸湯魚、酸湯肥牛、酸湯豬腳等預制菜系列產品，把各地農特產品變?yōu)轭H受歡迎的特色食品，在帶動當?shù)剞r戶增收致富的同時，也保證企業(yè)優(yōu)質原材料供應，并獲得全球190多個國家和地區(qū)出口資質認證。

“目前，我們在線上各大電商平臺開設南山婆旗艦店和電商專賣店，線下進入各大商超、地方超市等，2024年還積極拓展海外市場，第一批已進入日本超市?！焙樛フf。

作為貴州“十四五”規(guī)劃重點項目，投資超7億元的南山婆生態(tài)食品產業(yè)園在全面達產后，可年產各類食品6萬噸，年產值約20億元，將有效提升生態(tài)食品生產能力和生產效率，更好地發(fā)揮國家重點龍頭企業(yè)作用。（胡彪）