今年中央一號文件提出，推動南方省份發(fā)展多熟制糧食生產(chǎn)，鼓勵有條件的地方發(fā)展再生稻。實(shí)施好優(yōu)質(zhì)糧食工程。鼓勵發(fā)展糧食訂單生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

近日，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在三明市沙縣區(qū)舉辦福建省第十四屆優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)現(xiàn)場鑒評活動。由40名職業(yè)“干飯人”組成的大眾評審團(tuán)，現(xiàn)場為25個優(yōu)質(zhì)稻、10個特種稻品種打分。

經(jīng)過現(xiàn)場角逐，“野香優(yōu)517”“綠香兩優(yōu)香99”“金泰占”“野香優(yōu)653”“野香優(yōu)156”“烏山香占”等6個品種獲評優(yōu)質(zhì)稻金獎；黑米品種“紫兩優(yōu)737”與紅米品種“糯兩優(yōu)紅九”則從特種稻組脫穎而出。這8個品種將作為福建未來重點(diǎn)推廣品種。

2001年起，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已相繼舉辦14次優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)現(xiàn)場鑒評活動。20多年間，一批優(yōu)質(zhì)稻育種成果在“吃飯大賽”上集中亮相，并從這里走向更廣泛的生產(chǎn)實(shí)踐?！俺燥埓筚悺?，見證著福建優(yōu)質(zhì)稻的發(fā)展歷程。

既要高產(chǎn)又要好吃

什么樣的稻米稱得上是好稻米？

近日，在三明市沙縣區(qū)舉辦的福建省第十四屆優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)現(xiàn)場鑒評活動中，參評品種均產(chǎn)自海拔700多米的德化縣赤水鎮(zhèn)西洋村，9月20日前分批收獲，統(tǒng)一加工成稻米。淘米3次，按品種直鏈淀粉含量確定米水比例，浸泡30分鐘（特種稻需浸泡120分鐘）后蒸煮40分鐘，保溫10分鐘后開鍋，適度攪拌使水分蒸發(fā)，再蓋上鍋蓋燜上10分鐘，就可以迎接舌尖上的檢驗(yàn)了。

在鑒評標(biāo)準(zhǔn)中，米飯氣味、外觀、適口性所占分值比例為1∶2∶7。其中，米飯入口后，舌頭感到溫柔濕潤，有適當(dāng)黏性并富有彈性，細(xì)嚼有甘甜，才能在適口性方面拿到高分。

水稻是中國第一大糧食作物。過去，水稻育種聚焦高產(chǎn)目標(biāo)。

地處東南沿海的福建，氣候高溫高濕，水稻病害頻發(fā)。因此，其水稻育種以高產(chǎn)與抗病見長。20世紀(jì)80年代育成的“汕優(yōu)63”，有效應(yīng)對了當(dāng)時在全國肆虐的稻瘟病。作為中國稻作史上的功勛品種，“汕優(yōu)63”曾連續(xù)16年保持全國水稻種植面積之最，累計推廣近10億畝。福建省統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示：1952年，全省稻谷單位面積產(chǎn)量為131公斤/畝，2021年為437公斤/畝。70年間，畝產(chǎn)增加約300公斤。

近年來，隨著國民消費(fèi)水平的提高，市場對水稻品種提出了新需求：不僅要高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，還要好吃好看。但現(xiàn)實(shí)情況是，我國稻谷生產(chǎn)結(jié)構(gòu)性矛盾突出，全國糧食連年豐收，但部分品種階段性過剩，優(yōu)質(zhì)品種供不應(yīng)求。與此同時，種糧比較效益低下，越來越多的糧農(nóng)意識到，不能單純靠數(shù)量取勝，要向數(shù)量與質(zhì)量并重要效益。

在這樣的背景下，優(yōu)質(zhì)稻成為水稻育種與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新熱點(diǎn)。

區(qū)別于“偏科”明顯的普通稻，優(yōu)質(zhì)稻屬于“三好學(xué)生”——產(chǎn)量高，適應(yīng)性與抗逆性強(qiáng)，品質(zhì)好。其中，“品質(zhì)好”的直觀表現(xiàn)是好吃又好看，具體表現(xiàn)為出米率高、米粒晶瑩透亮、腹白少、軟而不黏、適口性好、不夾生。國家標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)稻谷》將食用優(yōu)質(zhì)稻谷分為一、二、三級，對其整精米率、堊白度、食味品質(zhì)、直鏈淀粉含量等指標(biāo)作出量化規(guī)定。

“我省歷來重視優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！笔》N子總站站長趙杰樑說。2021年以來，全省共引進(jìn)收集水稻種質(zhì)資源1000多份，在此基礎(chǔ)上育成了一批優(yōu)質(zhì)稻新品種，并在全省示范推廣。2023年，全省水稻優(yōu)質(zhì)率預(yù)計達(dá)84%以上，高于全國平均水平，其中米質(zhì)達(dá)部頒二等以上高檔優(yōu)質(zhì)稻品種比例達(dá)45%左右，比上年提高2個百分點(diǎn)。

選育水稻“大品種”

盡管水稻新品種層出不窮，但真正能稱得上“大品種”的為數(shù)不多。

2018年，全省共審定通過33個水稻新品種，2022年這個數(shù)字增加至114個。但這些新品種在生產(chǎn)上的推廣面積普遍不大，鮮有在全國稻區(qū)叫得響的“大品種”。其中，70%左右審定通過的品種5年后便基本沒有推廣面積。

推不開、叫不響，甚至?xí)一ㄒ滑F(xiàn)的背后，是水稻新品種同質(zhì)化，綜合性狀優(yōu)異的突破性品種缺失。

有感于此，中國科學(xué)院院士、福建省農(nóng)科院研究員謝華安提出了明確的育種目標(biāo)：將豐產(chǎn)性、優(yōu)質(zhì)性、抗性、廣適性綜合到較高水平。這“四性”要分別達(dá)成并不難，但要實(shí)現(xiàn)四條腿無短板，卻并不容易。

“現(xiàn)有品種中，不乏單項(xiàng)冠軍，但大多短板明顯?！笔∞r(nóng)科院水稻研究所所長張建福舉例說，福建近年來自主選育的品種中，推廣到長江中下游稻區(qū)，不少存在株高偏高、生育期過長等問題，在種業(yè)市場綜合競爭力不強(qiáng)。

水稻育種，求精不求多，逐漸成為共識。

2021年，福建啟動第四輪種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，“十四五”省級財政安排4400萬元專項(xiàng)資金，用于優(yōu)質(zhì)稻新品種聯(lián)合育種攻關(guān)。此外，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳每年還安排1800萬元專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于優(yōu)質(zhì)稻品種試驗(yàn)、鑒定、示范推廣。

“要注重提升品種綜合性狀，育成的優(yōu)質(zhì)稻品種既要好吃，又要高產(chǎn)，還要好種?！?趙杰樑說，水稻育種目標(biāo)要立足省內(nèi)、放眼全國，育成更多像“汕優(yōu)63”這樣既能在省內(nèi)大面積推廣，也能夠在全國推廣的“大品種”。

一批“大品種”潛力股應(yīng)運(yùn)而生。

其中，由謝華安團(tuán)隊選育的優(yōu)質(zhì)常規(guī)香稻“福香占”，曾在第三屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評中拿下金獎。除了優(yōu)質(zhì)、抗病，“福香占”在耐儲藏方面天賦異稟。在42℃溫度、88%濕度下進(jìn)行人工老化處理，種子發(fā)芽率仍能達(dá)到60%以上。稻米不易陳化，放置兩年口感也不發(fā)生明顯變化。目前，該品種已被引種至江西、湖南、安徽等省份，去年全國推廣面積38萬畝。

育種技術(shù)的創(chuàng)新，則為“大品種”選育提供了新動力。

近日，福建省科技重大專項(xiàng)專題項(xiàng)目“水稻分子育種技術(shù)體系創(chuàng)新及應(yīng)用”通過專家驗(yàn)收。其中，水稻高效多基因編輯體系為新突破。

“與轉(zhuǎn)基因技術(shù)需要導(dǎo)入外源基因不同，基因編輯是通過一把特殊的‘剪刀’，對生物體內(nèi)部基因進(jìn)行定向修飾。”張建福所在的省農(nóng)科院水稻研究所承擔(dān)了該項(xiàng)目。他表示，傳統(tǒng)基因編輯技術(shù)可同時編輯的基因數(shù)量有限，效率較低；此套技術(shù)一次可編輯4到12個基因，從而實(shí)現(xiàn)多種優(yōu)良性狀批量聚合在一個育種材料中。利用高效多基因編輯體系，項(xiàng)目組已獲得了一批多性狀聚合的水稻優(yōu)異育種材料。

事實(shí)上，分子標(biāo)記輔助選擇、全基因組選擇、基因編輯等現(xiàn)代育種技術(shù)，正加速應(yīng)用于農(nóng)作物育種領(lǐng)域，推動水稻育種從“經(jīng)驗(yàn)育種”逐漸向“定向育種”轉(zhuǎn)變。

福建、黑龍江兩省農(nóng)科院聯(lián)合選育的“閩龍1號”，便是分子育種技術(shù)的應(yīng)用成果之一。在選育過程中，育種團(tuán)隊引入分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)，精準(zhǔn)定位抗病抗倒伏基因，解決了黑龍江省第一積溫帶優(yōu)質(zhì)品種缺失、綜合抗性不強(qiáng)等問題。按計劃，明年該品種在黑龍江的推廣面積將達(dá)到百萬畝量級，成為福建水稻品種走向省外的又一代表作。

對于選育“大品種”，張建福還有更大的期待。他希望加快構(gòu)建以企業(yè)為主體的商業(yè)化育種體系，培育一批育繁推一體化水稻種業(yè)企業(yè)。在此基礎(chǔ)上，匯聚全省力量，建設(shè)高水平的育種平臺，由企業(yè)出題、科研機(jī)構(gòu)答題，推進(jìn)育種材料共享與聯(lián)合攻關(guān)，在共建共享中，形成水稻種業(yè)創(chuàng)新的合力，培育更多優(yōu)質(zhì)稻“大品種”并走向更廣闊的市場。

優(yōu)質(zhì)如何更優(yōu)價

再過幾天，浦城縣種糧大戶陳兆武家的3000畝再生稻將迎來再生季收割。

再生稻是“一種兩收”的水稻栽培模式。頭季稻收割后，稻樁上的休眠腋芽，在一定條件下能夠重新萌發(fā)成穗。其中，再生季的灌漿結(jié)實(shí)期，日夜溫差大，有利于營養(yǎng)物質(zhì)積累，米質(zhì)優(yōu)良。同時，再生稻生長期間施肥用藥少，食品安全更有保障。今年，浦城全縣再生稻種植面積7萬畝，為全省之最。

作為“福建糧倉”，浦城近年來致力于發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)，培育“浦城大米”區(qū)域公共品牌。當(dāng)?shù)卣媱潓⒃偕驹偕镜久?，融入“浦城大米”品牌版圖中。

為此，陳兆武所在的陳氏泰優(yōu)水稻專業(yè)合作社，從三明市農(nóng)科院引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)香稻新品種“明1優(yōu)臻占”。作為福建省第十屆優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)鑒評的金獎品種，“明1優(yōu)臻占”米質(zhì)優(yōu)、香味濃郁、口感好，且再生力強(qiáng)，適合作為再生稻種植，市場表現(xiàn)不俗。

在種糧比較效益普遍較低的大背景下，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)，培育優(yōu)質(zhì)稻品牌，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，促農(nóng)增收，正成為新選擇。

好品種有了，如何才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價？

2019年，浦城人鐘安森返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦浦城閩越山水農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售。通過“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，閩越山水公司的優(yōu)質(zhì)稻基地已達(dá)3600畝。當(dāng)家品種“福香占”稻谷最高收購價達(dá)每公斤4.2元，稻米市場售價每公斤10多元，帶動農(nóng)戶每畝增收300多元。

為了開拓市場，鐘安森有一個習(xí)慣：走到哪兒，電飯煲就背到哪兒，隨時隨地燜煮米飯，現(xiàn)場推介“浦城大米”。在他看來，盡管“浦城大米”品牌含金量不斷提升，但其運(yùn)營依然相對分散，導(dǎo)致品質(zhì)難以把控，甚至出現(xiàn)低價競爭，影響品牌溢價。鐘安森建議，進(jìn)一步提高“浦城大米”組織化水平，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，從源頭品控到終端銷售，全產(chǎn)業(yè)鏈賦能優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

省農(nóng)科院水稻研究所研究員黃庭旭則提倡走差異化發(fā)展路線。近年來興起的特種稻產(chǎn)業(yè)被寄予厚望。

所謂特種稻，指的是有特殊遺傳特性和特殊用途的水稻，包括有色稻、功能稻、加工專用稻等。

在此次“吃飯大賽”上拿下金獎的“紫兩優(yōu)737”，是國內(nèi)第一個通過審定的突破性雜交黑糯稻品種，解決了以往常規(guī)黑米品種口感差、產(chǎn)量低問題。該品種不僅產(chǎn)量表現(xiàn)不俗，糙米還富含花青素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素。

目前，“紫兩優(yōu)737”已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。漳州市南靖縣、平和縣等地農(nóng)民，采用“稻菜輪作”模式栽培該品種，稻谷畝產(chǎn)超千斤，每公斤干谷可以賣到10多元，售價是普通水稻的三四倍，通過“稻菜輪作”，畝產(chǎn)值達(dá)4萬多元。目前，“紫兩優(yōu)737”已通過福建、云南、安徽省級品種審定和廣西引種備案，有望成為全國推廣面積最大的雜交黑糯稻品種。

主打降血糖功效的水稻品種“清優(yōu)308”，則是黃庭旭團(tuán)隊的育種新成果。

該品種為福建自主選育的首個高抗性淀粉、低GI雜交稻品種。GI即“血糖生成指數(shù)”的英文簡寫，是國際公認(rèn)用于衡量食物對血糖影響的指標(biāo)。低GI稻米含有豐富的抗性淀粉，人體攝入后不易分解為葡萄糖，在增加飽腹感的同時，不會引起血糖濃度大幅波動，對糖尿病患者友好。目前，該品種已經(jīng)在順昌縣、大田縣等地推廣。

“目前，福建優(yōu)質(zhì)米加工企業(yè)普遍規(guī)模較小，實(shí)力較弱，米業(yè)知名品牌打造不足?！壁w杰樑說，應(yīng)加快優(yōu)新品種推廣應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，組織優(yōu)質(zhì)稻區(qū)域化、規(guī)?；?、基地化生產(chǎn)，加速推進(jìn)企業(yè)建基地、基地聯(lián)農(nóng)戶、產(chǎn)銷結(jié)合的優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進(jìn)程，培育更多像“浦城大米”“河龍貢米”這樣叫得響、影響力大的優(yōu)質(zhì)稻米公共品牌。（ 張輝）