始創(chuàng)于1982年的“梅花邨”是香港一家知名潮菜餐飲品牌。近日，該店負責人謝苑君專程來到汕頭，參加2023年世界標準日廣東省主場宣傳活動。活動中，他代表“梅花邨”接受了“灣區(qū)標準”（潮菜）示范店稱號的授牌。

謝苑君是客家人，從事餐飲行業(yè)30多年，20多年前他開始學習、傳承潮菜，并于2007年接手“梅花邨”品牌，目前已開設3家分店?！澳軌颢@得這個榮譽，是對我們的認可?！敝x苑君說，未來他們團隊將繼續(xù)秉持“做好自己、服務客人”的理念，做好潮菜的傳承工作。

記者獲悉，創(chuàng)建“潮菜灣區(qū)標準示范店”是今年4月由廣東省汕頭市質量技術監(jiān)督標準與編碼所（下稱“汕頭市標碼所”）牽頭組織的活動，旨在通過樹立一批代表性潮菜“灣區(qū)標準”標桿示范企業(yè)，推動潮菜“灣區(qū)標準”的實施和推廣應用。何為“灣區(qū)標準”，什么樣的潮菜餐飲店能夠入選“灣區(qū)標準”示范店？獲得榮譽稱號后，這些餐飲店又將承擔起怎樣的潮菜推廣使命？

“灣區(qū)標準”中潮菜標準占12%

標準是規(guī)則對接的重要載體。2023年4月，廣東省市場監(jiān)督管理局、香港特區(qū)政府工業(yè)貿(mào)易署、澳門特區(qū)政府經(jīng)濟及科技發(fā)展局三地政府部門在深圳共同公布了110項“灣區(qū)標準”，即粵港澳大灣區(qū)共通執(zhí)行標準。

它是為滿足粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟社會高質量發(fā)展需求，經(jīng)粵港澳大灣區(qū)利益相關方共商確認在粵港澳大灣區(qū)實施的國際標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準等各類標準，并以清單形式在粵港澳大灣區(qū)標準信息公共服務平臺公布。

近年來，粵港澳發(fā)揮“灣區(qū)標準”支撐與引領的技術性作用，以民生實事小切口撬動三地融合發(fā)展的大變化，在改善民生水平、促進粵菜文化交流、打造公共服務品質、促進人流物流自由便捷流動等方面取得積極成效。

這110項“灣區(qū)標準”中，有13項由汕頭市標碼所牽頭粵東四市和香港、澳門以及廣州深圳等近30家院校、餐飲行業(yè)協(xié)會、技術機構等公益性單位組織制定的潮菜標準。

自2021年開始，汕頭市標碼所牽頭粵港澳近30家院校、餐飲行業(yè)協(xié)會、技術機構等公益性單位、50多名業(yè)內專家進行了潮菜“灣區(qū)標準”的制定工作，已先后發(fā)布了兩批共13項潮菜“灣區(qū)標準”。今年8月，第三批13項潮菜標準通過審查，將由廣東烹飪協(xié)會發(fā)布，并向粵港澳大灣區(qū)標準管理機構申報確認為“灣區(qū)標準”，助力粵港澳大灣區(qū)融合發(fā)展，助推潮菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

目前，前兩批“灣區(qū)標準”已經(jīng)逐步推廣應用，粵東四市部分職業(yè)、技師院校在開展教學培訓中已經(jīng)將標準作為教材使用。

評選示范店促標準推廣應用

標準制定發(fā)布后，大力推廣應用，才能起到需要傳承發(fā)揚的作用。為此，汕頭市標碼所于4月牽頭開展“潮菜灣區(qū)標準示范店”建設，擬通過樹立一批代表性潮菜“灣區(qū)標準”應用桿示范企業(yè)，促進“灣區(qū)標準”的推廣應用，讓公眾對大灣區(qū)規(guī)則銜接、機制對接有更加直觀清晰的理解和認識。同時，入選示范店稱號的餐飲企業(yè)自主公開聲明采用潮菜“灣區(qū)標準”提升服務質量的經(jīng)驗和案例，為標準的實施營造良好的社會氛圍，推進潮菜行業(yè)標準化、品牌化發(fā)展發(fā)揮示范和引領作用。

據(jù)悉，評選活動面向汕頭、潮州、揭陽、汕尾四市以及粵港澳大灣區(qū)公開征集，經(jīng)過初審和推薦，于6月確認入選企業(yè)，并邀請烹飪專家對符合要求的店面集中培訓；入選企業(yè)需進行為期2個月的示范創(chuàng)建工作。9月，由標準化、食品安全和潮菜烹飪專家組成的專家組，對各店進行了逐個考核驗收，驗收合格且公示無異議的即為示范店。

據(jù)汕頭市標碼所相關負責人介紹，入選企業(yè)除需要滿足基本的經(jīng)營年限和無安全事故、不良信用的基礎記錄外，經(jīng)營的對應潮菜“灣區(qū)標準”菜品應在本地區(qū)處于領先水平，并且在社會上有良好口碑，在質量管理、品牌文化宣傳推廣、人力資源建設等方面在本地區(qū)處于領先水平。

經(jīng)過篩選，汕頭、潮州、揭陽、汕尾四市共有19家餐飲企業(yè)入圍首批“灣區(qū)標準”（潮菜）示范店項目。9月14日至19日，由相關潮菜、食品安全和營養(yǎng)、標準化等專家組成的潮菜“灣區(qū)標準”工作組按片區(qū)組織展開考核驗收。據(jù)負責人介紹，驗收過程中，創(chuàng)建示范店現(xiàn)場需制作一個菜品，并展示制作完成其他申報菜品，專家組現(xiàn)場觀摩、考察、提問，并就安全與環(huán)境、烹飪技術、建設成效部分逐項評分。最終經(jīng)專家評審，18家餐飲企業(yè)驗收合格。港澳地區(qū)則由當?shù)貦嗤f(xié)會協(xié)辦單位等額推薦，香港2家餐飲企業(yè)入選。

據(jù)汕頭市標碼所相關負責人稱，通過這種行業(yè)推薦、專家評審，確定一批可培育、可扶植的代表性潮菜標準示范企業(yè)，并通過示范店創(chuàng)建，以標準化作為促進高質量發(fā)展的重要手段，傳承潮菜文化，做大潮菜產(chǎn)業(yè)，助力經(jīng)濟社會發(fā)展。根據(jù)首批創(chuàng)建經(jīng)驗，今后再適當擴大到省內外其他地區(qū)，并借助國家的有關工作機制，逐步延伸到海外，擴大“灣區(qū)標準”的影響力。

活化“老建筑”建粵東標準館

近年來，汕頭市深入貫徹落實《國家標準化發(fā)展綱要》，積極實施標準化戰(zhàn)略，圍繞高質量發(fā)展首要任務和構建新發(fā)展格局戰(zhàn)略任務，緊扣省委“1310”具體部署，堅定不移走“工業(yè)立市、產(chǎn)業(yè)強市”之路。截至目前，汕頭累計有全國標準化技術委員會工作組3個、省標準化技術委員會3個；牽頭起草潮菜“灣區(qū)標準”并推動實施；近三年先進標準增長率居全省第七、粵東首位。

記者從汕頭市標碼所獲悉，擬由該所牽頭汕頭市標準化協(xié)會，在原“標準餐室”基礎上啟動建設粵東標準館，該館建成后，將作為科普標準化知識，宣傳和推廣“灣區(qū)標準”的重要載體。

“標準餐館”位于“標準巷”老潮興街8號，是一幢民國風的三層混凝土框架建筑。1950年至1952年間，12名汕頭廚師聯(lián)合在該址開辦首屆潮汕菜培訓班，以“出品”和“標準”作為餐室名稱，是當時潮菜在汕頭的人才搖籃。

根據(jù)計劃，本著“不對建筑物主體作改動，修舊如舊”的原則，汕頭將對“標準餐館”現(xiàn)有建筑物進行整修、規(guī)劃，使之具備正常使用功能。在此基礎上規(guī)劃建設粵東標準館，并加掛“潮菜標準展示館”。

標準館主要圍繞潮汕地區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，以農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務業(yè)為基礎，立足汕頭，面向粵東，協(xié)調中國標準出版社等單位，開辟標準查詢專區(qū)，標準化工作成效展示專區(qū)，“灣區(qū)標準”展示區(qū)，標準研討、體驗等服務功能區(qū)，滿足經(jīng)濟社會發(fā)展需求，同時也是一個向全社會科普標準化知識的基地，助推夯實汕頭省域副中心城市建設，服務粵東經(jīng)濟社會高質量發(fā)展。

汕頭市標碼所相關負責人表示，粵東標準館的建設，將對豐富汕頭小公園片區(qū)旅游觀光內容，打造粵東標準化高地，提升公眾對標準化工作的認識和重視，營造“講標準、學標準、用標準”的社會氛圍，助推小公園片區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的作用。（余丹）