10月13日至15日，2023云南國際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會（以下簡稱餐博會）在昆明舉行。本次餐博會由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、省商務(wù)廳、昆明市人民政府支持，昆明市商務(wù)局主辦。近600戶企業(yè)參展，近16萬人到會觀展體驗、采購洽談。

3天展會里，有普通消費者對有滋有味生活的向往，更折射出餐飲市場的消費新動向、發(fā)展新風(fēng)向。

云南味 特色品牌匠心造

云南的蔬菜、水果、肉牛等產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國前列，茶葉、咖啡、鮮花、堅果、野生菌、中藥材等品類優(yōu)勢獨特。豐富的農(nóng)產(chǎn)品和獨特的云南味道，為云南發(fā)展餐飲業(yè)提供了充足的養(yǎng)分，也是云南餐飲不斷“出圈的密碼”。

“我們最大的優(yōu)勢就是立足原產(chǎn)地創(chuàng)造咖啡產(chǎn)品?！闭箷F(xiàn)場，幸也精品咖啡市場部負(fù)責(zé)人張四喜介紹，他們來自于享有“阿拉比卡的天堂”“中國咖啡之都”等美譽的普洱市。秉持著“一粒天然、帶著原產(chǎn)地標(biāo)簽的云南咖啡豆，更容易做出云南特色”的信念，他們立足咖啡原產(chǎn)地優(yōu)勢從奶茶行業(yè)轉(zhuǎn)向了咖啡行業(yè)。餐博會第二天，因為物料售完，他們就被迫提前打烊?！霸颇峡Х?，果然走到哪里都能得到市場認(rèn)可?！睆埶南查_心地說。

“云南菜受到了越來越多線上用戶的喜愛。”抖音集團(tuán)云南區(qū)副總經(jīng)理韓靜婷同樣感受到了云品的受歡迎程度。她說，以抖音平臺為例，野生菌火鍋、氣鍋雞、宜良烤鴨、“大救駕”等云南美食最受用戶關(guān)注。

菌子、米線一直被認(rèn)為是云南餐飲的流量王、大單品。走進(jìn)餐博會8號展館，米線、零食、醬罐、湯包……各式各樣的系列產(chǎn)品映入眼簾。

石家莊沃道農(nóng)業(yè)科技有限公司沃道菌鮮品牌負(fù)責(zé)人靳英波非?？春迷颇咸厣巢?，并致力于將其推向全國?！霸颇细鞯囟加羞m合種植的鮮菌品種，所以我們在這里設(shè)立了生產(chǎn)和物流基地?！笔仪f沃道農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于2018年，是一家集食用菌科技研發(fā)、鮮菌生產(chǎn)及銷售于一體的農(nóng)業(yè)科技企業(yè)。談起赴滇創(chuàng)業(yè)的契機(jī)，靳英波直言，一提到菌子大家想到的就是云南。走遍全國鮮菌種植基地后，他更加堅定了自己的選擇。

“我們的冷庫有五個分區(qū)，根據(jù)食用菌的品種選擇適合的溫度進(jìn)行保存和冷鏈運輸，能夠把云南菌子送到全國各地?！痹谡箷F(xiàn)場，能發(fā)現(xiàn)很多像靳英波這樣的外地客商。他們尋“鮮”而來，活躍在餐飲、商超、集采等不同領(lǐng)域，甚至謀劃整體食材供應(yīng)鏈解決方案，助力云南“鮮物”出滇、出海。

勇創(chuàng)新 餐飲消費年輕化

餐博會上，專注于年輕人的“新秀”餐飲品牌、形成“婚慶+食品”發(fā)展新模式的酒店、不斷推陳出新的老字號都聚集于此，為占領(lǐng)年輕市場奇招迭出。“科技+餐飲”“可持續(xù)理念+餐飲”，為云南美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添附加值和活力。

營銷在創(chuàng)新。抖音集團(tuán)云南區(qū)副總經(jīng)理韓靜婷介紹，短視頻和直播內(nèi)容覆蓋了人們?nèi)粘Ｉ畹娜珗鼍?。?dāng)社交媒體成為滿足生活服務(wù)需求的一個載體，越來越多的餐飲商家抓住新媒體營銷方式，努力脫穎而出。在云南菜的推廣上，抖音將餐飲美食與文化、時尚、旅游、音樂、游戲等關(guān)鍵詞結(jié)合，進(jìn)一步提升相關(guān)偏好的用戶與云南菜的覆蓋率。

消費場景在創(chuàng)新。“我們有開袋即食的火腿休閑零食，也有低鹽腌制的切片火腿，更有受年輕人青睞的生食類火腿?！毙罴医承幕鹜仁称酚邢薰酒放瓶偙O(jiān)楊曉琳表示，年輕人成為了消費主力，他們更重視營養(yǎng)健康、多樣性?；诖?，滿足年輕群體的火腿類預(yù)制菜和衍生品便應(yīng)運而生。

與傳統(tǒng)方便米線里分裝的一袋袋調(diào)味粉、醬料包不同，“施大廚·鮮花過橋米線”的調(diào)料只有一包。撕開看，方方正正一小塊，不油不膩，里外嵌著檸檬、香茅草、南姜等云南特色香料。品牌創(chuàng)新研發(fā)了凍干調(diào)料包，拆包、加水，僅用十幾秒時間，便能還原一碗濃湯原本的風(fēng)味?！拔覀兊哪繕?biāo)是打造與眾不同、與時俱進(jìn)的云南過橋米線，同時融合中國傳統(tǒng)烹飪理念，呈現(xiàn)好味道。”品牌創(chuàng)始人施萬強介紹，憑借30余年的廚師經(jīng)歷，他不斷挖掘看得見的健康食材、嘗得到的云南特色，同時用創(chuàng)新技術(shù)不斷為這兩者增加含金量。

產(chǎn)品內(nèi)容在創(chuàng)新。“咖啡時代已經(jīng)到來，創(chuàng)意咖啡的占比已經(jīng)達(dá)到60%，超過了傳統(tǒng)意式咖啡，咖啡變得像奶茶一樣口味豐富、選擇多樣?！睆埶南卜窒怼Ｄt玫瑰拿鐵、奶白酒拿鐵、有汽酸角冰美等創(chuàng)意咖啡成為了幸也精品咖啡門店的拳頭產(chǎn)品。本次展會上，他們帶來了來自保山佐園、?孟連信崗茶咖莊園的咖啡單品?！霸黾涌Х绕放圃谀贻p群體里的辨識度，就是增加用戶與品牌的黏性?！迸c精品咖啡莊園合作，使用精品莊園咖啡豆，與云南本土烘焙企業(yè)合作，他們想要最大程度將云南咖啡話語權(quán)掌握在云南人手里。

“基于對年輕群體的消費研究，我們還常常開著流動咖啡餐車，自由、隨性地出現(xiàn)在景區(qū)、中心街區(qū)，期待著能與年輕消費者相遇?！睆埶南舱f，他們會繼續(xù)在咖啡賽道奔跑，推出“性價比、興價比、心價比”更高的產(chǎn)品開拓市場。（陳晨 郭瑤 韓成圓 常遠(yuǎn) 張敏）