中國食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）汾酒對(duì)36個(gè)大環(huán)節(jié)、183個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)全程可追溯和管理精細(xì)化。

從1964年“汾酒試點(diǎn)”，到1986年獲國家質(zhì)量獎(jiǎng)；從“七五”期間機(jī)械化的探索應(yīng)用，到獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)，從2015年執(zhí)行與國際接軌的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，到國際化白酒的引領(lǐng)者……建廠70年來，汾酒集團(tuán)一直以科技作為食品與質(zhì)量安全的最大保障。

如今，一顆顆高粱谷粒演變成一瓶瓶汾酒產(chǎn)品，要?dú)v經(jīng)36個(gè)大環(huán)節(jié)監(jiān)控、183個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)檢測(cè)，滿足2000多個(gè)既定標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了食品安全的全程可追溯、管理精細(xì)化。

汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜表示，“汾酒的科技實(shí)力，是讓每個(gè)汾酒人驕傲的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力”，也將助推整個(gè)白酒行業(yè)發(fā)展。

汾酒集團(tuán)釀酒工人在裝甄。資料圖片

質(zhì)量管控未雨綢繆

9月4日，汾酒召開2019年食品與質(zhì)量安全工作大會(huì)，要求用“四個(gè)最嚴(yán)”加強(qiáng)汾酒食品與質(zhì)量安全管理。一同參會(huì)的呂梁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)李智勇用“質(zhì)量”、“品牌”、“安全”總結(jié)了對(duì)汾酒質(zhì)量的感受。

近年汾酒發(fā)展步入快車道，卻不忘在質(zhì)量管控與品質(zhì)提升方面未雨綢繆。2015年，汾酒率先建立與國際接軌的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。2016年7月，汾酒設(shè)立了山西酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈5大類25個(gè)產(chǎn)品161個(gè)項(xiàng)目的全方位品質(zhì)管控。

在利用現(xiàn)代信息技術(shù)監(jiān)控質(zhì)量方面，汾酒也進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。早在2012年，汾酒基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)就正式上線，將傳統(tǒng)色、香、味、格四大感官指標(biāo)進(jìn)一步細(xì)化并數(shù)據(jù)化。

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，汾酒還構(gòu)建了食品安全研發(fā)平臺(tái)、預(yù)警平臺(tái)和監(jiān)控平臺(tái)，及時(shí)了解、研究、解讀國內(nèi)外最新食品安全動(dòng)態(tài)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈中可能存在的食品安全隱患進(jìn)行排查識(shí)別、分析評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

如今，一顆顆高粱谷粒演變成一瓶瓶汾酒產(chǎn)品，要?dú)v經(jīng)36個(gè)大環(huán)節(jié)監(jiān)控、183個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)檢測(cè)，滿足2000多個(gè)既定標(biāo)準(zhǔn)。

科技支撐釀酒變革

從微生物專家方心芳用現(xiàn)代科學(xué)提煉出“七大秘訣”，到酒業(yè)泰斗秦含章“汾酒試點(diǎn)”，首次科學(xué)揭示汾酒制曲和釀造過程，在汾酒股份公司總經(jīng)理常建偉看來，汾酒釀酒技術(shù)每前行一步，都離不開科技的支撐和推動(dòng)。

1933年，方心芳來到杏花村，開始了中國白酒業(yè)第一次系統(tǒng)的實(shí)用性科學(xué)研究，著有科學(xué)論文《汾酒釀造情形報(bào)告》等，在國內(nèi)外引起極大反響。

1963年由秦含章帶隊(duì)的試點(diǎn)工作組進(jìn)駐汾酒廠，用現(xiàn)代微生物的科學(xué)方法對(duì)汾酒進(jìn)行全面研究，分離出了汾酒大曲和酒醅中18個(gè)屬、22個(gè)種，276種微生物，找到了汾酒特有的生香菌種，還在中國白酒界首次發(fā)現(xiàn)了酵母菌類兩株“異常漢遜酵母”，這是杏花村清香酒“香”與“味”的最主要來源。

汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜在2017年汾酒科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)成立大會(huì)上強(qiáng)調(diào)，“我們要協(xié)調(diào)處理營(yíng)銷與科技的關(guān)系，不僅要做到營(yíng)銷與科技兩條腿走路，更要跑起來，跑得更快。”

而在今年的汾酒科技大會(huì)上，汾酒共聘任了16名業(yè)內(nèi)專家，并分別與中國科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，掛牌成立了陳堅(jiān)院士工作站；2019年投資建立的汾酒機(jī)械化釀酒基地預(yù)計(jì)在投產(chǎn)后能實(shí)現(xiàn)2萬噸的產(chǎn)能；在技術(shù)和人才的輔助下，汾酒已搭建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)了從原糧到每一滴酒的全程可追溯、管理精細(xì)化。

精選優(yōu)質(zhì)原糧基地

人必得其精、水必得其甘、曲必得其時(shí)、糧必得其實(shí)、器必得其潔等，是汾酒嚴(yán)格的“釀造十必法”。其中，“糧必得其實(shí)”是指釀酒用的糧食必須顆粒飽滿，且在容重、色澤氣味等各項(xiàng)指標(biāo)上符合嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

為獲取高質(zhì)量糧食，汾酒用5年時(shí)間從全國精選出近90萬畝原糧基地。其中，東北黑土地、內(nèi)蒙古呼和浩特市、河套平原等地是汾酒的高粱主產(chǎn)區(qū)；祁連山北麓的山丹軍馬場(chǎng)、科爾沁草原的吐列毛杜農(nóng)場(chǎng)，種植著汾酒的萬畝大麥；在甘肅永登縣以及壩上草原張北縣，種植著汾酒的萬畝豌豆。

2013年3月，汾酒集團(tuán)中國白酒釀酒高粱研究中心正式掛牌，開始實(shí)施高粱分品種投入試驗(yàn)性釀酒生產(chǎn)，并由科研技術(shù)單位聯(lián)合攻關(guān)，從100多個(gè)高粱品種中，挑選出9個(gè)高粱品種進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)，最終確定了汾酒1號(hào)、汾酒2號(hào)、汾酒3號(hào)、汾酒9號(hào)釀酒專用高粱種子。

目前，以“汾酒”命名的高粱品種有4個(gè)，綠色基地建設(shè)達(dá)到8個(gè)，釀酒原料100%由基地供應(yīng)，保障了汾酒原糧的質(zhì)量、品質(zhì)、價(jià)格和供給。

汾酒方面表示，從集團(tuán)“十三五”規(guī)劃提出的“六化七板塊”，到“2018至2020三年改革轉(zhuǎn)型”設(shè)定的“建成國內(nèi)一流的釀酒原糧種植基地”，汾酒一直都在踐行著最初的承諾，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。

【初心可見】

汾酒的初心有三個(gè)內(nèi)涵，品牌、企業(yè)、汾酒人。從品牌層面，是要讓清香型白酒成為民族品牌的杰出代表，并走向世界；從企業(yè)層面，是要使汾酒在效益、管理、人才、文化等多方面擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為引領(lǐng)中國白酒高質(zhì)量發(fā)展的主導(dǎo)力量；從汾酒人的層面，是要讓每一位汾酒員工都有安居樂業(yè)的環(huán)境，有實(shí)現(xiàn)理想的條件。

【高光時(shí)刻】

2015年至今

累計(jì)獲得中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品協(xié)會(huì)等協(xié)會(huì)頒布的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)7項(xiàng)。

2018年

中國輕工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)榜單。汾酒集團(tuán)榜單排名第37位，食品行業(yè)第9位，時(shí)隔22年之后重回全國食品行業(yè)十強(qiáng)之列。

2018年

“汾酒集團(tuán)混合所有制改革的邏輯與實(shí)踐”項(xiàng)目獲得“2018全國國企管理創(chuàng)新成果”一等獎(jiǎng)。