中國食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）10月28日，由貴州省工業(yè)和信息化廳組織的“全國百家媒體走進(jìn)世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”宣傳活動(dòng)持續(xù)進(jìn)行至第五天，人民日報(bào)、中央電視臺(tái)、鳳凰網(wǎng)，貴州日報(bào)、貴陽晚報(bào)等100多家全國媒體代表共同走進(jìn)龜仙洞，在創(chuàng)下了基尼斯世界紀(jì)錄的“全球最大的天然溶洞白酒釀藏基地”中，探尋與眾不同的洞釀醬香型白酒之秘！

龜仙洞

順著蜿蜒陡立的石階，記者們一步步往上爬，映入眼簾的是龜仙洞羅列在洞口的酒壇。在龜仙洞工作人員的帶領(lǐng)下，記者們緩步進(jìn)入溶洞的深處，洞內(nèi)光線逐漸暗淡，記者們打著手電筒探秘龜仙洞這個(gè)神秘的釀區(qū)。

龜仙洞

龜仙洞內(nèi)劃分為上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞為釀酒車間，共有醬香型窖池78口，每年釀造優(yōu)質(zhì)醬香型基酒2000余噸。中洞為儲(chǔ)酒空間，現(xiàn)存著各種年份老酒和調(diào)味酒3000余噸，基酒儲(chǔ)存量達(dá)到10000噸。酒壇按洞中的地形有序擺放，似排兵列陣般，因此得名“酒壇兵馬俑”。

龜仙洞藏酒

龜仙洞由于常年恒溫恒濕、洞內(nèi)沉積物厚達(dá)幾米至十多米，為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長的溫床，適宜酒菌的生長，孕育出了獨(dú)特的“洞內(nèi)精靈”，即酒蟲。洞內(nèi)的溫度、濕度及獨(dú)有的酒分子濃度超過2%的環(huán)境，為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件。正是這樣特殊的天然環(huán)境，成就了龜仙洞這獨(dú)一無二的“洞釀洞藏”釀區(qū)，也成就了史無前例的釀造技藝，造就了龜仙洞酒的非凡品質(zhì)。

龜仙洞獨(dú)有的“22987”釀酒工藝

眾所周知，常規(guī)的醬酒通常每年只能生產(chǎn)一次，經(jīng)兩次投料，九蒸九晾、八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)一年才能完成一輪醬酒的生產(chǎn)，此乃傳統(tǒng)醬酒釀造工藝——“12987”工藝，經(jīng)過四五天的酒廠參觀采訪，記者們雖不精于釀造，但對這串?dāng)?shù)字已不陌生。

與眾不同的是，龜仙洞的釀酒生產(chǎn)周期，是兩年，即為“22987”工藝，龜仙洞酒在秉承傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的基礎(chǔ)之上進(jìn)行創(chuàng)新，較之傳統(tǒng)醬香多了一年生產(chǎn)工藝。

龜仙洞內(nèi)

這聽起來與記者們這幾天所了解到的醬香工藝大有不同，有記者發(fā)問：“不是說醬香酒用的都是‘12987’工藝嗎？那這種工藝釀造出來的還是醬香酒嗎？”

貴州洞釀洞藏酒業(yè)有限公司總經(jīng)理潘和勇介紹道，龜仙洞在傳統(tǒng)醬香酒高溫大曲和堆積發(fā)酵的工藝上，因地制宜，開創(chuàng)并解決了恒溫緩慢發(fā)酵的“洞釀醬香型白酒”原生態(tài)生產(chǎn)工藝（長達(dá)兩年的發(fā)酵釀造周期），并獲得國家發(fā)明專利。經(jīng)專家論證，是全國唯一具備在溶洞內(nèi)釀造的基地。

釀造龜仙洞酒所增加一年的時(shí)間，是源于每次堆積后需下窖發(fā)酵兩個(gè)月，因此，龜仙洞的酒至少需要6年才能出廠。

“溶洞釀造、溶洞儲(chǔ)藏”，龜仙洞整個(gè)釀造工序都在溶洞中完成，國內(nèi)獨(dú)此一家。

酒旅融合2021年全面建成

除了釀酒的特殊性之外，龜仙洞中景色可謂是“別有洞天”，集青龍、白虎、朱雀、玄武上古四大神獸、神龜?shù)忍烊恍纬傻氖瘛胺Q鬼斧神工，叫記者們贊不絕口。

不少記者提議，“這里開發(fā)成旅游景區(qū)，游客肯定絡(luò)繹不絕。”

潘和勇隨后答到，龜仙洞的旅游發(fā)展已然是既定的事實(shí)。

龜仙洞內(nèi)

據(jù)了解，龜仙洞是貴州洞釀洞藏酒業(yè)有限公司旗下品牌，2017年步長集團(tuán)控股了貴州洞釀洞藏酒業(yè)有限公司，龜仙洞就成了步長集團(tuán)醬香酒戰(zhàn)略發(fā)展的核心項(xiàng)目。

今年，步長集團(tuán)與遵義市人民政府簽訂了酒旅融合一體化項(xiàng)目發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議，并將這個(gè)項(xiàng)目作為步長集團(tuán)進(jìn)軍中國高端醬香白酒市場的重要戰(zhàn)略，潘和勇說，“步長集團(tuán)一期投入百億，除了興建產(chǎn)區(qū)打造產(chǎn)能以外，還用于綠化，與設(shè)計(jì)院共同實(shí)現(xiàn)青山碧水‘原生態(tài)’釀酒環(huán)境?！?/p>

據(jù)了解，龜仙洞將綜合開發(fā)土地面積約1000畝，包含修建年產(chǎn)5000噸醬香白酒生產(chǎn)基地、以龜仙洞為主體的酒旅融合5A級景區(qū)等。項(xiàng)目預(yù)計(jì)2019年底啟動(dòng)建設(shè)，2021年全面建成投運(yùn)。屆時(shí)，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值30億元，解決就業(yè)人口1500人，實(shí)現(xiàn)稅收5億元。

酒旅融合為打造醬酒核心產(chǎn)區(qū)添磚加瓦

據(jù)介紹，龜仙洞與步長集團(tuán)的結(jié)合，是步長布局大健康產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，未來，集團(tuán)會(huì)逐步釋放其內(nèi)在和外在的品牌價(jià)值！

具體如何打造特色品牌文化？龜仙洞品牌運(yùn)營中心總監(jiān)楊永偉表示，“龜仙洞將立足于‘洞釀醬香創(chuàng)立者’，依托酒鎮(zhèn)的文化底蘊(yùn)與地塊的自然美景，獨(dú)特的洞穴資源，緊緊圍繞獨(dú)特的貴州文化和祈福文化，以紅色體驗(yàn)游和品鑒活動(dòng)相結(jié)合，以酒旅融合的發(fā)展模式，將優(yōu)勢的資源集合到品牌上，打造‘中國原生態(tài)洞釀第一酒’。并持續(xù)在品類上創(chuàng)新發(fā)展‘綿柔醬香’，使口感更綿柔，回味更悠長！”

龜仙洞內(nèi)

“世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)’的打造對加速醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為重要。對龜仙洞而言，是對我們得天獨(dú)厚自然環(huán)境和釀造條件的充分肯定?！?/p>

對于本次活動(dòng)，全國100多家媒體走進(jìn)龜仙洞，潘和勇表示：“醬香酒核心產(chǎn)區(qū)代表的是標(biāo)準(zhǔn)，是維度。更是代表了中國醬酒產(chǎn)業(yè)最優(yōu)勢的區(qū)位，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，離開了美酒河，就釀不出真正的好醬酒。對于龜仙洞來說，位于醬酒核心產(chǎn)區(qū)，與習(xí)酒共為鄰居。茅臺(tái)、習(xí)酒、龜仙洞、郎酒……都是核心產(chǎn)區(qū)的一份子，更應(yīng)該致力于打造醬酒核心產(chǎn)區(qū)。步長集團(tuán)打造酒旅融合正是為打造醬香酒核心產(chǎn)區(qū)而添磚加瓦?！?/p>