“叮！”隨著微波爐一聲到時提醒，辦公一族小蒙不一會兒便從微波爐里端出了一盆色香味俱全的小龍蝦，當(dāng)作對自己辛苦工作一天的犒勞?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活以及受疫情影響，讓小蒙這樣獨(dú)自在外打拼的年輕人很難有下廚的閑情逸致，于是方便快捷的預(yù)制菜便成為年輕人的“新寵”，只需幾分鐘就能吃到一道美味佳肴，朋友間聚餐準(zhǔn)備一大桌菜也用不到一小時。

預(yù)制菜正在成為餐飲行業(yè)“新晉網(wǎng)紅”。那么，目前南寧預(yù)制菜市場消費(fèi)情況如何？發(fā)展現(xiàn)狀如何？近日，記者走訪了部分商超和酒樓。

線下商超售賣少有問津　 年輕群體鐘愛線上團(tuán)購

麻辣小龍蝦、豉汁蒸鳳爪、紅燒肉、松仁玉米……在仙葫蓉茉社區(qū)人人樂超市，記者在一處冷柜看到多款預(yù)制菜被分門別類地?cái)[放在冰柜中，價格從十幾元到幾十元不等，葷素齊全。記者隨機(jī)拿起一盒豉汁蒸鳳爪，看到產(chǎn)品外包裝上詳細(xì)標(biāo)注了產(chǎn)品營養(yǎng)成分、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件等，使用方法提示“自然解凍后，加熱蒸熟即可食用”。

那么，市民對這類便捷食品的購買意愿如何？記者到達(dá)某超市時是上午11時許，正值買菜做飯高峰，在記者停留的近20分鐘里，并未見市民購買預(yù)制菜，大多數(shù)人仍舊在新鮮食材區(qū)選購。

該超市附近一處小區(qū)的社區(qū)團(tuán)購負(fù)責(zé)人鐘女士告訴記者，居民平時很少購買預(yù)制菜，購買新鮮果蔬、肉、蛋、奶以及日用品的居多?！拔易錾鐓^(qū)團(tuán)購快3年了，還沒見過居民下單購買預(yù)制菜的，即食的熟食倒是偶爾見。”鐘女士說。

同日傍晚，記者前往民族大道會展·航洋城沃爾瑪超市了解情況。在琳瑯滿目的商品中，找尋預(yù)制菜儲藏冷柜并不容易，唯一一個冷柜中也僅擺放了當(dāng)季最受歡迎的小龍蝦，并無其他品類預(yù)制菜。記者看到，為提升顧客的購買興趣，商家還提供了小龍蝦預(yù)制菜樣品，透過包裝可以看清小龍蝦的個頭大小以及色澤等，但前來選購的市民并不多。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜在線下商超的需求還是比較有限，那么像小蒙這樣的年輕群體，一般是通過哪些渠道購買預(yù)制菜呢？

“朋友給我介紹了一個團(tuán)購平臺，我買過一次小龍蝦，發(fā)現(xiàn)性價比不錯，現(xiàn)在經(jīng)?；刭彙Ｓ行畧F(tuán)友’一次會下單五六盒?！毙∶筛嬖V記者，通過線上團(tuán)購的方式購買預(yù)制菜很方便，價格也有優(yōu)惠，很多朋友都會跟團(tuán)。質(zhì)量方面，她認(rèn)為還可以，“熱一下就可以吃了，味道不錯，而且小龍蝦新鮮”。

跟小蒙一樣，從事傳媒行業(yè)的“95后”小譚也對預(yù)制菜產(chǎn)生了興趣，“外賣吃多了也膩，偶爾還是想自己下廚感受下煙火氣，但奈何自己廚藝有限?！彼f，由于經(jīng)常加班，三餐不固定，沒有時間去購買新鮮食材做飯，而在冰箱里囤一些預(yù)制菜，對他而言是一個相對理想的選擇。“忙完工作想吃飯的時候，熱一下就可以了，幾分鐘就搞定一餐，很方便?！?/p>

此外，相比起獨(dú)居的年輕人，已經(jīng)成立家庭的群體對預(yù)制菜的接受度相對要低一些。市民李先生表示，他的愛人平時也會在社區(qū)團(tuán)購平臺購買食材，但很少會購買預(yù)制菜?！拔覀€人不是很喜歡這種方便食品，加上現(xiàn)在有了小孩，飲食方面還是盡量自己下廚?！崩钕壬f，預(yù)制菜的食品安全和營養(yǎng)健康問題讓他有一些擔(dān)心，因此選購比較謹(jǐn)慎。

餐飲老字號探索“新賽道”　提升服務(wù)效率開發(fā)新市場

雖然預(yù)制菜在線下商超略顯“沉寂”，但在一些酒樓卻漸受歡迎。南寧市餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會會長梁海寧介紹，目前協(xié)會會員對預(yù)制菜的關(guān)注熱度很高，“不少會員都在這個‘賽道’上探索，其中有些已經(jīng)小有成績，建立了自己的預(yù)制菜加工廠”。

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對享受美食也逐漸有了方便、快速、效率等要求，酒店推出預(yù)制菜正符合當(dāng)下人們對餐飲的需求。同時，預(yù)制菜解決了餐飲行業(yè)的許多問題，如食材的尋找、菜品的開發(fā)，大大簡化了烹飪過程，為商家節(jié)省了成本，提高了效率。

江南區(qū)五一路的南寧市六福大酒樓是南寧餐飲界的“老字號”，其招牌菜檸檬鴨、大紅扣肉深受市民喜愛。但由于大紅扣肉制作工序復(fù)雜、耗時長等因素影響，一旦遇到就餐高峰期，后廚出餐的效率常常會顯得有點(diǎn)力不從心。

“為了提升后廚烹飪效率，同時節(jié)省人力成本，我們考慮以預(yù)制菜的形式解決大菜制作工序煩瑣的問題?！绷４缶茦窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該酒樓2017年便開始研發(fā)預(yù)制菜，并在市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下投建了食品加工廠，目前旗下預(yù)制菜品牌“六福大紅扣肉”不僅供內(nèi)部食用，還暢銷兩廣，年銷售額達(dá)500多萬元。

“我們建立了大紅扣肉預(yù)制菜的加工標(biāo)準(zhǔn)，比如扣肉的長度、厚度等都有一定標(biāo)準(zhǔn)，新鮮食材處理干凈后通過快速超低溫冷凍儲存等技術(shù)能夠保證食品的安全、風(fēng)味和營養(yǎng)?！痹撠?fù)責(zé)人介紹道。

考慮到疫情對人們外出堂食的影響，酒樓還將圍繞預(yù)制菜做更多的“文章”，讓消費(fèi)者足不出戶就可以品嘗到店里的各色佳肴。負(fù)責(zé)人表示，后續(xù)計(jì)劃結(jié)合其他地方的飲食特色進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整，讓特色南寧菜“走出家門”，讓更多人品嘗和了解。

梁海寧認(rèn)為，預(yù)制菜有廣闊的發(fā)展空間，當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟、產(chǎn)品性價比得到提升，它將會給人們的生活帶來極大的便捷，“現(xiàn)在大家工作都很忙，沒時間下廚，預(yù)制菜能夠解決這么一個問題”。據(jù)他介紹，有一些社區(qū)目前已經(jīng)把提供預(yù)制菜納入其便民服務(wù)工作提升的計(jì)劃當(dāng)中。

“發(fā)展成熟后，預(yù)制菜的價格會更加親民，跟自己買食材烹飪的成本是差不太多的。社區(qū)提供預(yù)制菜訂購服務(wù)，不僅能給居民提供便利，也能夠減少廚余垃圾的產(chǎn)生?！彼J(rèn)為，在價格適合、安全和營養(yǎng)有保障的情況下，人們對預(yù)制菜的接受度會大大提升。

南寧率先發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)　助本地飲食文化走向全國

南寧作為農(nóng)業(yè)大市，擁有全國最大的香蕉、茉莉花、火龍果、沃柑產(chǎn)區(qū)，是全區(qū)的主要產(chǎn)糧區(qū)和經(jīng)濟(jì)作物基地，也是全國“南菜北運(yùn)”的主要產(chǎn)地，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有較為充足的原料供應(yīng)。

“民以食為天，食以安為先”，雖然預(yù)制菜方便了人們的生活，但其安全性、營養(yǎng)保存等始終是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。當(dāng)前，預(yù)制菜已成為餐飲食品行業(yè)的“新賽道”，但發(fā)展尚不成熟，全國尚未有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

今年5月，南寧市就在全國率先發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》三項(xiàng)第一批地方標(biāo)準(zhǔn)，這是全國范圍內(nèi)該產(chǎn)業(yè)術(shù)語、分類及冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)的首創(chuàng)，為產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展提供了基礎(chǔ)保障。

南寧市投促局公開資料顯示，目前南寧市推動建設(shè)運(yùn)營的“龍光東盟生鮮食品智慧港”，是國內(nèi)領(lǐng)先的專業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，具備全鏈條服務(wù)體系。該園集生鮮食品集貨、加工、倉儲、配送及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等多功能于一體，為預(yù)制菜從原料到成品的產(chǎn)出提供一站式服務(wù)，吸引更多的企業(yè)入駐，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒖萍蓟l(fā)展。

“邕”有美味，在預(yù)制菜這條“新賽道”上，南寧特色飲食文化如何通過標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向全國呢？令人期待。（覃錦華）