中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（高慧湞 凌瀚蔚 鄧拓平）“我從事餐飲這么多年，‘做百年陸府’目標(biāo)始終沒有變過?！?近日，衡郡陸府品牌管理有限公司董事長(zhǎng)陸魁梅接受采訪時(shí)這樣說道，由她掌舵的陸府酒樓至今已經(jīng)營(yíng)26年，在衡陽(yáng)是有口皆碑的老牌餐飲品牌，“一路走來，陸府酒樓始終把食品安全放在第一位，以百年品牌為目標(biāo)，必須講良心”。

陸府酒樓愉景店??高慧湞 攝

剛剛過去的2022年元旦、已經(jīng)擺上日程的春節(jié)，在“雙節(jié)”氣氛中，一波消費(fèi)熱潮逐漸在衡陽(yáng)掀起。作為衡陽(yáng)本地的餐飲名企，“雙節(jié)”期間，陸府酒樓的客流量也迎來上漲?！叭ワ埖昃鄄?，選擇陸府已經(jīng)是很多衡陽(yáng)人的習(xí)慣，這是消費(fèi)者對(duì)我們的肯定?！标懣氛f。從27年前的一個(gè)小飯店，發(fā)展至現(xiàn)今十余家分店遍布衡陽(yáng)各地，陸魁梅深知食品安全的重要性，“做生意，都會(huì)考慮盈利問題，尤其是競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，而在做到菜品多樣美味的同時(shí)，保證食物的安全才能留住顧客的胃。做良心餐飲，不是簡(jiǎn)單地喊喊口號(hào)，里面的講究可不少?！?/p>

陸府酒店“掌舵人”陸魁梅??受訪者供圖

“源”字當(dāng)頭 成就餐飲常青樹

被問及在行業(yè)中保持常青的秘訣，陸魁梅反復(fù)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“源”字?！啊础执碇搭^’，陸府的所有原料采購(gòu)都要保證源頭的安全可追溯，抓好源頭是陸府可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)?！?/p>

陸府酒樓的食品原材料分為四大類，分別是蔬菜、海鮮、肉類以及干貨調(diào)料。其中肉類和干貨調(diào)料都是從資質(zhì)齊全的大型供應(yīng)商定點(diǎn)采購(gòu)，并且做到當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天加工、當(dāng)天銷售，確保這些食材的安全和新鮮。

供貨商信息統(tǒng)一備案??高慧湞 攝

蔬菜供應(yīng)方面，陸府酒樓在衡陽(yáng)市西園建立了專門的養(yǎng)殖基地，把這類食品的安全源頭握在自己手里。采購(gòu)流程復(fù)雜的海鮮原料，陸府酒樓則分別從遼寧丹東、山東威海和廣西北海等海鮮原產(chǎn)地空運(yùn)到長(zhǎng)沙，再由專車運(yùn)送至衡陽(yáng)各門店，“為此，我們配備了4臺(tái)海鮮運(yùn)輸車，專車專用保障食材安全?！标懣方榻B。

此外，在食材源頭關(guān)，陸府酒樓還專門采購(gòu)了食品安全檢測(cè)設(shè)備，為食品安全上“第二道”保險(xiǎn)?！安煌氖巢模覀儠?huì)有不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，每一批采購(gòu)的原材料，都必須保證符合無甲醛、無農(nóng)藥殘余等標(biāo)準(zhǔn)后，才能進(jìn)入加工環(huán)節(jié)?！标懣氛f。

海鮮展示區(qū)??高慧湞 攝

門店推行4D管理法 保障食品安全

食材安全有了保障，菜品的加工環(huán)節(jié)也不容馬虎。為了讓顧客吃上安全美味的菜品，陸府酒樓探索了一套“4D現(xiàn)場(chǎng)管理法”。陸魁梅介紹，“D”即“到”的首字母，“具體去理解，‘D’就是‘到位’的意思，‘4D’即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位和執(zhí)行到位?！?/p>

后廚內(nèi)隨處可見的“4D”標(biāo)識(shí)??高慧湞 攝

走進(jìn)陸府酒樓愉景店的后廚，可以看到所有的操作皆是有條不紊，切菜區(qū)、烹飪區(qū)、清潔區(qū)等不同區(qū)域各自分開，并貼上了與之對(duì)應(yīng)的醒目標(biāo)識(shí)。“后廚物品繁雜，需要規(guī)范的整理，陸府酒樓按照需要、不需要進(jìn)行劃分，其中食材按高、中、低不同菜系小組分區(qū)定點(diǎn)存放，最大程度保證了后廚的干凈和簡(jiǎn)潔?！焙饪り懜放乒芾碛邢薰颈O(jiān)督委主任趙盛虎介紹。

用具容器外貼好醒目標(biāo)簽? 高慧湞 攝

此外，不論是工作職責(zé)的明確、責(zé)任區(qū)域的劃分，還是定期定量的培訓(xùn)，陸府酒樓都通過不斷的檢查來保證執(zhí)行到位。通過此管理方法，陸府把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，明確了崗位責(zé)任制，突出了員工的工作重點(diǎn)，建立了一個(gè)良好的工作秩序。

切菜區(qū)和烹飪區(qū)分開操作??高慧湞 攝

堅(jiān)持創(chuàng)新 品牌覆蓋全年齡段消費(fèi)者

“在衡陽(yáng)，只要是辦酒宴，陸府酒樓是本地消費(fèi)者第一個(gè)想到的地方?！标懣纷孕诺卣f，“但如今年輕一代逐漸成為消費(fèi)主力，在餐飲行業(yè)，年輕消費(fèi)者的目光會(huì)被更多有新鮮感的菜式或消費(fèi)方式所吸引，如果不做創(chuàng)新，陸府的發(fā)展會(huì)停滯不前?！彪S著“網(wǎng)紅餐飲”概念的走紅，陸魁梅坦言遇到了一些瓶頸，如何吸引年輕人的目光，是她目前的主要工作。

此前，陸府酒樓推出了一道 “衡陽(yáng)味道”，這道菜由“老衡陽(yáng)菜”改良而來。“一開始還以為只有中老年人愛吃，但卻意外受到了年輕消費(fèi)者的喜愛?！蓖ㄟ^“衡陽(yáng)味道”，陸魁梅恍然大悟，“真正的美食不會(huì)受食客年齡的限制，反而是老少皆宜的。而陸府要做百年品牌的根本，就是堅(jiān)持做好口碑的同時(shí)，不斷迎合市場(chǎng)去做創(chuàng)新?！?/p>

“陸府酒樓的菜品很好吃，員工也很有人情味，看得出背后企業(yè)不是單純追求利潤(rùn)，而是以服務(wù)大眾為己任。我喜歡陸府酒樓，不管是愉景店、延安店、光輝店，還是紅湘店，通通都給了我一個(gè)很好的體驗(yàn)?！痹陉懜茦堑奈⑿殴娞?hào)上，一位顧客留下了這樣的評(píng)論。

經(jīng)營(yíng)27年，陸府酒樓以食品安全為基本，在菜品研制中不斷推陳出新，贏得了良好口碑，陸魁梅表示，今后還將在員工中普及“以顧客為中心，誠(chéng)信務(wù)實(shí)”的價(jià)值觀，堅(jiān)持做到菜品新鮮、原味、健康、分量、速度，“陸府力求在每一個(gè)環(huán)節(jié)做到安全、衛(wèi)生，讓消費(fèi)者吃得健康、放心，同時(shí)堅(jiān)持不斷更新菜譜，也會(huì)探索更時(shí)尚的經(jīng)營(yíng)方式，回饋消費(fèi)者的喜愛與信賴?！?/p>