鑄鐵盤，炭火烤，大片牛肉蘸干料，咬一口唇齒留香。

齊齊哈爾烤肉根植于本地文化，發(fā)展于中國東北的工業(yè)化進(jìn)程中。而今，齊齊哈爾烤肉的招牌越擦越亮，產(chǎn)業(yè)不斷提檔升級——養(yǎng)殖提質(zhì)、加工增效、宣傳發(fā)力。

吃純天然草料，飲嫩江水，分區(qū)養(yǎng)殖，定期體檢……齊齊哈爾市的一家養(yǎng)殖場，精心飼養(yǎng)著近9千頭牛?！耙活^牛能出550至650斤肉，屠宰之前會進(jìn)行抽血化驗(yàn)和肉質(zhì)檢測，保證食用安全、口感好。”養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人馬紅沙說。

目前，齊齊哈爾市域內(nèi)有萬頭肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場5個、肉牛飼養(yǎng)量150萬頭左右，高端肉牛飼養(yǎng)量不斷增加。

切割、分揀、拌料、包裝……走進(jìn)黑龍江省齊函楊佳清真肉業(yè)有限公司，廠房機(jī)器轟鳴，工人操作有序。每5秒鐘，這里就有一箱烤肉打包運(yùn)往全國各地。

“不同部位切多厚、烤多久有最佳口感，都有講究?！惫矩?fù)責(zé)人楊寧向記者介紹，從切割厚度到儲存溫度，從烹飪技巧到拌料配方，就連擺盤樣式都有詳細(xì)的說明——牛眼肉須解凍6小時以上、和牛牡蠣肉切成4毫米片……詳盡的操作規(guī)程，背后是牛肉生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)的精細(xì)化。

漫步齊齊哈爾街頭，林林總總的烤肉店是這個城市最具特色的街景。為擦亮烤肉招牌，齊齊哈爾市今年先后組織舉辦各種烤肉主題活動10余場，推動齊齊哈爾烤肉成功入選齊齊哈爾市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年6月，齊齊哈爾被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“國際烤肉美食之都”稱號。

齊齊哈爾市商務(wù)局局長趙軍表示，近年來市政府牽頭“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)考察“沙縣小吃”等飲食品牌經(jīng)驗(yàn)。齊齊哈爾市還利用哈洽會、服貿(mào)會、廈門餐博會等平臺進(jìn)行推廣宣介，與黑龍江大學(xué)、齊齊哈爾大學(xué)等機(jī)構(gòu)開展合作培養(yǎng)人才，支持組建烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會……一系列舉措使烤肉經(jīng)濟(jì)進(jìn)入發(fā)展快車道，組織化程度大大提高。

據(jù)了解，齊齊哈爾烤肉在全國已經(jīng)開設(shè)店面11000多家，年?duì)I業(yè)收入近200億元，僅在齊齊哈爾就帶動約20萬人就業(yè)。

“烤肉早就成了齊齊哈爾人日常飲食的一部分。我愛吃烤肉，也希望把烤肉文化推向全國，甚至世界。”馬紅沙說完，轉(zhuǎn)身走進(jìn)了一家餐飲門店，準(zhǔn)備招呼客人。

不一會兒，客人們涌進(jìn)烤肉店。大盤肥牛上桌，碟中調(diào)料備齊，幾輪推杯換盞，嘮嘮家長里短，生活的酸甜苦辣氤氳在蒸騰而上的香氣里，飄向煙火人間。(梁冬?魏弘毅?唐鐵富)