近日，山東大饅頭又雙叒叕火了。在“齊魯山海行”山東好物專場(chǎng)活動(dòng)中，由帶貨主播與膠東花餑餑非遺傳承人合作的花餑餑魚(yú)受到直播間粉絲喜愛(ài)，相關(guān)產(chǎn)品一上架就被搶購(gòu)一空。

近年來(lái)，山東大饅頭、膠東花餑餑已成“熱搜”?？?，因?yàn)樗拇螅驗(yàn)樗幕佣?，更因?yàn)樗柡募亦l(xiāng)味……全媒體時(shí)代，當(dāng)傳承300余年的文化底蘊(yùn)與產(chǎn)業(yè)化、品牌化相碰撞，乘著“齊魯糧油”公共品牌打造的“東風(fēng)”，山東大饅頭想不火都難。

山東饅頭?為什么這么大?

“以前去山東同學(xué)家里玩，對(duì)山東的大饅頭印象深刻。好大一個(gè)!吃的時(shí)候像吐司一樣切成片，紋理看起來(lái)很緊實(shí)，吃著也很勁道，還有淡淡的自然的甜味，感覺(jué)山東大饅頭就像山東人一樣實(shí)在。”陳蕾老家在江蘇，多年前在山東求學(xué)，聊起對(duì)山東的印象，大饅頭令她念念不忘。

去年，演員黃渤曾發(fā)微博稱“饅頭枕頭，傻傻分不清楚”，引發(fā)網(wǎng)友紛紛曬出同款比頭還大的饅頭。

山東大饅頭能有多大?

2013年，威海市級(jí)非遺膠東花餑餑習(xí)俗傳承人林榮濤曾耗時(shí)一個(gè)月，用200多斤面做成了三米多長(zhǎng)的《李龍王》，龍身飛旋，四個(gè)龍爪上各呈一個(gè)大壽桃，“當(dāng)時(shí)是8個(gè)壯漢抬上山的，一亮相就轟動(dòng)全場(chǎng)。”

2020年，在第103屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)上，重達(dá)200斤的巨型膠東花餑餑《五谷豐登》吸引眾多參會(huì)者駐足圍觀。

那么，山東大饅頭為什么這么大?

中國(guó)食文化研究會(huì)專家委員會(huì)委員吳澎介紹，這和大饅頭的美好寓意有關(guān)。山東一般在年節(jié)做大饅頭，主要是取其團(tuán)團(tuán)圓圓、大發(fā)大有之意，同時(shí)賦予了喜饃饃、福饃饃等寓意，更多作為年節(jié)禮品。

除了大，山東大饅頭還花樣多。

從2019年1月份“齊魯糧油”在北京開(kāi)展的首場(chǎng)中國(guó)行推介會(huì)，到今年8月份的“齊魯糧油”中國(guó)行呼和浩特推介會(huì)，十余場(chǎng)推介會(huì)上都有花餑餑的身影。不僅有“福壽有余”“壽比南山”“龍騰盛世”等傳統(tǒng)主題的魅力展現(xiàn)，還有卡通人物、可愛(ài)動(dòng)物、奧運(yùn)吉祥物等與時(shí)俱進(jìn)、緊跟潮流的創(chuàng)意造型，花餑餑一直是參會(huì)人員關(guān)注的焦點(diǎn)。

匠心妙手+天然優(yōu)勢(shì)?造就花樣饅頭

今年8月份，在某短視頻平臺(tái)，一位網(wǎng)友上傳了自制的牡丹花饅頭，著實(shí)驚艷，引來(lái)近70萬(wàn)網(wǎng)友強(qiáng)勢(shì)圍觀點(diǎn)贊。該視頻被不少官微轉(zhuǎn)發(fā)，全網(wǎng)播放量超600萬(wàn)次。網(wǎng)友紛紛感慨:“山東的饅頭也太卷了?！边@里的山東饅頭即花餑餑。

其實(shí)在山東，許多網(wǎng)友表示，自己的奶奶和媽媽都擁有這一項(xiàng)從不聲張的神技能?！半m然沒(méi)有熱門(mén)視頻里這么驚艷，但是逢年過(guò)節(jié)，面魚(yú)、壽桃、開(kāi)花饅頭等都少不了，從小吃著長(zhǎng)大的，”家在膠東的李女士說(shuō)。作為一位媽媽，李女士也會(huì)在節(jié)日給自己的孩子做花餑餑，增加“儀式感”，同時(shí)也是對(duì)花餑餑這一傳統(tǒng)技藝的傳承。

在萊西，膠東花餑餑文化博物館將花餑餑文化的傳承做到了極致。館內(nèi)陳列著數(shù)百件精品面塑、花餑餑相關(guān)工器具及歷史文化介紹的展板。青島喜我我食品有限公司總經(jīng)理遲金艷是這個(gè)博物館創(chuàng)始人，她希望通過(guò)這種面向社會(huì)展覽的方式，把膠東“花餑餑”的故事傳播出去。近年來(lái)，她也經(jīng)常跟隨“齊魯糧油”的腳步走出山東，向天南海北的人推介花餑餑。

精益求精、勇于創(chuàng)新是花餑餑匠人的精神。他們用執(zhí)著和分享的匠心呵護(hù)著花餑餑這一技藝的傳承。

吳軍響是青島盛客隆食品有限公司的技術(shù)總監(jiān)。六七年前，出于對(duì)花餑餑的喜愛(ài)，他開(kāi)始學(xué)習(xí)這門(mén)技藝?！皬娜嗝骈_(kāi)始，先把基本功練扎實(shí)，再就是練手法、技巧。面餳多久、蒸多久也是有講究的，否則蒸出來(lái)的饅頭不好看。可以說(shuō)‘三分看七分練’‘三分做七分蒸’?！睂Ｐ膶W(xué)習(xí)了一個(gè)多月，克服了揉面的枯燥和反復(fù)練習(xí)的辛苦，吳軍響終于可以開(kāi)始獨(dú)立制作花餑餑。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，他現(xiàn)在也能根據(jù)大眾的喜好、潮流趨勢(shì)去創(chuàng)作一些更新潮的產(chǎn)品。

膠東花餑餑已經(jīng)有300多年歷史，飽含著人們對(duì)美好生活的祝福，多出現(xiàn)在結(jié)婚、生子、祝壽等各種慶典的餐桌上，造型寓意豐富，2009年被列為山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它代表了齊魯?shù)胤斤L(fēng)情，舌尖上的鄉(xiāng)愁。一代代傳承下來(lái)的技藝加上天然傳統(tǒng)的口味，在“齊魯糧油”品牌建設(shè)的助推下，山東大饅頭、膠東花餑餑正被更多人知道和了解。

膠東花餑餑能作為一門(mén)技藝得以長(zhǎng)久傳承，并引發(fā)天南海北山東人的共情，技巧花樣為外，內(nèi)在的獨(dú)特味道才是根本。位于黃河下游的山東有著得天獨(dú)厚的自然條件，大部分區(qū)域處于北緯35度到北緯38度之間的“黃金優(yōu)麥區(qū)”，獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，成就了山東糧食獨(dú)有的品質(zhì)。

產(chǎn)業(yè)化、品牌化?給足走紅底氣

做花餑餑早已不僅僅是一項(xiàng)生活技能，就像吳軍響說(shuō)的，“那時(shí)候只是感興趣，沒(méi)想到現(xiàn)在可以成為一個(gè)很好的職業(yè)。”在山東青島、威海等地區(qū)，花餑餑已完成從科研生產(chǎn)到大型工廠再到博物館的全產(chǎn)業(yè)鏈，并通過(guò)電商、直播等渠道宣傳銷售。

今年年初，市級(jí)區(qū)域品牌“膠東花餑餑”的兩位明星傳承人還登上央視，向全國(guó)人民展示這一非遺技藝，為新春佳節(jié)營(yíng)造了麥香十足的喜慶氛圍。

此外，在2019年和2020年，山東省糧食和物資儲(chǔ)備局主辦了“齊魯糧油”花樣面點(diǎn)大賽，吸引了全國(guó)各地的面點(diǎn)高手同臺(tái)競(jìng)技，精巧的制作技藝和栩栩如生的展品吸引了人們的駐足圍觀，膠東花餑餑在比賽中大放異彩。目前，第三屆“齊魯糧油”花樣面點(diǎn)大賽也在籌備中，報(bào)名作品中各種與時(shí)俱進(jìn)的花樣主題，讓大賽更具期待。

花餑餑的名聲日益響亮，產(chǎn)業(yè)日趨成熟，得益于“齊魯糧油”公共品牌的持續(xù)打造。2018年，《關(guān)于推進(jìn)山東糧油品牌建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》提出，按照“1個(gè)公共品牌+N個(gè)地域特色產(chǎn)品+N個(gè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體”的建設(shè)模式，科學(xué)規(guī)劃，著力塑造“齊魯糧油”公共品牌形象，創(chuàng)建一批有一定知名度的地域特色糧油產(chǎn)品或品牌，培育一批實(shí)力雄厚的糧油龍頭企業(yè)?！澳z東花餑餑”作為區(qū)域糧油品牌之一，近年來(lái)跟隨著“齊魯糧油“中國(guó)行的腳步走南闖北，提升了知名度的同時(shí)銷路也不斷擴(kuò)大。

2021年，借“齊魯糧油”公共品牌打造之勢(shì)，山東花餑餑團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，除規(guī)定了山東花餑餑的術(shù)語(yǔ)等基本要求外，還將花餑餑劃分為禮慶、主食、休閑等不同系列，符合市場(chǎng)的實(shí)際情況，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和可操作性，且對(duì)規(guī)范生產(chǎn)工藝、保障產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全，促進(jìn)企業(yè)提升工藝水平和產(chǎn)品創(chuàng)新具有積極作用。

以威海為例，經(jīng)過(guò)近年來(lái)的品牌打造、宣傳和推廣，“膠東花餑餑”已成功獲得國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)，生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到100余家，產(chǎn)品擴(kuò)展到10大系列200多個(gè)品種，花餑餑禮儀、觀賞和食用價(jià)值越來(lái)越得到推廣和加強(qiáng)。隨著文登花餑餑產(chǎn)業(yè)園、花餑餑文創(chuàng)基地等項(xiàng)目的建設(shè)，以及花餑餑標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，花餑餑正成為膠東地區(qū)富民產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興和傳統(tǒng)飲食文化傳承的“金餑餑”。（王穎穎）